麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統(tǒng)的特色名吃，麻辣鴨頭”屬于醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干或烤制等工序精致而成，下面讓我們一起探討麻辣鴨頭的做法吧！

【麻辣鴨頭】

主料

鴨頭1000g

輔料

豆瓣醬20g, 八角2個(gè),

草果適量, 丁香適量,

丁香適量, 小茴香適量,

香葉適量, 干辣椒3個(gè)

花椒粒20粒, 麻椒20粒,

老抽15g, 蠔油10g,

鹽2g, 糖5g,

姜片適量, 蒜片適量,

高湯適量,

【制作方法】

鴨頭洗凈

2.鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

3.下豆瓣醬炒香

4.下姜片，蒜片翻炒出香味

5.再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

7.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可

8.大功告成

小提示

1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行，沒有老鹵湯，加清水也可。

2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒

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