深夜饑腸轆轆時，山茶油香煎豆腐卷是解饞優(yōu)選—— 薄韌豆腐皮裹鮮香內(nèi)餡，山茶油煎至四面金黃，外酥里嫩，帶著淡淡焦香與蔬菜清甜，比油炸健康，做法簡單卻滿是煙火氣。?
一、食材挑選：把控口感基底?
豆腐皮?
選 0.1-0.2cm 薄款干豆腐皮（千張皮），淡黃色、質(zhì)地均勻有韌性，無異味霉點。避厚款（難煎透）、濕豆腐皮（易破）。溫水泡 5 分鐘至軟而不爛，瀝干吸干表面水。?
餡料食材?
胡蘿卜選鮮紅光滑款，擦絲脆甜；黃心土豆擦絲，清水沖 1-2 次去淀粉防結(jié)塊。?
香菇用干香菇（泡發(fā) 30 分鐘擠干切細絲）或鮮香菇（肥厚切細絲），避脫水香菇（味柴）。?
調(diào)味用鹽、胡椒粉、少許生抽（提鮮不增色，避老抽）。?
山茶油?
選物理壓榨濃香型，煙點高（約 230℃）耐煎，賦焦香不搶味。避清香型（味淡）、菜籽油（掩餡鮮）。?
二、分步制作：細節(jié)定酥嫩?
1. 調(diào)餡料?
胡蘿卜、土豆擦絲，土豆絲泡 5 分鐘瀝干；香菇切細絲。?
5ml 山茶油熱鍋，六成熱炒香菇 1 分鐘出香，加蔬菜絲大火炒 2 分鐘至軟帶脆，放 1g 鹽、0.5g 胡椒粉、10ml 生抽，炒勻關(guān)火放涼（防燙破豆腐皮）。?
2. 包制?
豆腐皮裁 15cm 見方，中間鋪 2 勺涼餡（占 1/3 面積，防漏）。?
從一端卷起，卷半時折兩側(cè)豆腐皮，卷到底后封口抹清水粘牢，封口朝下放置。?
3. 煎制?
平底鍋放 10ml 山茶油，中小火加熱，油面泛小泡時放豆腐卷。?
每面煎 2 分鐘，共煎 8-10 分鐘至四面金黃酥脆，撈出瀝油，撒蔥花即可，趁熱吃最佳。?
三、避坑指南?
豆腐皮泡發(fā)不當：泡超 10 分鐘易爛，不足則硬脆易裂，溫水泡 5 分鐘至軟韌即可。?
餡料未放涼：熱氣使豆腐皮失韌易破、吸水腫軟，需涼至室溫再包。?
火候不適：火大外焦里生，火小吸油變膩，全程中小火，每面煎 2 分鐘至外皮硬實。?
做好的豆腐卷，外皮脆帶著山茶油焦香，內(nèi)餡甜糯鮮香，深夜配溫水或熱茶，解餓無負擔，是暖心的深夜慰藉。

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