家有老年人的看過(guò)來(lái)！近日，新版《中國(guó)老年人膳食指南》(簡(jiǎn)稱指南)發(fā)布，老年人日常膳食該怎么搭配？如何吃出營(yíng)養(yǎng)和健康？老年人到底該不該多吃肉？吃菜又有哪些講究？這些問(wèn)題的答案，都藏在這份指南里，記者邀請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師為您貼心解讀。

　　關(guān)鍵詞 種類豐富

　　【營(yíng)養(yǎng)師解讀】老年人其實(shí)更需要吃得有營(yíng)養(yǎng)

　　在指南中，最先提到的一點(diǎn)就是：食物種類豐富，在平衡膳食的基礎(chǔ)上，應(yīng)為老年人提供更加豐富多樣的食物。

　　為什么強(qiáng)調(diào)老年人的食物要豐富多樣？“這一點(diǎn)非常重要，卻容易被忽視。”市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任田俊梅說(shuō)，跟年輕人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝慢，這僅僅說(shuō)明老年人對(duì)能量的需求減少，但他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求并沒有減少，反而對(duì)蛋白質(zhì)、鈣等重要營(yíng)養(yǎng)素的需求是增加的。

　　有些老年人在口味和食物的選擇上，會(huì)隨著年齡增加而逐漸固化，再加上食欲減退，食物品種單一的問(wèn)題就愈發(fā)凸顯，久而久之會(huì)導(dǎo)致貧血、肌肉過(guò)快萎縮，造成抵抗力下降、身體衰弱等健康問(wèn)題。“要想不陷入這個(gè)惡性循環(huán)，膳食是非常關(guān)鍵的一環(huán)，老年人要有增加營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)，從吃豐富多樣的食物做起，尤其是富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物?！碧锟∶氛f(shuō)。

　　關(guān)鍵詞 肉類

　　【營(yíng)養(yǎng)師解讀】動(dòng)物性食物吃夠量，紅肉白肉換著吃

　　很多老年人不愛吃肉，一來(lái)可能因牙齒不好，害怕嚼不動(dòng)；二來(lái)?yè)?dān)心吃肉會(huì)導(dǎo)致血脂升高。事實(shí)上，吃肉是老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)很重要的一環(huán)。在指南中特別提到，老年人要攝入足夠量的動(dòng)物性食物。

　　所謂動(dòng)物性食物，是指魚、蝦、貝等水產(chǎn)品，豬肉、牛肉、羊肉等畜肉，雞肉、鴨肉等禽肉及蛋類食物。這些動(dòng)物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白，微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收、利用率高，有利于減少貧血、延緩肌肉萎縮的發(fā)生。

　　每天吃多少才算吃夠量？答案是每天吃120克至150克，并應(yīng)選擇不同種類的動(dòng)物性食物。說(shuō)得通俗點(diǎn)就是，最好紅肉白肉換著吃，多吃瘦肉，少吃肥肉。

　　田俊梅說(shuō)，如果老年人覺得大塊肉不好咀嚼、難消化，可以通過(guò)改變烹飪方法來(lái)改善，比如將瘦肉剁碎，做成水汆丸子或餃子、包子等，也可以用高壓鍋將肉燉軟爛再食用。

　　關(guān)鍵詞 蔬菜

　　【營(yíng)養(yǎng)師解讀】努力做到每餐有蔬菜，尤其是深色的

　　怎么吃菜更健康？不同品種的蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分差異較大，老年人應(yīng)該盡可能換著吃，努力做到每餐有蔬菜，特別注意多選深色葉菜，比如油菜、青菜、菠菜、紫甘藍(lán)等。田俊梅說(shuō)，顏色深是蔬菜營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物豐富的表現(xiàn)，深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜都屬于深色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含β胡蘿卜素和膳食維生素A。

　　在指南中還提到了水果的攝入，提倡盡可能多吃不同種類的水果，每種吃的量少一些，種類多一些。此外，不提倡用蔬菜代替水果，兩者的維生素和微量元素含量不同，而且水果中含有更多的果糖、果酸等。

　　關(guān)鍵詞 奶類及大豆制品

　　【營(yíng)養(yǎng)師解讀】吃多少才達(dá)標(biāo)？記住這些數(shù)字

　　除了肉類，奶類和大豆制品也是老年人補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。奶類方面，建議老年人選擇適合自己身體狀況的奶制品，鮮奶、酸奶、老年奶粉等都可以，推薦的量是每日300毫升至400毫升牛奶或蛋白質(zhì)含量相當(dāng)?shù)哪讨破贰?/p>

　　特別提醒，老年人要常吃大豆制品。田俊梅說(shuō)，大豆是指黃豆、黑豆等，豆腐、豆腐干、豆皮、黃豆芽、豆?jié){等大豆制品最好每天換著吃，以保證攝入充足的大豆類制品，以達(dá)到平均每天吃相當(dāng)于15克大豆的推薦水平。

　　可以將大豆制品和肉類搭配著吃，比如肉末燒豆腐，臨出鍋前還可以加點(diǎn)切碎的蔬菜，不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

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　　高齡老年人應(yīng)減少不必要的食物限制

　　對(duì)于80歲以上的高齡老年人，在指南中特別提到，應(yīng)減少不必要的食物限制。

　　田俊梅說(shuō)，高齡老年人往往患有各種疾病，在飲食上會(huì)有種種顧慮。有些老年人怕膽固醇升高，走向不吃肉、不吃蛋黃的極端，長(zhǎng)期過(guò)度限制飲食可能造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，反而不利于健康。膽固醇高的人，在飲食上應(yīng)適當(dāng)減少膽固醇的攝入，每天吃半個(gè)雞蛋或隔天吃一個(gè)雞蛋，不吃或少吃肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟，控制烹調(diào)油的攝入量。（洛報(bào)融媒·洛陽(yáng)網(wǎng)首席記者 曾宇凌 通訊員 高鴿）

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