單元4減肥塑身營養(yǎng)方案制定 模塊1 根據(jù)顧客情況確定減脂的目標 確定減脂的目標【總操作程序】 主要分三個步驟，肥胖診斷→計算能量消耗→確定減脂目標，具體操作如下： 1、利用標準體重公式、ＢＭＩ體重指數(shù)對顧客進行初步診斷，計算需要減脂的重量。 根據(jù)經(jīng)驗，分析評價結(jié)果，提高顧客的減脂信心。 2、根據(jù)能量平衡的原理計算能量控制標準。 3、依據(jù)體質(zhì)測量結(jié)果，以及對顧客的了解確定減脂目標。 模塊2 根據(jù)顧客情況制定減脂營養(yǎng)處方的制定 1、咨詢顧客情況了解減肥史，了解飲食習慣，了解運動史，引發(fā)肥胖的原因 2、確定能量供應標準及食物來源 3、制定食譜 模塊3 減脂營養(yǎng)處方的實施與監(jiān)控 1、了解顧客對運動營養(yǎng)處方的實施情況，利用體重變化檢驗處方效果 2、根據(jù)顧客情況調(diào)整運動處方 【達標標準】 即能達到減脂的效果又營養(yǎng)合理并能符合顧客用餐人要求達到顧客的滿意。 【注意事項】 ▇ 應準確計算減重的重量以及能量控制目標。 ▇ 營養(yǎng)處方的制定應以減脂為主要目的，但要考慮營養(yǎng)合理。 ▇ 運動處方的實施效果還應與運動處方相結(jié)合進行評價，確保能量攝入與消耗的平衡。 ▇ 營養(yǎng)處方的制定應考慮顧客的身體狀況、年齡因素和飲食習慣，做到“處方因人而異”。 ▇ 營養(yǎng)處方的制定應考慮食物的來源以及顧客的經(jīng)濟條件。 【相關(guān)知識】 1、標準體重公式 男性評價標準: 身高165cm： 標準體重(kg)＝身高(cm)-100身高＜165cm： 標準體重(kg)＝身高(cm)-105 女性評價 標準體重(kg)＝身高（cm）-100 2、ＢＭＩ身體質(zhì)量指數(shù)（Body Mass Index） 現(xiàn)在可利用ＢＭＩ（Body Mass Index，身體質(zhì)量指數(shù)）來判別： 　?。拢停?體重﹝kg﹞÷身高平方﹝公尺平方﹞= 22為標準 所以理想體重（公斤）= 22×身高平方（公尺平方） 備注： 1.理想體重±10%為理想體重范圍。 2.若超過理想體重10%，則稱為過重。若超過理想體重20%，則稱為肥胖。 3.根據(jù)國民營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，20-29歲之年輕女性平均體重略輕于ＢＭＩ公式所算出來的理想體重，所以在使用上表時，可參考理想體重內(nèi)偏輕之數(shù)據(jù)。 3、能量平衡就是機體消耗和攝入的能量趨于相等，體重維持不變。應注意的是這種平衡應使機體能保持充分的體力活動和維持健康狀態(tài)。 用公式表示為：能量平衡 ＝ 攝取的熱量 － 消耗的熱量 平衡分為正平衡、負平衡和平衡三種狀態(tài)。 若差質(zhì)﹥0，就是正平衡；若﹤0，就是負平衡；若≈0，就平衡。 4、減體重能量的計算 步驟1——計算理想體重： 步驟2——計算實際體重與理想體重的差值； 步驟2——再折合成熱量值。按照每克脂肪相當于虧空33.484KJ（8kcal）能量進行計算。 如某人體重92kg，理想體重72 kg。計算其差值為20 kg，即超重20 kg，需要減脂也即20 kg，折合成熱量，則需要減少669 680 KJ（160 000kcal） 5、飲食減肥原則 ?合理飲食，減少熱量的攝取。 ?食物多樣化，高蛋白、低脂肪、低糖飲食為主，多吃蔬菜和含纖維素多的植物，每天適量飲水。 ?飲食應以清淡少鹽為主，盡量不吃油膩、過咸、含高熱量高脂肪和煙熏、油炸的食物，做葷菜應用清蒸、燉、煮等健康的烹飪方法。 ? 少吃或不吃零食，少喝含糖飲料，戒煙限酒。 ? 飲食有規(guī)律，定時定量，細嚼慢咽，不求甚飽，早餐不可少，晚餐量要少，克制暴飲暴食。 6、常見的減肥食物 ? 主食：可選擇米飯、饅頭、金銀卷、玉米面、窩頭等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油餅、油條、炸糕、烤面包、漢堡等。 ? 肉類：可選擇兔肉、魚、雞肉（去皮）等，并且將肉加工成肉絲、肉片、肉丁與蔬菜同炒，不吃純?nèi)澆?，不吃整塊肉、大雞腿、整條魚。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐絲代替肉類，可大大減少熱能的攝入。 果等含糖量少和熱量低，卻有飽腹感，很適合做減肥的水果。吃整個水果比喝果汁好。少吃西瓜、草莓等甜味濃及不會有飽腹感的水果。 ? 蔬菜：可選擇熱能和含糖低的各種蔬菜，如冬瓜、黃瓜、番木瓜、蘿卜、魔芋、芹菜、香菇、豆芽等，可用土豆、芋頭代替部分主食。? ? 飲料：喝濃茶（如云南出產(chǎn) 普洱 茶和福建出產(chǎn)的烏龍茶等 ）有利于減肥，或飲白開水、礦泉 水，但不選擇冰淇凌、雪糕、 可樂、雪碧等高脂肪、高糖飲料。 7、其他的減肥食物 （1） 玉米須：具有利尿、利膽、降壓等功效，用曬干的玉米須10～15克，加開水250克左右沖泡代茶飲用，有利尿和減少體內(nèi)膽固醇存積的作用而有減肥之效。 （2） 荷葉：煮粥食用，減肥療效顯著。夏天用鮮荷葉代茶泡飲，冬季用干荷葉代茶泡飲，均有療效。 （3）小水產(chǎn)品：象蝦、章魚、蟶子、海蟄、海參等含蛋白質(zhì)很高，脂肪含量極

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