鮭魚有益健康，這一點人所共知。

「魚類是少數(shù)幾種能始終與保健聯(lián)系在一起的動物性食品之一，而當我向人們推薦魚類的時候，鮭魚就是首選，」塔夫茨大學(xué)杰出教授兼食品即良藥研究所所長烏什·莫扎法里安說道。

但為了健康選擇哪種鮭魚——紅鮭還是銀鮭、野生還是養(yǎng)殖——就沒有那么顯而易見的答案了。 研究人員發(fā)現(xiàn)，不同品種的鮭魚營養(yǎng)價值也存在差異。

有些消費者

認為，養(yǎng)殖鮭魚和野生鮭魚的營養(yǎng)成分和污染水平是不一樣的，這一觀點得到了一定的研究支持。

從健康脂肪到重金屬污染，以下是對所有鮭魚相關(guān)問題的解答。

鮭魚到底好在哪兒？

莫扎法里安強調(diào)了Omega-3脂肪酸（特別是EPA和DHA）這種屬于鮭魚特色的營養(yǎng)成分。 除了鯡魚和沙丁魚等富含脂肪的魚類，鮭魚所含的DHA和EPA類Omega-3脂肪酸幾乎比其他任何食物都多。

研究一致認為，食用海鮮中的Omega-3脂肪酸可以降低中風(fēng)和心臟病的發(fā)病率。 有研究表明，這些脂肪酸能夠降低與高血壓相關(guān)的動脈硬化水平，還可能具有抗炎作用，可以預(yù)防肥胖和第二型糖尿病。

莫扎法里安也表示，Omega-3脂肪酸對早期大腦發(fā)育至關(guān)重要，新證據(jù)表明，經(jīng)常性攝入Omega-3脂肪酸可以預(yù)防與年齡相關(guān)的認知能力下降和阿茲海默癥癥等神經(jīng)退行性疾病。

他說，雖然人體能自行產(chǎn)生一定的DHA和EPA，但富含Omega-3脂肪酸的食物可以幫助確保身體和大腦獲得所需的營養(yǎng)。 美國心臟協(xié)會建議每周應(yīng)至少攝入85克魚類（特別是鮭魚這種脂肪含量高的魚）兩次。

雖然許多補劑也含有Omega-3脂肪酸，但有證據(jù)表明，從海鮮中攝入這些脂肪可能更好，或許是因為魚肉中的化合物有助于防止Omega-3脂肪酸被消化分解。

此外，專家稱鮭魚還含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、硒和碘化物，可能支持或增強這些脂肪的保健作用。 「人們通常強調(diào)的是Omega-3脂肪酸，但鮭魚是因其營養(yǎng)的全面才如此有益，」英國斯特靈大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所的營養(yǎng)學(xué)講師馬修·斯普拉格表示。

不同鮭魚的營養(yǎng)價值也不同？

「市面上的選擇實在太多，可能會造成困惑，」加拿大達爾豪斯大學(xué)副教授兼水產(chǎn)養(yǎng)殖營養(yǎng)學(xué)研究主任斯蒂芬妮·科倫坡表示。

為了消除這些困惑，科倫坡研究了可供消費者食用的各類鮭魚的營養(yǎng)價值。 「野生和養(yǎng)殖鮭魚沒有太大差別，這是我們研究的主要發(fā)現(xiàn)，」她說。

雖然野生紅鮭和野生帝王鮭這兩種市面上最常售的品種最富含營養(yǎng)，但她的研究還發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖的大西洋鮭魚中Omega-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和其他健康成分的含量只是略低一些。 野生太平洋粉紅鮭魚的這些營養(yǎng)成分的含量往往比其他品種——無論是養(yǎng)殖還是野生——都要低。

但科倫坡研究的營養(yǎng)數(shù)據(jù)都是平均值。 她說，根據(jù)養(yǎng)殖鮭魚的飼料種類和一年中野生鮭魚的捕撈時間等因素，不同品種鮭魚的健康脂肪或其他營養(yǎng)成分可能有所不同。

科倫坡還補充道，「我們研究的所有鮭魚都非常有營養(yǎng)。」

至于汞和其他污染物，科倫坡稱其論文的確發(fā)現(xiàn)了不同品種間的一些差異。 例如，養(yǎng)殖的大西洋鮭魚的汞含量往往低于野生品種。 不過，所有鮭魚樣本的汞含量都遠低于國際安全標準。 「哪怕每天都吃鮭魚，也不用擔心汞中毒，」她說。

多氯聯(lián)苯（PCB）和海鮮中有時含有的其他污染物也是如此。 研究發(fā)現(xiàn)，不管是野生的還是養(yǎng)殖的鮭魚，這些毒素都沒有達到有害水平。 莫扎法里安說，部分原因在于鮭魚壽命沒有長到能大量吸收這些毒素的地步。

對那些很在意飲食選擇會影響生態(tài)的人來說，食用鮭魚會帶來一些心理負擔：野生魚類的過度捕撈和養(yǎng)殖造成的污染一直都是令人擔憂的問題。 但專家表示，就環(huán)境足跡而言，所有鮭魚品種都優(yōu)于大多數(shù)動物性蛋白質(zhì)來源。

科倫坡建議選購帶有海洋管理委員會（MSC）或最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范（BAP）認證標簽的鮭魚。 「如果是有認證的鮭魚，那就可以對其來源的可持續(xù)性和

守德性更有信心，」她說。

最重要的是，專家們都已確認所有鮭魚均有益健康，因此沒有必要糾結(jié)于選哪種才好。 「假如你喜歡某種鮭魚的風(fēng)味，」莫扎法里安說，「那它就是最適合你的鮭魚了。」

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