關(guān)于白酒能不能冰飲的問題，網(wǎng)上有個(gè)廣為流傳的說法。它說洋酒適合冰飲，而白酒里含有微量甲醇、甲醛，如果冰鎮(zhèn)或加冰，低溫會(huì)影響這些有害物質(zhì)的揮發(fā)，對(duì)身體造成損害。

這種說法靠譜嗎？

其實(shí)，這種說法就是個(gè)缺乏科學(xué)常識(shí)的謠言。

只要是正規(guī)白酒產(chǎn)品，其甲醇含量是非常微量的（谷物類白酒甲醇含量國標(biāo)是低于0.04g/100ml）。這完全在安全范圍以內(nèi)。而且甲醇的沸點(diǎn)在65攝氏度左右，含量極其微量的甲醇溶于酒水之中，我們能指望在喝一杯酒的時(shí)間里，甲醇揮發(fā)掉多少？

所以指望靠酒在室溫下去揮發(fā)甲醇，完全是個(gè)偽命題。真實(shí)情況是你就算把酒倒進(jìn)杯子里放幾個(gè)小時(shí)，酒揮發(fā)了一半，那也是酒里的水、乙醇、甲醇一起揮發(fā)，而其中甲醇本來就是極其微量的。你沒有少喝多少甲醇，而是少喝了半杯酒。冰鎮(zhèn)和加冰，完全不存在“影響甲醇揮發(fā)、有害健康”這種問題。

事實(shí)上，幾乎所有烈酒（白酒，威士忌，干邑，朗姆酒，龍舌蘭酒等）都含有微量的甲醇。其中龍舌蘭酒的甲醇含量最高。這是因?yàn)辇埳嗵m酒故鄉(xiāng)墨西哥，對(duì)甲醇含量法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)放得更寬，墨西哥人認(rèn)為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)健康無害。即使我國已經(jīng)將龍舌蘭酒甲醇含量放寬到0.3g/100ml（白酒的7倍多），但多數(shù)牌子按照中國法規(guī)，甲醇依然是超標(biāo)的。這就是國內(nèi)市場(chǎng)上龍舌蘭酒品牌不多的原因。

所以很多人說洋酒適合冰飲，白酒冰飲會(huì)影響甲醇揮發(fā)，不安全，這種說法是自相矛盾的。

搭配鹽和檸檬一起飲用的龍舌蘭酒

既然白酒加冰在安全上沒問題，那從口感上， 白酒適不適合冰飲呢？

從口感來說，白酒并不適合加冰。因?yàn)榘拙萍颖S著冰塊融化，就成了白酒兌水，口感就變差了。不過，在適宜的情景下，白酒是可以冰鎮(zhèn)飲用的。

例如在炎夏的傍晚，柜子里拿出的白酒都是溫乎乎的，喝得整個(gè)人一股溫吞感。這時(shí)你提前把酒冰一下（尤其是芳香酯類物質(zhì)較少、口感清爽的清香型白酒），倒在小酒杯里，一飲而盡，再搞點(diǎn)小涼菜。這種喝法是很輕爽的。前提是你胃沒毛病，可以喝冰的東西。

這種喝法，本質(zhì)上和冰鎮(zhèn)伏特加是一樣的。尤其是對(duì)二鍋頭、江小白這類清香型白酒，口感爽利，稍微習(xí)慣一下，冰飲沒有任何違和感。對(duì)于芳香脂類物質(zhì)相對(duì)少、口感清爽的白酒，冰鎮(zhèn)后對(duì)酒體香氣影響不大。這時(shí)搭配冰鎮(zhèn)生腌皮皮蝦（福建人說的蝦蛄）、生腌血蚶這類刺身類海鮮，冰涼凜冽的口感正好沖淡海鮮刺身的腥味，味道還特別好。

再如豉香型白酒。廣東以外的人很多都喝不慣，覺得常溫下喝會(huì)覺得有些膩。這時(shí)如果能冰一下，濃郁的豉香風(fēng)味雖然會(huì)變得淡，可入口更清爽適口，喝起來別有風(fēng)味。這就類似于受不了泥煤味的威士忌，就加點(diǎn)冰塊，讓威士忌變得更適飲。

所以在特定場(chǎng)景，例如炎炎苦夏，如果你愿意，白酒是可以冰飲的。倘若時(shí)間、地點(diǎn)、酒品、配菜都合適的話，冰飲白酒還別有一番情趣。

釀酒時(shí)會(huì)加一塊肥肉進(jìn)去的豉香型白酒玉冰燒

為什么中國人不習(xí)慣冰飲白酒？

真正阻礙白酒冰飲的，既不是健康問題，也不是口感禁忌，而是文化隔膜。

白酒冰著喝，就和讓蘇格蘭人把單一純麥威士忌溫著喝是差不多的。未必不能，但由于未必了既有認(rèn)知，會(huì)讓人覺得點(diǎn)奇葩和格格不入?？衫酌傻隆ゅX德勒到經(jīng)典小說《漫長的告別》里，硬漢偵探馬洛感冒了還把黑麥威士忌兌熱水喝呢。文化隔膜僅僅只是文化隔膜，我們沒有必要將它夸大成禁忌。

這就像坐月子，中醫(yī)說要坐月子，可美國歐洲俄國女性生完孩子，也沒見坐月子，人家還不是照常過日子。俄國人、北歐人喝冰伏特加，咕咚咕咚的，也沒見像中醫(yī)里說的落下病根兒。

所以愿意堅(jiān)守傳統(tǒng)酒文化，不冰著喝白酒，挺好?？稍诤线m的時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)景試試冰鎮(zhèn)白酒，也不是什么禁忌。