1、選擇新鮮、成熟的蔬菜。只有用在最佳時機采收的新鮮蔬菜，才能做出最可口及有營養(yǎng)的蔬菜泥。選擇結(jié)實、鮮艷的蔬菜。不要選有碰傷或變軟的蔬菜。冷凍或罐頭蔬菜也能打成泥，但不如新鮮蔬菜泥那樣美味及營養(yǎng)豐富。

所有類型的蔬菜都能打成泥，不過，纖維含量高的綠色蔬菜比較難打成柔滑泥狀。嘗試用胡蘿卜、番薯、土豆、菜豆、西蘭花、西葫蘆和其它烹煮后會變軟的蔬菜。

2、洗菜。把蔬菜放在冷水下，洗去所有污垢。如果蔬菜噴過農(nóng)藥，你可以用蔬菜清洗液洗一洗。

3、必要時，給蔬菜去皮。用刀切掉蔬菜的頭和尾，去掉碰傷的部位。用去皮刀或削皮器去掉番薯、土豆、胡蘿卜、西葫蘆和其它帶皮蔬菜的硬皮。

4、將蔬菜切成薄片。把蔬菜切成薄片，而不是大塊狀。這樣比較快煮熟，蔬菜泥也會更柔滑。

1、在大燉鍋里裝水，直到水位達數(shù)厘米高，然后把水煮沸。不需要裝滿水，只要數(shù)厘米高，可以蒸蔬菜就好。2到3杯水應該夠了（視鍋的尺寸而定）。蒸是最能夠保留蔬菜營養(yǎng)價值的烹飪方法。將蔬菜燙熟也能軟化它們，但是被發(fā)現(xiàn)會破壞一些營養(yǎng)。

2、蒸15到20分鐘。將蔬菜片裝進蒸籃里，然后放入燉鍋。蓋好燉鍋，開始蒸蔬菜。不要放太多蔬菜，你可能需要分幾次蒸。15到20分鐘后，蔬菜應該完全變軟了。沒有蒸籃？你可以直接將蔬菜片放進沸水中。燙15分鐘，或是用叉子扎時，可以感覺到它們變軟。不要裝太滿。

3、將煮熟的菜裝在一個大碗里。用漏勺或不銹鋼濾網(wǎng)取出蒸籃或燉鍋里的蔬菜，放進一個碗里。繼續(xù)分批將蔬菜蒸熟，直到所有蔬菜都已軟化，可以準備打成泥。

1、使用食品加工機或攪拌機。從碗里舀起約1杯（150克左右）煮熟的蔬菜，放進攪拌機或食品加工機。分批將蔬菜打成泥，必要時可以加點水，以達到柔滑泥狀。為達到最好的效果，盡量不要一次攪拌多于1杯的軟化蔬菜。

將食品加工機或攪拌機里的蔬菜泥挖出來，放進另一個容器里。將蔬菜泥保存好，以備后用，或是按照食譜上的指示做菜。

2、使用食物研磨器。這是一個裝有刀片的穿孔金屬大碗。當你轉(zhuǎn)動手柄時，經(jīng)過軟化的蔬菜被磨碎，經(jīng)由過濾網(wǎng)濾出蔬菜泥。如果使用這個方法，你不需要給蔬菜去皮，研磨器會自然地將皮肉分離。之后在研磨過程中，你會有機會丟掉外皮和種子。將一個大碗放在流理臺上，用這個碗裝食物研磨器磨好的蔬菜泥。

將1杯軟化后的蔬菜放進研磨器。

慣用手順時針方向轉(zhuǎn)動手柄，非慣用手則扶著機器。蔬菜泥會經(jīng)由過濾網(wǎng)濾到碗里。

3、使用手持式攪拌器和少許水。只要加點水，就能用手持式攪拌器，直接將碗或鍋里的蔬菜打成泥。將手持式攪拌器放進裝蔬菜的碗里，刀片深入蔬菜約2.5厘米處。啟動攪拌器，以畫圈動作移動它。繼續(xù)攪拌，直到所有蔬菜均呈泥狀。如果你把刀片舉至蔬菜上方，蔬菜容易四處飛濺，搞得一團糟。先關(guān)掉攪拌器，才舉起刀片，以免蔬菜泥濺得到處都是。

刀片停止旋轉(zhuǎn)后，才把它舉起來，放到一旁。

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