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水煮肉片的做法

信息來源：渝北新東方   發(fā)布時間：2019-06-15 08:48:00   閱讀量：

    水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。下面重慶新東方烹飪學校給大家介紹一款好吃的水煮肉片的做法。

    重慶渝派菜水煮肉片：好吃的水煮肉片，又麻又辣，看著就流口水老有木有。哈哈。今天重慶新東方烹飪學院老師就來教大家一起來做吧：

    水煮肉片制作方法：

    1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果沒有烹飪基礎(chǔ)的，覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；

    2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；紅辣椒剁碎待用炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用；

    3、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油加入肉湯，燒沸將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可；

    水煮肉片烹飪小技巧：

    干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

    水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學的肉類烹制法。

    水煮肉片是一道非常經(jīng)典的川菜，做法雖然不統(tǒng)一，但是一些烹飪小技巧能夠很直觀的提升水煮肉片的味道，想了解更多水煮肉片小技巧，關(guān)注重慶新東方烹飪學院。想學正宗川菜，想?yún)⒓哟ú伺嘤柊啵芍苯觼碇貞c新東方烹飪學校。

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