“堅持谷類為主的平衡膳食模式”“每天攝入谷類食物200克—300克，其中包含全谷物和雜豆類50克—100克”“多吃全谷”……這些與全谷物相關(guān)的飲食建議均來自最新版的《中國居民膳食指南（2022）》。記者注意到，與2016年的膳食指南相比，最新版本的膳食指南將谷類和薯類分開，并強調(diào)了全谷物的重要性。

事實上，全谷物早已成為國際公認的健康食品，對腸道健康等有著積極的作用。我國也連續(xù)出臺了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、健康中國行動意見、國民營養(yǎng)計劃等一系列國家政策，發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，推進營養(yǎng)型優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，堅持食物多樣、谷類為主的膳食模式，推動國民健康飲食習(xí)慣的形成和鞏固等。

在《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布會上，中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣也表示，一般健康公眾應(yīng)該堅持以谷物為主的平衡膳食模式，合理搭配。

全谷物食品正在被越來越多的消費者認可，市場上也涌現(xiàn)出各種各樣的谷類食品，但記者注意到，消費者對谷類食品的了解并不全面，土豆、紅薯、小米、燕麥等食品每日到底應(yīng)該吃多少困擾著相當(dāng)一部分人群。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、膳食指南修訂專家委員會副主任楊曉光就表示，新版膳食指南中將谷薯分開，是因為在2016版膳食指南中，谷類和薯類放在一起容易讓消費者產(chǎn)生誤解——究竟吃多少谷類和薯類？“新版的膳食指南就把這一項講得更明確了，谷類應(yīng)該是200克—300克。其中，全谷物或雜豆應(yīng)該50克—150克，另外，還應(yīng)該吃50克—100克的薯類。分開之后更加直觀，這也是我們這次修訂主要的一些考慮?！睏顣怨庹f。

除了將谷薯類分開，新膳食指南還在多吃蔬菜、奶類、大豆行列增加了全谷類。為什么要特別強調(diào)多吃全谷物呢？中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、膳食指南修訂專家委員會副主任常翠青介紹，在2016版膳食指南中，第一條就是“食物多樣，谷類為主”，新版膳食指南的第一條變成了“食物多樣，合理搭配”后，為了進一步強調(diào)全谷物的攝入量，就將其放在“多吃”這一條里。

“強調(diào)多吃全谷物是因為我們現(xiàn)在的飲食當(dāng)中精致的谷物吃得太多了，精制谷物的過量攝入會導(dǎo)致糖尿病的發(fā)病風(fēng)險增加。食物越精致，其維生素B1的含量就越少。精致谷物除了單純的供給能量外，其他的微量營養(yǎng)素還有膳食纖維流失得太多了，因此，我們鼓勵大家要多吃一些全谷物。此外，全谷物除了提供能量，其含有的B族維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素對人們預(yù)防慢病、控制體重、調(diào)節(jié)腸道菌群有一定作用，可以維持我們體內(nèi)整個的生態(tài)環(huán)境?？傮w來看，我們還是要提倡食用全谷物，雖然它不在第一條的位置上了，但還是要放在‘多吃’行列?！?常翠青進一步解釋道。

隨著消費者健康觀念的日益提升，全谷物食品市場也在加速形成，如何做好全谷物食品開發(fā)也成為行業(yè)關(guān)注的重點。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會副理事長兼秘書長譚斌接受記者采訪時表示，盡管新鮮出爐的《中國居民膳食指南（2022）》中全谷物有了新位置，進入“多吃”之列。不過，目前我國全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于起步階段。雖初步形成學(xué)界、產(chǎn)業(yè)界、政府、媒體、消費者共同關(guān)注與聯(lián)動的勢頭，但任重而道遠。當(dāng)前全谷物食品還存在的產(chǎn)品口感風(fēng)味差、消費者不了解及設(shè)備不能滿足生產(chǎn)需求等問題，我國全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要加強科技創(chuàng)新，從原料的品種培育開始，重視加工技術(shù)、裝備和營養(yǎng)健康的評價，建立自己的數(shù)據(jù)體系，進行消費者行為研究。要完善標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)識，明確全谷物的術(shù)語與定義。要打造主流產(chǎn)品與構(gòu)建新生態(tài)，形成多樣化的全谷物食品。還要打造科普與消費者交流平臺，通過主流媒體渠道、新媒體渠道、公益代言打造權(quán)威聲音。通過加強行業(yè)數(shù)據(jù)與政策引導(dǎo)，最終推動全谷物產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

文|攝 本報實習(xí)記者 閆 利

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