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什么是膠原蛋白食物中也含有膠原蛋白

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月01日 22:02

一、什么是膠原蛋白

　　1.補(bǔ)水保濕滋潤(rùn)美白
　　膠原蛋白可以通過(guò)抑制黑色素的產(chǎn)生過(guò)程達(dá)到美白的目的。另外它具有的三螺旋結(jié)構(gòu)，能強(qiáng)力鎖住30倍的水分，使皮膚持久水潤(rùn)、光澤、細(xì)嫩。膠原蛋白中含有親水因子，有效的牢牢的鎖住我們水分。
　　2.緊致肌膚修復(fù)細(xì)紋
　　膠原蛋白進(jìn)入真皮組織后，能迅速填補(bǔ)局部塌陷，改善松弛，收緊皮膚，減少皺紋，平復(fù)細(xì)紋
　　3.鎖住鈣質(zhì) 柔潤(rùn)骨骼
　　膠原蛋白能夠組成鈣質(zhì)附著網(wǎng)架，鎖定骨鈣，防止鈣流失！更重要的是它對(duì)關(guān)節(jié)軟骨的修復(fù)具有很好的功效。可以使關(guān)節(jié)軟骨表面的潤(rùn)滑得到很好的修復(fù)，從而減少摩擦
　　4.回復(fù)彈性延緩衰老
　　膠原蛋白進(jìn)入皮膚后可清除體內(nèi)自由基，多途徑抗氧化，減緩皮膚衰老。另外膠原蛋白可修復(fù)斷裂老化的彈力纖維網(wǎng)，使皮膚彈性恢復(fù)，柔軟充盈
　　5.軟化毛發(fā) 柔亮發(fā)質(zhì)
　　膠原蛋白能營(yíng)養(yǎng)發(fā)絲，解決頭發(fā)因缺乏膠原蛋白出現(xiàn)的干枯分叉的問(wèn)題。從而讓頭發(fā)滋潤(rùn)有彈性
　　6.軟潤(rùn)指甲滋養(yǎng)甲面
　　膠原蛋白可以改變指甲暗淡無(wú)光、發(fā)黃、斷裂和指甲色素沉淀等種種問(wèn)題，從而使指甲強(qiáng)韌不易斷裂

二、膠原蛋白分類

　　膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族，已至少發(fā)現(xiàn)了30余種膠原蛋白鏈的編碼基因，可以形成16種以上的膠原蛋白分子，根據(jù)其結(jié)構(gòu)，可以分為纖維膠原、基膜膠原、微纖維膠原、錨定膠原、六邊網(wǎng)狀膠原、非纖維膠原、跨膜膠原等。根據(jù)它們?cè)隗w內(nèi)的分布和功能特點(diǎn)，可以將膠原分成間質(zhì)膠原、基底膜膠原和細(xì)胞外周膠原。間質(zhì)型膠原蛋白分子占整個(gè)機(jī)體膠原的絕大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型膠原蛋白分子，Ⅰ型膠原蛋白主要分布于皮膚、肌腱等組織，也是水產(chǎn)品加工廢棄物（皮、骨和鱗）含量最多的蛋白質(zhì)，占全部膠原蛋白含量的80-90%左右，在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用最為廣泛。Ⅰ型膠原在魚類膠原中一個(gè)最顯著的的特點(diǎn)是熱穩(wěn)定性比較低，并呈現(xiàn)有魚種的特異性。Ⅱ型膠原蛋白由軟骨細(xì)胞產(chǎn)生；基底膜膠原蛋白通常是指Ⅳ型膠原蛋白，其主要分布于基底膜；細(xì)胞外周膠原蛋白通常中指Ⅴ型膠原蛋白，在結(jié)締組織中大量存在。按功能，可將膠原分為兩組，第一組是成纖維膠原，包括第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅺ、ⅩⅩⅣ和ⅩⅩⅦ型膠原；其余是第二組，非成纖維膠原。非成纖維膠原的α- 鏈既含有三螺旋域（膠原域，COL），還含有非三螺旋域（非膠原域，NC），其中成纖維膠原約占膠原總數(shù)的90%。
　　膠原蛋白的種類及其在組織中的分布圖冊(cè)參考資料。

三、膠原蛋白生物學(xué)性狀

　　低免疫原性
　　膠原作為醫(yī)用生物材料，最重要的特點(diǎn)在于其低免疫原性，與其它具有免疫原性的蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白的免疫原性非常低。人們甚至曾認(rèn)為膠原不具有抗原性，研究表明：膠原具有低免疫原性，不含端肽時(shí)免疫原性尤其低。膠原有三種類型的抗原分子，第一類是膠原肽鏈非螺旋的端肽，在天然和變性膠原中均存在。
　　相容性
　　生物相容性是指膠原與宿主細(xì)胞及組織之間良好的相互作用。膠原本身是構(gòu)成細(xì)胞外基質(zhì)的骨架，其三股螺旋結(jié)構(gòu)及交聯(lián)所形成的纖維或網(wǎng)絡(luò)對(duì)細(xì)胞起到錨定和支持作用，并為細(xì)胞的增值生長(zhǎng)提供適當(dāng)?shù)奈h(huán)境。無(wú)論是在被吸收前作為新組織的骨架，還是被吸收同化進(jìn)入宿主成為宿主的一部分，都與細(xì)胞周圍的基質(zhì)有著良好的相互作用，表現(xiàn)出相互影響的協(xié)調(diào)性，并成為細(xì)胞與組織正常生理功能整體的一部分。比如海綿狀I(lǐng)型膠原蛋白與兔脂肪干細(xì)胞具有良好的體外生物相容性，能為組織工程種子細(xì)胞的生長(zhǎng)提供適宜的三維空間，可作為脂肪組織工程種子細(xì)胞的載體材料。
　　可降解性
　　膠原能被特定的蛋白酶降解，即生物降解性。因膠原具有緊密牢固的螺旋結(jié)構(gòu)，所以絕大多數(shù)蛋白酶只能切斷其側(cè)鏈，只有膠原酶、彈性蛋白酶等特定的蛋白酶在特定的條件下才能降解膠原蛋白，斷裂膠原肽鍵。膠原的肽鍵一旦斷裂，其螺旋結(jié)構(gòu)隨即被破壞而徹底水解為小分子多肽或氨基酸，小分子物質(zhì)可以進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，被機(jī)體重新利用或代謝排出?？缮锝到庑允悄z原蛋白能作器官移植材料被利用的基礎(chǔ)。

四、哪些食物膠原蛋白含量高

　　動(dòng)物的真皮富含膠原蛋白，且來(lái)源廣泛，補(bǔ)充成本低廉。豬皮、牛羊等畜類皮、雞皮鴨皮等禽類皮、魚皮等富含優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，大家可以做成普通菜肴，也可以做湯，或是做皮凍。豬皮一般有特殊味，雞皮等禽類真皮脂肪含量稍高，魚皮可能有魚腥味，魚皮的價(jià)格一般也不太便宜，牛皮等要食用處理流程麻煩，大家根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選吧。
　　禽類的翅膀和爪子等，主要是由骨骼、筋腱、真皮等組成，肌肉和脂肪等都很少，含量最大的就是膠原蛋白。因而像雞翅、雞爪、鴨掌、鴨翅膀、鵝掌等，都是不錯(cuò)的膠原蛋白補(bǔ)充食物源。
　　動(dòng)物的小腿，除了骨骼，覆蓋在上面的基本是筋腱、筋膜和真皮等，富含膠原蛋白。因而，豬小腿、羊小腿、牛小腿等都是很好的膠原蛋白食物源。
　　動(dòng)物筋腱和筋膜是膠原結(jié)締組織，富含膠原蛋白。常見(jiàn)的這一類食物是牛腩、牛筋、鹿筋、豬蹄等。
　　動(dòng)物軟骨和骨骼，特別是軟骨，也富含膠原蛋白。這一類食物來(lái)源廣泛，如豬的頭骨、腿骨、脊柱骨，雞骨架，鴨骨架，魚頭，魚骨，牛骨，羊骨，等等。這一類食物一般是燉湯喝。
　　魚類膠原蛋白含量很高，特別是深海魚類。魚類全身都有膠原蛋白，但分布有差異，鱗片含量最高，但這個(gè)一般無(wú)法食用；魚皮的膠原蛋白含量次之，但一般的魚無(wú)法剝?nèi)◆~皮，且很多人也沒(méi)有那個(gè)純熟的剝皮手藝；魚頭和魚骨含量也很高；而魚肉里的膠原蛋白分布很不平衡，大部分的膠原蛋白集中在腹部，也就是魚腩，以及腮后下側(cè)。因而，平時(shí)可以多吃魚肉，多喝魚湯。
　　動(dòng)物肌肉里也有大量的膠原蛋白，但相比其他組織，由于肌肉量大，而膠原蛋白的含量就低了。豬肉、牛肉、雞鴨魚肉等，平時(shí)都食用得很多，因而，也是在默默補(bǔ)充膠原蛋白了，含量雖低，但食用量大，補(bǔ)充得也很可觀的。注意，膠原蛋白是在瘦肉里，不是在肥肉里。素食主義者則最好多補(bǔ)充一點(diǎn)瘦肉。
　　總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于哺乳動(dòng)物來(lái)說(shuō)，大部分膠原蛋白集中在真皮、血管、筋腱、骨骼、軟骨等結(jié)締組織中；對(duì)于魚類來(lái)說(shuō)，膠原蛋白主要集中在鱗片、魚皮、魚頭、腹肌、魚鰾；而對(duì)于植物，是不含膠原蛋白的，所以又要補(bǔ)充膠原蛋白又要素食是不現(xiàn)實(shí)的。因而，大家從這些方面著手尋找膠原蛋白食物源即可。