首頁資訊食品供應(yīng)鏈透明度是實(shí)現(xiàn)健康未來的關(guān)鍵【翻譯】

食品供應(yīng)鏈透明度是實(shí)現(xiàn)健康未來的關(guān)鍵【翻譯】

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月01日 21:18

食品供應(yīng)鏈透明度是實(shí)現(xiàn)健康未來的關(guān)鍵【翻譯】

Screen-Shot-2015-04-14-at-1

飲食文化和科技一直緊密地聯(lián)系在一起。我們利用新技術(shù)在冬季種植西紅柿，在秋季種植豌豆。我們利用技術(shù)來開發(fā)我們現(xiàn)有的食品體系，通過集中化經(jīng)營管理來實(shí)現(xiàn)熱量和效率最大化。集中化有很多有點(diǎn)，但也意味著我們說不清我們吃的食物是什么以及它們從何而來。

如今的技術(shù)總算可以解決我們食品體系最不透明的環(huán)節(jié)——供應(yīng)鏈。

本土膳食主義和有機(jī)食品運(yùn)動往往被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)和昂貴的，但在遙遠(yuǎn)的過去一切都是本土化的。只有當(dāng)現(xiàn)代技術(shù)——運(yùn)輸、冷藏、新作物品種的出現(xiàn)，我們才能在各個不同季節(jié)和不同氣候條件下吃到各種各樣的食物。集中化配送系統(tǒng)能使生產(chǎn)商專注于一個產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)效率的最大化。這為消費(fèi)者降低了價格，但它也有一個隱性成本。

目前我們的集中化系統(tǒng)是有效且廉價的。但也是不透明的。你的新鮮果蔬產(chǎn)品是如何生長，在哪里生長，都是很難追溯的。開發(fā)這個系統(tǒng)能處理涉及同質(zhì)化產(chǎn)品的巨量訂單，但不能最大程度地促進(jìn)果蔬產(chǎn)品、消費(fèi)者、農(nóng)場、甚至整個環(huán)境的健康。

食材采購對于餐館來說尤其困難，餐館要面對多家不同的供應(yīng)商。據(jù)美國國家餐館協(xié)會統(tǒng)計，美國人每年花費(fèi)在餐館上的費(fèi)用是7092億美元，占食品總支出的47%。幫助餐館實(shí)現(xiàn)對食材原料外購的控制對于改變我們供應(yīng)鏈的運(yùn)作方式是十分關(guān)鍵的。找到主廚信任的負(fù)責(zé)的當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商也許不會顯著增加單個西紅柿訂單的成本。但是從時間尺度來進(jìn)行考量，成本費(fèi)用將會變得十分昂貴。

一個餐館如果能接受任何提供給他們的果蔬產(chǎn)品，而沒有任何問題需要質(zhì)詢，那么通過3到4個供應(yīng)商就能滿足其幾乎所有的需求。

相比之下，一個采用從農(nóng)場到餐桌運(yùn)營模式的餐廳每個月可能要支付來自15個不同供應(yīng)商的100張賬單，并且每一個都采用不同的支付條款。

食品服務(wù)業(yè)正逐漸實(shí)現(xiàn)去集中化而回歸家庭運(yùn)作模式。即使有當(dāng)?shù)剞r(nóng)場，他們還是會縮減配料以及供應(yīng)商的數(shù)量。薩克拉門托的一家餐館竟然都不知道最終買的果蔬食材產(chǎn)品就來自隔壁農(nóng)場，果蔬產(chǎn)品配送到舊金山的一個經(jīng)銷商并再一路運(yùn)回來。在集中化模式下，大規(guī)模的物流成本超過了其他所有成本。

我們可以將很多環(huán)節(jié)整合在一起從而使我們能更容易地追溯和選擇食物。

首先，關(guān)于對透明度日益增加的期望正在促使越來越多的消費(fèi)者去尋找他們想要的食物。消費(fèi)者希望了解他們食物的來源以及生產(chǎn)過程，以便于他們能做出知情的決策。透明度、質(zhì)量和價值是非常重要的。食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商也正開始意識到透明度也是可以拿來進(jìn)行推銷的一個賣點(diǎn)。

與此同時，技術(shù)的發(fā)展也使得新型去集中化的經(jīng)營模式成為可能。一些創(chuàng)新性的技術(shù)正在降低許多松散連接單元的成本。食材采購降低了餐館從各類生產(chǎn)商處采購食材的成本。食材采購也將餐館與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場結(jié)合起來，并且處理了整個的費(fèi)用——一個廚房可以從100家供應(yīng)商訂貨，但他們只需要支付1個賬單。

我們的現(xiàn)代食品體系涉及到一個非常復(fù)雜的供應(yīng)鏈，但是我們可以利用技術(shù)來確保我們的健康選擇同時也是一個容易而價格合理的選擇。

食品創(chuàng)新交流群