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-----精選段落-----

健康餐桌16：家常川菜328例

【材料】鮮豬腰2只。

【調(diào)料】醋、姜末、白糖、生抽、鹽、味精各適量。做法

1 豬腰去豬腰洗凈；沸水鍋中放少許鹽，下豬腰煮熟，撈出晾涼，切片。

2 將醋、姜末、白糖、生抽、鹽、味精加涼開水，拌勻成姜汁。3將姜汁淋于腰片上即可。

鹵味千層耳

【材料】豬耳朵3個。

【調(diào)料】醬油、花雕酒、豉油、冰糖、姜塊、蔥條、植物油、大料、桂皮、甘草、草果(草豆蔻)、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、豆腐乳各適量。做法

1 豬耳朵先刮干凈，入沸水焯燙，放入鹵鍋，加全部調(diào)料。2 鹵鍋置火上加熱，鹵約40分鐘，熄火浸泡，待湯汁稍涼，取出，將三耳疊加后用重物壓2小時，食用時，取下重物切片即可。

鹽水豬肝

【材料】鮮豬肝300克。

【調(diào)料】鹽、紅椒、辣椒醬各適量。做法

1 豬肝洗凈，入沸水中焯燙一下，撈出；將紅椒去蒂、子，洗凈切末，與辣椒醬拌勻。

2 鍋置火上，加入適量水和鹽煮沸，將豬肝放入鹽水中煮至豬肝熟。

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