油炸果蔬干和凍干果蔬脆區(qū)別，如何分辨果蔬干是不是油炸！

目前水果蔬菜干零食是人們比較受歡迎和喜愛的一種網(wǎng)紅零食，同時隨著消費的升級、人們對健康食品的注重，也逐漸注意到根本性的問題：這種水果蔬菜干是否有營養(yǎng)？是不是油炸的食品？在這里，凍干機廠家來和大家討論下。

水果蔬菜干零食因口感脆口，也成為果蔬脆片、果蔬干。它的主要生產(chǎn)方式有兩種：真空低溫油炸技術(shù)（低溫油浴或者VF油炸技術(shù)）、凍干技術(shù)（真空冷凍干燥技術(shù)）。

1、真空油炸技術(shù)，制作時在真空環(huán)境中，油的沸點降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

油炸果蔬

2、凍干技術(shù)，全稱叫做真空冷凍干燥技術(shù)。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過食品凍干機設(shè)備將冰狀的食材通過真空脫水技術(shù)，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經(jīng)過液態(tài)，這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形，營養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過凍干處理的果品，脫水率達(dá)95%以上，無須任何防腐劑。

3、如何區(qū)分果蔬干是不是油炸的？目前市面上大部分果蔬干是油炸的。

①外觀上：油炸果蔬干，表面油漬漬；

②配料表：配料表注明有食用油、植物油；

以上2種都比較直觀看出時油炸的果蔬干！（凍干果蔬干表面比較干凈，凍干無需添加還原食材本身的特性。）返回搜狐，查看更多