眾所周知膠原蛋白本質(zhì)是蛋白質(zhì)，要了解膠原蛋白的作用原理必須要了解人體三大營養(yǎng)物質(zhì)（糖類、蛋白質(zhì)、脂肪）的代謝過程與轉(zhuǎn)化關(guān)系；
糖又稱碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。
人體中的糖大部分由食物中的淀粉經(jīng)消化道的水解作用，以葡萄糖的形式吸收后進入人體，在細胞內(nèi)經(jīng)細胞呼吸產(chǎn)生大量能量，為各種生命活動所用；
脂肪是人體主要的儲能物質(zhì)，主要是由甘油和脂肪酸組成；
人體的膳食脂肪來源主要是動物性脂肪和植物性脂肪。
動物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%。
植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，飽和脂肪酸的含量僅為10%~20%。
人體內(nèi)脂肪代謝的過程可概括如下圖：
蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多、種類最多的有機物，是生命活動的承擔者，是食物中的動植物蛋白被水解成氨基酸后，經(jīng)消化道的吸收進入細胞，再合成各類蛋白質(zhì)。
在人體細胞內(nèi)，糖類、脂類和蛋白質(zhì)具有不同的代謝途徑，同一種物質(zhì)也往往有幾條代謝途徑，例如，糖、脂質(zhì)和氨基酸在細胞內(nèi)部都有各自不同的代謝特點，合成代謝及分解代謝往往在一個細胞內(nèi)同時進行。各條代謝途徑之間，可以通過一些樞紐性中間代謝物發(fā)生聯(lián)系，或相互協(xié)調(diào)，或相互制約，從而確保生命活動正常進行。
通常上來講，營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化代謝可以分為蛋白質(zhì)與脂肪之間的轉(zhuǎn)化代謝關(guān)系、糖類與脂肪之間的轉(zhuǎn)化代謝關(guān)系、糖類與蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化代謝關(guān)系。下面就對這三大營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化代謝關(guān)系做一個具體的分析。
（一）蛋白質(zhì)與脂肪之間的轉(zhuǎn)化代謝關(guān)系
正常情況下，人體的蛋白質(zhì)不會轉(zhuǎn)化為脂肪，但在機體能量供應(yīng)不足或病理情況下，蛋白質(zhì)中的氨基酸在分解代謝過程中，有些中間產(chǎn)物在相關(guān)酶的作用下，再轉(zhuǎn)化成合成脂肪的原料，繼而合成脂肪。
但是，在人體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岬臄?shù)量極為有限，僅其水解產(chǎn)物甘油可通過特殊的代謝途徑生成一些代謝中間產(chǎn)物，進而轉(zhuǎn)變?yōu)槟承┓潜匦璋被帷?/strong>
（二）糖類與脂肪之間的轉(zhuǎn)化代謝關(guān)系
人體細胞內(nèi)，糖轉(zhuǎn)變成脂質(zhì)是通過糖分解代謝產(chǎn)物乙酰輔酶A合成脂肪酸并進而大量合成脂肪。然而，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘禽^為困難并且數(shù)量有限。因為人體內(nèi)的乙酰輔酶A不能直接生成丙酮酸，只有脂肪的分解產(chǎn)物——甘油經(jīng)過肝、腎等組織中的甘油激酶催化形成 ɑ—磷酸甘油后，再通過糖異生途徑生成糖。
（三）糖類與蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化代謝關(guān)系
組成蛋白質(zhì)的二十種氨基酸大多可通過脫氨基作用形成相應(yīng)中間代謝產(chǎn)物，然后變?yōu)樘?。反之，糖代謝的中間產(chǎn)物可以氨基化生成氨基酸，但也只能合成十二種非必需氨基酸，其余八種必需氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。
綜上：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)相互之間的轉(zhuǎn)化是有條件的。糖類在生成非必需氨基酸之間必須經(jīng)過轉(zhuǎn)氨基的作用，蛋白質(zhì)在產(chǎn)生氨基酸之后，氨基酸在脫氨基的作用下轉(zhuǎn)化為糖類，要想把糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的前提是必需要有大量的糖類，一般情況下，脂肪是不能轉(zhuǎn)化為糖類和蛋白質(zhì)的。
作者：劉芳芳，麗諾比麗聯(lián)合創(chuàng)始人，天津科技大學研究生畢業(yè)，國家三級公共營養(yǎng)師、國家三級健康管理師；從2010年進入健康領(lǐng)域，把多年研究膠原蛋白的心得，發(fā)表在"麗諾比麗"；膠原蛋白，就選麗諾比麗！返回搜狐，查看更多
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