"低脂無糖"就是健康食品？專家:不一定

發(fā)布時間： 2015-05-28 09:11:48   |  來源： 杭州日報(bào)   |  責(zé)任編輯： 許晴晴

　　隨著寶寶肥胖問題愈見愈多，低脂低熱的食物越來越受到家長的歡迎，由此，許多傳統(tǒng)的美食也都進(jìn)入了改進(jìn)之列。低脂低熱就意味著不加脂肪、不加糖了嗎?這類食物對寶寶來說就意味著更安全、更健康嗎?

　　低脂無糖到底是什么意思?

　　“低脂”“無脂”和“低糖”“無糖”是互不相干的兩種類型。四個概念在國家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確的規(guī)定：“無脂”是指100克固體或者100毫升液體食物中所含的脂肪不超過0.5克，“低脂”是指100克固體食物中脂肪不超過3克，或者100毫升液體食物中不超過1.5克;“無糖”是指100克固體或者100毫升液體中所含的糖不超過0.5克，而“低糖”則是不超過5克。

　　需要說明的是，這里的“糖”并不僅僅是蔗糖，而是指所有單糖和雙糖的總稱。除了蔗糖，常見的還有果糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖等等。蜂蜜和高果糖漿都是果糖和葡萄糖的混合物，也是國標(biāo)中所說的“糖”。而且，“低糖”“無糖”也并不針對加進(jìn)去的糖，食物中天然存在的糖，也需要計(jì)算在內(nèi)。比如說，橘子汁或者蘋果汁中，天然的糖含量就可達(dá)10%左右，即便是“100%，無添加”，糖含量也大大超過“低糖”“無糖”的規(guī)定。

　　低脂無糖就不長胖嗎?

　　許多家長選擇“低脂”“無糖”的食品，是為了避免孩子長胖。但是，長胖并不是因?yàn)槌粤烁咛腔蛘吒咧氖称?，而是因?yàn)閿z入的熱量過多，超出了消耗的熱量?！盁o脂”和“無糖”，并不一定保證熱量就低。關(guān)鍵是，“無脂”“無糖”之后，食物里面代替糖和脂的是什么成分。

　　糖在食物中主要是產(chǎn)生甜味，此外有一些食品中需要它改善食物的質(zhì)感。如果不用糖，或者減少了糖的使用，首先需要考慮的是甜味如何解決?是把它變成不甜的，還是使用甜味劑代替?比如許多乳飲料，使用甜味劑產(chǎn)生一部分甜味，把糖含量降低到5%，從而可以宣稱“低糖”。這對于減少糖對健康的不利影響有一定的幫助。比如，糖對牙齒的腐蝕，果糖(包括蔗糖、蜂蜜以及高果糖漿等)帶來的代謝問題，也都可以避免。

　　不過，這并不意味著這樣的食品飲料就有多么健康。甜味對孩子的影響遠(yuǎn)不是長胖那么簡單。更重要的是，甜味食品吃得越多，他們就越不喜歡那些不甜的食物，從而影響了對“健康食物”的接受程度，促進(jìn)挑食、偏食不良習(xí)慣的形成。此外，用甜味劑代替糖對于飲料來說容易操作，但對固體食物，就還需要考慮不用糖之后，固體用什么來填充。

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