食品供應(yīng)鏈透明度是實(shí)現(xiàn)健康未來(lái)的關(guān)鍵【翻譯】

飲食文化和科技一直緊密地聯(lián)系在一起。我們利用新技術(shù)在冬季種植西紅柿，在秋季種植豌豆。我們利用技術(shù)來(lái)開(kāi)發(fā)我們現(xiàn)有的食品體系，通過(guò)集中化經(jīng)營(yíng)管理來(lái)實(shí)現(xiàn)熱量和效率最大化。集中化有很多有點(diǎn)，但也意味著我們說(shuō)不清我們吃的食物是什么以及它們從何而來(lái)。

如今的技術(shù)總算可以解決我們食品體系最不透明的環(huán)節(jié)——供應(yīng)鏈。

本土膳食主義和有機(jī)食品運(yùn)動(dòng)往往被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)和昂貴的，但在遙遠(yuǎn)的過(guò)去一切都是本土化的。只有當(dāng)現(xiàn)代技術(shù)——運(yùn)輸、冷藏、新作物品種的出現(xiàn)，我們才能在各個(gè)不同季節(jié)和不同氣候條件下吃到各種各樣的食物。集中化配送系統(tǒng)能使生產(chǎn)商專(zhuān)注于一個(gè)產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)效率的最大化。這為消費(fèi)者降低了價(jià)格，但它也有一個(gè)隱性成本。

目前我們的集中化系統(tǒng)是有效且廉價(jià)的。但也是不透明的。你的新鮮果蔬產(chǎn)品是如何生長(zhǎng)，在哪里生長(zhǎng)，都是很難追溯的。開(kāi)發(fā)這個(gè)系統(tǒng)能處理涉及同質(zhì)化產(chǎn)品的巨量訂單，但不能最大程度地促進(jìn)果蔬產(chǎn)品、消費(fèi)者、農(nóng)場(chǎng)、甚至整個(gè)環(huán)境的健康。

食材采購(gòu)對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)尤其困難，餐館要面對(duì)多家不同的供應(yīng)商。據(jù)美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人每年花費(fèi)在餐館上的費(fèi)用是7092億美元，占食品總支出的47%。幫助餐館實(shí)現(xiàn)對(duì)食材原料外購(gòu)的控制對(duì)于改變我們供應(yīng)鏈的運(yùn)作方式是十分關(guān)鍵的。找到主廚信任的負(fù)責(zé)的當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商也許不會(huì)顯著增加單個(gè)西紅柿訂單的成本。但是從時(shí)間尺度來(lái)進(jìn)行考量，成本費(fèi)用將會(huì)變得十分昂貴。

一個(gè)餐館如果能接受任何提供給他們的果蔬產(chǎn)品，而沒(méi)有任何問(wèn)題需要質(zhì)詢(xún)，那么通過(guò)3到4個(gè)供應(yīng)商就能滿(mǎn)足其幾乎所有的需求。

相比之下，一個(gè)采用從農(nóng)場(chǎng)到餐桌運(yùn)營(yíng)模式的餐廳每個(gè)月可能要支付來(lái)自15個(gè)不同供應(yīng)商的100張賬單，并且每一個(gè)都采用不同的支付條款。

食品服務(wù)業(yè)正逐漸實(shí)現(xiàn)去集中化而回歸家庭運(yùn)作模式。即使有當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)，他們還是會(huì)縮減配料以及供應(yīng)商的數(shù)量。薩克拉門(mén)托的一家餐館竟然都不知道最終買(mǎi)的果蔬食材產(chǎn)品就來(lái)自隔壁農(nóng)場(chǎng)，果蔬產(chǎn)品配送到舊金山的一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商并再一路運(yùn)回來(lái)。在集中化模式下，大規(guī)模的物流成本超過(guò)了其他所有成本。

我們可以將很多環(huán)節(jié)整合在一起從而使我們能更容易地追溯和選擇食物。

首先，關(guān)于對(duì)透明度日益增加的期望正在促使越來(lái)越多的消費(fèi)者去尋找他們想要的食物。消費(fèi)者希望了解他們食物的來(lái)源以及生產(chǎn)過(guò)程，以便于他們能做出知情的決策。透明度、質(zhì)量和價(jià)值是非常重要的。食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商也正開(kāi)始意識(shí)到透明度也是可以拿來(lái)進(jìn)行推銷(xiāo)的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。

與此同時(shí)，技術(shù)的發(fā)展也使得新型去集中化的經(jīng)營(yíng)模式成為可能。一些創(chuàng)新性的技術(shù)正在降低許多松散連接單元的成本。食材采購(gòu)降低了餐館從各類(lèi)生產(chǎn)商處采購(gòu)食材的成本。食材采購(gòu)也將餐館與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)結(jié)合起來(lái)，并且處理了整個(gè)的費(fèi)用——一個(gè)廚房可以從100家供應(yīng)商訂貨，但他們只需要支付1個(gè)賬單。

我們的現(xiàn)代食品體系涉及到一個(gè)非常復(fù)雜的供應(yīng)鏈，但是我們可以利用技術(shù)來(lái)確保我們的健康選擇同時(shí)也是一個(gè)容易而價(jià)格合理的選擇。

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