2025年中國十大黃酒

一、紹興黃酒

紹興黃酒在浙江紹興產(chǎn)出，是江浙一帶黃酒的代表，還被列為國家地理標志保護產(chǎn)品。它的顏色呈琥珀色，酒質(zhì)醇厚。早在春秋戰(zhàn)國時期，紹興當?shù)鼐土餍嗅劸疲闫饋?，紹興黃酒已經(jīng)有2500多年歷史了。這種酒以糯米為原料，用酒藥和麩曲當糖化發(fā)酵劑。它的酒質(zhì)比一般黃酒要好，顏色、香氣和口感都更出眾，而且存放時間越久，品質(zhì)越好。酒的顏色大多是琥珀色，看著透明澄澈。因為原料配比和釀造工藝不一樣，紹興黃酒分出了狀元紅、加飯酒、花雕酒等多個品種。酒精度在13到20度之間。

二、客家黃酒

客家黃酒也叫客家娘酒，和客家婦女的關(guān)系特別密切，是客家流派黃酒的代表。在有客家人居住的地方，基本都會釀造這種酒，尤其廣東江門鶴山市產(chǎn)的最有名。2007年，客家黃酒入選鶴山市第一批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護名錄。釀客家黃酒，得先挑選糯米，接著清洗、浸泡、蒸煮，之后撒曲入缸，封缸滅菌，再儲藏發(fā)酵。品質(zhì)好的客家黃酒，顏色微微透亮，呈橙黃色，帶著零星沉淀，喝起來像葡萄酒一樣有層次感，香甜的酒味在嘴里久久不散。

三、龍巖沉缸酒

龍巖沉缸酒在福建龍巖產(chǎn)出，是紅曲黃酒的典型代表，還是國家地理標志保護產(chǎn)品。它的顏色和口感都很獨特。這種酒以糯米、粳米為原料，用紅曲當作糖化發(fā)酵劑。釀造的時候，分兩次把小曲米酒加入酒醅，讓酒醅三沉三浮，最后沉到缸底，所以叫沉缸酒。釀好的酒，不用加糖就有甜味，不用調(diào)色就色澤鮮艷，不用調(diào)香就香氣撲鼻。酒精度在15度左右，顏色是紅褐色，帶著琥珀光澤，香氣醇厚芬芳，喝完之后，余味悠長。酒里含有18種人體需要的氨基酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富，對身體有滋補作用，當?shù)赜小敖锞飘斁烹u”的說法。

四、即墨黃酒

即墨黃酒是北方黃酒的主要品種，屬于黍米黃酒。它還有個名字叫“老干榨”，能分成清酒、老酒、蘭陵美酒等品種。酒精度在12度左右，酒液淺黃澄清，沒有沉淀物的，香氣濃郁的，味道醇厚稍甜、沒有酸澀味的，品質(zhì)更好。即墨黃酒用黍米當原料，用米曲霉制成的麩曲作糖化劑。這種酒酒液濃郁，喝起來清香爽口，在黃酒里自成一派。大多用陶質(zhì)壇裝，用泥土封口，幫助酒酯化，所以存放時間越久，味道越香。存放的時候，要放在涼爽、溫度穩(wěn)定的地方。

五、無錫惠泉酒

惠泉酒在無錫惠山產(chǎn)出，是江蘇無錫有名的黃酒，也是十大特色黃酒之一。它用江南地下泉水和優(yōu)質(zhì)糯米作原料，采用半甜型黃酒的釀造工藝。釀好的酒呈琥珀色，晶瑩明亮，富有光澤。喝的時候，酒液在舌面上散開，感覺酒質(zhì)協(xié)調(diào)，喝著柔和順口。這種酒既可以溫著喝，能暖胃驅(qū)寒，也可以冰著喝，清涼爽口?；萑频尼勗鞆脑烷_始了，明代的時候就已經(jīng)很出名，到了清代，還成了貢品。2009年，它的釀造工藝被列為無錫非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

六、西渡湖之酒

西渡湖之酒是甜型黃酒，產(chǎn)自湖南衡陽，還是國家地理標志保護產(chǎn)品，屬于十大好喝的黃酒之一。這種酒選料精細，工藝嚴謹，釀造的時候不加水、糖、香料、色素和添加劑，是純天然釀造的。酒里含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有“低度、營養(yǎng)、保健”的特點，拿過30多個獎項，連續(xù)多年在湖南省國際農(nóng)博會拿金獎。西渡湖之酒的酒體金黃透明，以香甜味道為主，苦澀味比大多數(shù)黃酒都淡。它有“三香”，就是聞著清香，喝著甜香，斟完酒后還有余香，適口性特別好，聞著就生津，喝了能讓人心情愉悅，常喝還有駐顏益壽的效果。

七、戶縣黃酒

戶縣黃酒是陜西西安鄠邑區(qū)的特產(chǎn)，是國家地理標志保護產(chǎn)品。它用終南山水作釀造用水，以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥為原料，用傳統(tǒng)獨特工藝制曲、釀造，再經(jīng)過多年陳藏。戶縣黃酒和大多數(shù)黃酒不一樣，有獨特的風(fēng)味。它的色、香、味、型都是天然形成的，酒色清亮，呈琥珀色，酒體醇厚，掛杯明顯，摸起來滑膩。酒的香氣濃郁，入口柔綿、甘美，各種味道和諧豐滿，回味的時候有點苦，但又帶著甜味。這種酒勁大、味足，回味悠長，當?shù)赜姓f法叫：戶縣黃酒“通三關(guān)，利九竅，十二經(jīng)絡(luò)全走到”。

八、南豐黃酒

南豐黃酒在安徽宣城市郎溪縣產(chǎn)出，是有名的黃酒，還是國家地理標志保護產(chǎn)品。郎溪處在長三角腹地，物產(chǎn)豐富，地理氣候適宜，水源優(yōu)質(zhì)，給黃酒生產(chǎn)提供了良好條件。南豐黃酒用糯米、香米、黑糯米等精釀而成，酒體清亮透明，酒味醇和，鮮甜爽口，有獨特的清香。南豐黃酒的品種豐富，有加飯酒、保健黃酒等系列。加飯酒又分元紅、加飯等品種；保健黃酒有迎賓陳釀、烏米貢酒等。迎賓陳釀在全國黃酒質(zhì)量檢評中獲得“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”大獎。

九、九江封缸酒

封缸酒是傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒類，江西九江產(chǎn)的最有名。九江封缸酒用優(yōu)質(zhì)糯米作原料，用根霉曲當糖化酵劑，經(jīng)過發(fā)酵、壓榨、澄清、密封等步驟釀成。在長時間封存過程中，酒里的醋類和醇類發(fā)生反應(yīng)，不用加色素，酒就自然變成琥珀色。封存時間越久，顏色越深，糖分含量越高，酒性也越平穩(wěn)。九江陳年封缸酒顏色呈琥珀色，晶瑩透亮，香氣濃郁，口感柔和爽口，別具風(fēng)格，讓人回味無窮。當?shù)孛裰{唱道：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩(wěn)，喜煞王母娘娘?！?/p>

十、白蒲黃酒

白蒲黃酒是江蘇南通如皋市白蒲鎮(zhèn)的特產(chǎn)，如皋黃酒的釀造歷史能追溯到清康熙五十五年(1716年)，是國家地理標志保護產(chǎn)品。這種酒用大米作原料，用藥酒、麥曲當糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)加飯酒工藝精心釀造。它的工藝獨特，汲取了千年釀造工藝的精華。酒里含有二十多種人體必需的氨基酸和多種微量元素。白蒲黃酒不僅口感好，色澤橙黃，香味濃郁，酒體醇厚，入口微甜，還有保健功效。它的酒精度低，常喝能壯神醒氣，有舒筋活血、保脾強身的作用。

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