黃酒為世界三大古酒之一，源于中國且唯中國有之，是中華民族的國粹和珍貴遺產(chǎn)。但長期以來受地緣經(jīng)濟、傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營理念等多方面限制，不但沒有實現(xiàn)很好的發(fā)展，甚至還出現(xiàn)過產(chǎn)業(yè)一度衰退的跡象。

近年來，隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費者開始關(guān)注飲酒健康問題， 以營養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生著稱的黃酒，開始受到酒類愛好者的推崇。據(jù)公開資料顯示，2019年我國黃酒銷售收入173.27億元，同比增長2.71%;利潤為19.26億元，同比增長11.45%。有關(guān)專家表示，黃酒市場的增長，得益于消費者對健康的重視程度有所提高，同時也是消費升級帶來的結(jié)果。

種種跡象表明，伴隨新時代的來臨，中國黃酒迎來了產(chǎn)業(yè)復(fù)興的春天。

江西萬安客家酒廠是一家有著近三十年歷史的黃酒廠，這家酒廠經(jīng)過兩代人的努力，已達到年產(chǎn)五萬噸的規(guī)模，成為當(dāng)?shù)丶叭珖图胰诵闹蓄H有分量的酒廠。有客家人的地方就有客家酒，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代下，傳統(tǒng)的縣城酒廠該何去何從？

近日，企業(yè)故事官采訪了江西萬安客家酒廠負責(zé)人鐘悠鵬，以下是采訪內(nèi)容

故事官：我們看到，萬安客家酒廠是在上世紀九十年代創(chuàng)辦的，當(dāng)時您父親為什么會創(chuàng)辦這樣一家酒廠？

鐘悠鵬：萬安客家酒廠是1992年創(chuàng)辦。我們?nèi)f安這邊，幾千年來有釀酒的習(xí)俗，以前在農(nóng)村，家家戶戶都會釀點酒，這是這邊的習(xí)俗，家里有人坐月子要吃酒釀，調(diào)養(yǎng)身體、催奶?？傊?，黃酒是客家人逢年過節(jié)必備接待用品。

我們家也不例外，家里幾代人都會釀酒。改革開放后，父親想把釀酒當(dāng)做一種情懷和產(chǎn)業(yè)做起來，于是就創(chuàng)辦了酒廠。

故事官：創(chuàng)辦酒廠的過程順利嗎？

鐘悠鵬：遇到過不少困難。以前家里釀酒是小規(guī)模釀酒，柴火燒，用土甑蒸餾，幾斤幾兩，比較好控制。但規(guī)?；螅褂霉I(yè)自動化設(shè)備量產(chǎn)，要注意的事項多了起來，不容易控制。其中一個環(huán)節(jié)不控制好，產(chǎn)出的酒就會酸掉，造成損失與浪費。所以前期規(guī)?；臅r候，我們是吃了不少苦。后面對設(shè)備熟悉后，就能比較好的掌握火候了。

故事官：在您之前，酒廠的運營是怎樣的？比如銷售渠道主要是在哪？您接管之后是否有做調(diào)整？

鐘悠鵬：1992年，酒廠剛創(chuàng)辦的時候，酒釀好后，是用壇子分裝好，我的父親用農(nóng)村的土推車，一壇一壇的推到當(dāng)時的小賣店里售賣。一壇五十斤，小賣店的人再一斤一斤散賣出去。后來有了簡易包裝，從白色的塑料壺，再到小容量的瓦罐，再到玻璃瓶……

酒的銷售主要是靠業(yè)務(wù)員、經(jīng)銷商，去到客家人多的地方，像福建龍巖、漳州，廣東的梅州、韶關(guān)，還有湖南那邊客家人聚集的地方去推銷。

我2014年大學(xué)畢業(yè)后，回到酒廠做銷售，慢慢接手酒廠，成立了電商銷售平臺。那時候，每一個縣城都有個電子商務(wù)孵化園，把電商氛圍帶動起來，我們酒的銷量通過電商平臺也帶起來了。以前是單純的線下銷售，現(xiàn)在是線上線下同時銷售。

故事官：有資料顯示，從2012年之后，有近萬家白酒企業(yè)倒閉或消失，而這其中90%都是縣級白酒廠，黃酒市場有影響嗎？目前萬安縣酒廠的發(fā)展現(xiàn)狀怎么樣？

鐘悠鵬：沒有影響，黃酒不同于白酒，我認為黃酒在行業(yè)內(nèi)是很有前景。第一，黃酒是健康養(yǎng)生的酒，白酒喝了容易頭疼，啤酒容易導(dǎo)致痛風(fēng)，黃酒最健康，而現(xiàn)代人都開始注重健康，市場空間很大；第二，黃酒很少有造假的成分，因為黃酒是純發(fā)酵而成的，釀酒的糧食質(zhì)量導(dǎo)致口感有高低，但一般不會摻假。目前酒廠生產(chǎn)與銷量都比較穩(wěn)定。

故事官：您作為專業(yè)人士，如何評判一款酒產(chǎn)品的好與壞？

鐘悠鵬：首先是酒的顏色，其次是酒的香味，再次是入口的口感，最后是不打頭（不打頭，就是指喝了不會頭疼）。

故事官：與其他酒產(chǎn)品相比，萬安縣酒廠生產(chǎn)的酒，核心競爭力是什么？比如水質(zhì)、釀酒材料和工藝？

鐘悠鵬：第一，從工藝上來說，萬安縣酒廠的酒，是純發(fā)酵酒，不添加任何東西，不會二次加水，口感非常好——有些酒廠為了節(jié)省成本，會在發(fā)酵過程中二次加水，這樣增加了出酒率，但會影響口感；

第二，從釀酒選料上來說，都是質(zhì)量好的糯米（部分廠家會選擇碎米釀酒，碎米含雜質(zhì)，會影響口感），釀酒用的水贛江的源頭萬安湖水庫的水，而水庫的水都是山上流下來的山泉水，清冽甘甜。好水才能釀出好酒，這是得天獨厚的條件。

最后就是我們是古法釀酒，幾千年來沒有改變。以前是土甑土灶，現(xiàn)在用鍋爐、蒸飯器。依然還是落缸發(fā)酵。這樣釀出的酒，口感絲滑香甜。

故事官：聽說您的酒廠有一批窖藏十多年的酒，為什么當(dāng)時會想著要窖藏這么多好酒？這些酒有什么特別之處？

鐘悠鵬：我們酒廠現(xiàn)在主營黃酒，但在酒廠剛成立的時候，黃酒和白酒都生產(chǎn)。從1992年到2008年，我們生產(chǎn)的白酒沒有品牌，銷售渠道有限。

2008年的時候，我父親去四川瀘州，花重金請了8個瀘州老窖的老師傅過來，一心想把白酒釀好，做自己的白酒品牌。當(dāng)時，我們把瀘州老窖的整套工藝搬過來，投入設(shè)備，從2009年開始大規(guī)模生產(chǎn)白酒。

到2012年，產(chǎn)出了幾百噸純糧食發(fā)酵的白酒。由于白酒大環(huán)境不好，迫于資金鏈的壓力，白酒停止生產(chǎn)。我們遵循專家的指導(dǎo)，將這批酒包裝好，放在地窖里埋起來了。經(jīng)過十來年的窖藏后，這批酒香醇可口，口感特別好，目前還剩下五六千件。

故事官：目前萬安縣酒廠的酒主要銷售給哪些群體？有沒有想過挖掘新產(chǎn)品，做更符合年輕人喝的混合酒飲料？

鐘悠鵬：以前主要是客家人購買，現(xiàn)在客戶群體正在多元化。目前銷售主要是線下經(jīng)銷商、代理商銷售為主。線上只是用于展示、提高知名度，方便零散客戶購買。電商和線下分別占了總體銷售的20%和80%。

另外我們也在不斷挖掘新產(chǎn)品，去年研究果酒。我們不會亂生產(chǎn)，在果子成熟的時候才會去釀造，比如草莓成熟的季節(jié)，葡萄成熟的時候，我們會去草莓園采草莓和葡萄來釀酒，但目前還是試行階段，沒有投入量產(chǎn)。

故事官：今年的疫情對很多行業(yè)沖擊都很大，萬安縣酒廠是否有受到影響？

鐘悠鵬：有影響，第一，沒有人聚餐，酒類銷量下跌；第二，沒有人際往來走動，酒沒有消費；第三，今年很多人失業(yè)，消費能力下降也會影響銷售，因為酒不是必需品。

故事官： 聽說您很喜歡旅行，每年會花一兩個月的時間去旅行，您覺得旅行對您的意義是什么？對經(jīng)營企業(yè)有幫助嗎？

鐘悠鵬：我旅行的目的一般是這樣幾點：第一，看看外面當(dāng)?shù)氐木莆幕?，?xí)俗，參考我們的酒是不是適合當(dāng)?shù)劁N售，如何去找代理商；第二是放松，看看能不能交際一些朋友。人除了工作也要有自己的生活。

故事官：從畢業(yè)就回家接管酒廠，有好幾年了，您對酒廠的規(guī)劃是怎樣？

鐘悠鵬：這個酒廠是我爸爸30歲的時候創(chuàng)辦的，從當(dāng)初的一兩缸酒，到現(xiàn)在的五萬噸酒，走到至今很不容易。我從小受他的影響很多，我剛在酒廠時去外面跑業(yè)務(wù)的那段時間，才真正體會到他白手起家的辛苦。做了幾年，感覺守業(yè)比創(chuàng)業(yè)還難，我希望在我手上，能把企業(yè)做大做強，一直繼承下去。返回搜狐，查看更多