文/圖 本報(bào)記者 鞠圣嬌

“這種飲料看著不甜，來(lái)一個(gè)。這個(gè)菜不新鮮了，不能買……”市民張玲玲注重家庭飲食健康，然而，她的丈夫和兒子還是體重超標(biāo)，問(wèn)題出在哪兒？

張玲玲遇到的問(wèn)題并不是個(gè)案，許多家庭因?yàn)槿狈Ρ匾慕】碉嬍持R(shí)，導(dǎo)致飲食不健康、營(yíng)養(yǎng)不均衡。“就像我們工作提前做計(jì)劃一樣，每個(gè)人都應(yīng)該認(rèn)真規(guī)劃每一口食物，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、熱量不超標(biāo)。”聊城市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師段曉萌說(shuō)，今年全民營(yíng)養(yǎng)周的主題是“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”，每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)會(huì)合理采購(gòu)食物，選擇健康的烹飪方式，享受食物的天然味道。

會(huì)“說(shuō)話”的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，你看懂了嗎？

一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱三個(gè)部分，營(yíng)養(yǎng)成分表詳細(xì)列明了每單位重量（如每100g、每100ml）食物所含的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等物質(zhì)的含量和營(yíng)養(yǎng)素參考值，營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明。

“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽會(huì)‘說(shuō)話’，能幫我們買到更多健康食品。”段曉萌以市售預(yù)包裝牛奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽舉例說(shuō)明，某品牌牛奶的標(biāo)注為：每100ml蛋白質(zhì)含量為3.2g，這意味著每喝一盒200ml的該品牌牛奶，可攝入6.4g蛋白質(zhì)。同品牌的另一款牛奶每100ml蛋白質(zhì)含量為3.6g，蛋白質(zhì)含量較高是導(dǎo)致后者價(jià)格稍高的原因之一。同品牌的早餐奶因?yàn)榧尤肓似渌煞挚诟懈闾穑?00ml蛋白質(zhì)含量為2.4g，如果想通過(guò)牛奶獲取更多蛋白質(zhì)，此款早餐奶并不是最佳選擇。

記者注意到，有的食物聲稱是“嬰兒食品”“適合糖尿病人食用”，究竟是不是如此呢？段曉萌說(shuō)，可以從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中找到答案。有的“嬰兒食品”鈉含量比正常食品還高，這種食品不適合嬰兒。有的“無(wú)糖”食品雖然沒(méi)有添加白砂糖等精制糖，但脂肪含量過(guò)高，也不適合糖尿病人。

日常飲食，不能只注重口感

很多人認(rèn)為在外吃飯不衛(wèi)生、不健康，那么在家做飯，就一定符合營(yíng)養(yǎng)要求嗎？

段曉萌先了解了張玲玲一家的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)她家每頓都有高油高鹽的下飯菜，因?yàn)檫@樣吃起來(lái)“香”，而且偏愛(ài)酸辣土豆絲、清炒山藥等菜肴，饅頭、米飯等主食及粥湯類食物。段曉萌對(duì)張玲玲家的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了詳細(xì)分析：土豆、山藥等根莖類食物與小麥、地瓜、玉米等都屬于谷薯類，酸辣土豆絲看似是菜，其實(shí)是主食，如果再吃饅頭，就容易造成熱量攝入超標(biāo)。每人每天應(yīng)吃300g—500g蔬菜，烹飪時(shí)，也要注意油、鹽的用量，不能為了追求口感而忽視營(yíng)養(yǎng)健康。

許多家庭飲食忽略了營(yíng)養(yǎng)搭配和烹飪方式，導(dǎo)致綠葉菜攝入不足，脂肪、蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，給身體帶來(lái)了負(fù)擔(dān)。也有的老年人飲食偏素，蛋白質(zhì)攝入量不足，長(zhǎng)期下去會(huì)導(dǎo)致下肢力量減弱、平衡感降低，導(dǎo)致肌肉減少癥的發(fā)生。

“飲食健康是個(gè)大問(wèn)題，希望更多家庭能夠了解飲食知識(shí)，重視飲食健康?！弊鳛榕R床營(yíng)養(yǎng)師，段曉萌和同事們一直在努力改變更多家庭的飲食習(xí)慣。

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