1、主料：豬肉200g。

2、輔料：黃豆芽100g、金針菇100g、蟹味菇80g、姜60g。

3、配料：豆瓣醬80g、蒜50g、花椒適量、干辣椒適量、蛋清一個(gè)、料酒少許、味精少許、鹽適量、油適量。

4、將瘦肉切成薄片。

5、加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。

6、豆芽洗凈瀝干水分。

7、金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。

8、干辣椒切段。

9、把姜切成絲。

10、將蒜瓣切成末。

11、鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發(fā)黑。

12、花椒和辣椒撈出碾碎備用。

13、瀝出的花椒油晾涼備用。

14、鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。

15、加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。

16、準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。

17、鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。

18、兌入半鍋開(kāi)水，加入少許鹽，料酒，味精等調(diào)勻，水開(kāi)后將肉片一片片放入鍋內(nèi)。

19、大火燒開(kāi)一分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。

20、將適量湯汁倒入大湯碗內(nèi)，將第十步準(zhǔn)備的花椒和辣椒碎放入肉片上。

21、放入少量蒜。

22、鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。

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