【#5種素菜其實是吸油大戶#】#這樣吃素菜相當(dāng)于在喝油#很多人追求健康飲食，為了減脂，外出就餐時喜歡多點幾個素菜。然而，素菜里有不少“吸油大戶”，不恰當(dāng)?shù)淖龇蓪?dǎo)致其脂肪含量增加數(shù)百倍，尤其是以下幾類。

1??疏松多孔類食材，比如茄子、絲瓜、凍豆腐、面筋、烤麩等。這類食材質(zhì)地比較松軟，內(nèi)部結(jié)構(gòu)有些孔洞，特別擅長吸收湯汁。
2??淀粉類食材，比如土豆、紅薯、藕等。薯類和一些水生類食材淀粉含量較高，炒時容易糊化粘鍋。為了避免糊鍋，人們會加更多的油。
3??菌菇類食材，比如茶樹菇、杏鮑菇、香菇、金針菇等。菌菇類多為纖維狀結(jié)構(gòu)，細(xì)胞間隙大，含水量高，加熱時水分蒸發(fā)，細(xì)胞萎縮形成疏松空間，油脂會迅速填充其中。
4??部分葉菜類，比如生菜、油麥菜、大白菜等。這類蔬菜葉片薄、表面積大，且表面多有絨毛、褶皺，容易吸附或者裹挾油脂。
5??油炸豆制品和仿葷素食，比如響鈴卷、素雞等。有一些素菜本身脂肪含量就很高，比如響鈴卷脂肪含量在60%以上。

在外就餐時，要少點帶有“油炸”“香酥”“干煸”“干鍋”“糖醋”“拔絲”“紅燒”等字眼的菜肴。日常建議多用清蒸、水煮、清燉、涼拌、白灼等方式烹調(diào)，比如用蒸茄子代替紅燒茄子，用白灼菜花代替干鍋菜花，用涼拌蓮藕代替干煸藕絲等，配上一些蘸料或者調(diào)料，可以嘗出食物本來的味道，有利于減油。（via.@生命時報）

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