第六章 幼兒期營養(yǎng)與膳食設計 幼兒時期的生長發(fā)育 腦細胞發(fā)育：腦細胞還繼續(xù)在分裂增殖中。 脂肪細胞：細胞數目增加太多會造成日後肥胖。 滿週歲至六足歲之幼兒期，又稱為學齡前期；其飲食型態(tài)逐漸轉換為成人飲食時期。 其體重增加較緩慢而身高增高則非常明顯。 牙齒保健：齲齒是殘留在牙齒表面的醣類經微生物發(fā)酵，產生有機酸侵蝕牙齒所造成。 鐵質補充：鐵質攝取充足的情況下，從一至六歲之間，血紅素濃度會隨年齡的增加而很緩慢地逐漸上升至13g/dl左右，蛋鐵的攝取不足易引起缺鐵性貧血。 均衡的飲食：注意營養(yǎng)的均衡；若因攝食量不大，以為蛋白質很重要，給予高蛋白質飲食，反而會抑制食慾；應設法培養(yǎng)兒童對食物的興趣，避免以食品或正餐作為鼓勵或懲罰兒童的工具，而必須使兒童對食品之攝取有正確的觀念（匯華）。能供應充份的營養(yǎng)素以維持幼兒個體健康並能促進生長發(fā)育的飲食稱之 幼兒期營養(yǎng)的需要1/2 熱量：需要受到體型、年齡與活動量的影響；二至四歲基礎代謝率達最高峰。 蛋白質：（15~20﹪） （EPA）二十碳五烯酸：是嬰幼兒腦細胞發(fā)育所需?？山档脱褐心懝檀技叭岣视王サ臐舛?，進而可以降低心肌梗塞及腦中風的發(fā)生率 （DHA）二十二碳六烯酸：是嬰幼兒視網膜發(fā)育所需。對於大腦皮質、神經傳遞及視網膜合成都有幫助，如果在嬰兒腦部發(fā)育期提供足夠的DHA可以幫助其腦部發(fā)育 魚肉中之纖維較短且結締組織較少，所需之膠元蛋白在低溫加熱時，即收縮凝結，易熟且軟化，質地細嫩爽口，適合於幼兒與老年人。 奶類食品：有奶粉、全脂奶水、蒸發(fā)奶水、煉奶、酸化奶、乾酪等、冰淇淋、布丁等。 幼兒期營養(yǎng)的需要2/2 醣類：（40~60﹪）乳糖不耐癥（lactose intolerance）：一般測定的方法是以50~100g的乳糖溶於水中（對體重小於50㎏的受試者，則以1~2g/㎏體重來測試），而一次喝下來測試血糖是否在2小時內的上升值小於20mg/dl或是有腹瀉等癥狀稱之。成人中約有70~90﹪來自斷奶後，乳糖每的產生便會減少甚至消失，而不能將乳糖完全分解，殘留在小腸的乳糖受到腸內菌分解成酸並產生氫氣刺激腸道蠕動，於是造成腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀稱之。 脂肪：（25~30﹪） 脫脂奶與脫脂之酸化奶，則脂肪不予計算。 卵磷質及膽固醇：是嬰幼兒腦細胞發(fā)育時所需。 水：每公斤體重約需100~110㏄的水，較成人多。 幼兒餐點製備原則 以早、午兩餐為重點；晚餐以簡餐供應為原則。 幼兒食量小，熱量需求高，製備之餐點需以營養(yǎng)素豐富而量少，（少量多餐）。 選擇軟硬適中的食物，可培養(yǎng)幼兒的咀嚼能力。 在幼兒嗅覺及味覺逐漸敏銳之際，應把握機會介紹各種食物，使幼兒熟悉各種食物的味道。 食物的選擇以新鮮無污染者，儘量避免加工食物。 砧板需將生食與熟食分開處理 餐具選用安全不易破裂者，盛裝熱食注意其耐熱程度，以防化學物質溶入食物中。 養(yǎng)成幼兒良好的飲食習慣 培養(yǎng)良好的餐桌禮儀： 幼兒約三歲時，父母須在餐後訊練幼兒撿起自己掉落的飯粒、食物或用抹布、餐巾紙清理自己進餐環(huán)境。 培養(yǎng)四至五歲的幼兒積極參與餐前的準備及餐後的收拾。 父母以身作則，養(yǎng)成幼兒良好的飲食習慣及進餐習慣：一歲左右開始訓練幼兒養(yǎng)成飯前洗手，飯後漱口或刷牙的好習慣。 訓練幼兒獨立用參的良好習慣：二歲半左右時能用杯子喝水及以湯匙取食，父母應鼓勵幼兒自己獨立用餐。 進餐前後不做太過於劇烈運動： 此階段，應設法培養(yǎng)兒童對食物的興趣，避免以食品或正餐作為鼓勵或懲罰兒童的工具，而必須使兒童對食品之攝取有正確的觀念。

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