近年來(lái)，各種植物基肉類、奶制品和海鮮替代品在市場(chǎng)中頻繁出現(xiàn)，植物性替代品成為許多食品加工行業(yè)的主流。預(yù)計(jì)到2030年，全球植物性替代品行業(yè)將達(dá)到1620億美元的規(guī)模。

此外，由于教育、健康意識(shí)以及生活方式的改變，消費(fèi)者對(duì)食品的看法也發(fā)生了顯著變化，對(duì)植物性替代品的關(guān)注度也逐漸上升 。Kerry 的一項(xiàng)新調(diào)查顯示，與動(dòng)物蛋白相比，61% 的消費(fèi)者認(rèn)為植物是首選的蛋白質(zhì)來(lái)源。消費(fèi)者更有興趣嘗試植物基肉替代品，甚至45% 的消費(fèi)者更喜歡植物性牛肉，認(rèn)為其比動(dòng)物性牛肉更健康。

是什么因素促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向植物性食品呢？

健康

植物性食品最廣為人知的宣傳之一是健康。

消費(fèi)者可以通過(guò)植物性飲食來(lái)控制其身體不需要的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量或避免攝入影響健康的食物成分如脂肪、膽固醇，或避免各種食物過(guò)敏，以及基于信仰和宗教原則選擇飲食。有調(diào)查顯示，47%的受訪者每周至少吃一次植物性食品。

易獲得

植物性食品公司的創(chuàng)新步伐還推動(dòng)了彈性素食的興起。除了植物奶、植物肉、植物蛋、植物巧克力、植物蛋糕等常見(jiàn)的植物基品類，植物海鮮、植物芝士、植物醬料等新興品類將會(huì)層出不窮，植物基市場(chǎng)也會(huì)到達(dá)空前繁榮的高度。

除了消費(fèi)者的健康等激勵(lì)因素外，植物性行業(yè)正變得越來(lái)越容易獲得更多的純素食替代品選擇。

可持續(xù)、環(huán)保

植物性食品的興起也與消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)上升密切相關(guān)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)稱，與牛肉漢堡相比，植物肉漢堡能減少89%的二氧化碳排放、節(jié)省87%的水資源、減少96%的土地資源開(kāi)墾和92%的水資源污染。

生態(tài)意識(shí)以及對(duì)可持續(xù)發(fā)展的高度重視使得消費(fèi)者轉(zhuǎn)向植物性食品。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，在韓國(guó)，71%的消費(fèi)者同意氣候變化將對(duì)他們購(gòu)買的食品/飲料產(chǎn)生影響；同時(shí)，57%的中國(guó)城市消費(fèi)者同意，自新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，環(huán)境問(wèn)題已成為更優(yōu)先的事項(xiàng)。

動(dòng)物福利

動(dòng)物福利一直是人們選擇植物性食品的一個(gè)核心原因。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰敏感度提升，動(dòng)物福利繼續(xù)發(fā)揮著作用。對(duì)動(dòng)物福利的日益關(guān)注也為植物基食品的制造商和品牌提供了機(jī)會(huì)。

純素食者、彈性素食者的興起

世界上純素食者的人數(shù)一直在攀升。BI 的報(bào)告指出，目前全球約有 5% 的人口被認(rèn)定為純素食者（即不食用任何動(dòng)物來(lái)源食物，如肉、蛋、奶）。但推動(dòng)植物性食品市場(chǎng)的不僅僅是素食者。彈性素食者們也在大力推動(dòng)植物性食品的發(fā)展。彈性素食是指：主要吃植物性食物但偶爾在飲食中加入動(dòng)物產(chǎn)品的生活方式。

總之，植物基消費(fèi)群體特征和愛(ài)好明顯，植物飲食的消費(fèi)需求也越來(lái)越龐大。作為食品飲料消費(fèi)領(lǐng)域的新領(lǐng)域，我們期待，未來(lái)植物基再多一點(diǎn)，選擇植物方式生活的群體也更多一些。

——結(jié)束——

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