單元4減肥塑身營(yíng)養(yǎng)方案制定 模塊1 根據(jù)顧客情況確定減脂的目標(biāo) 確定減脂的目標(biāo)【總操作程序】 主要分三個(gè)步驟，肥胖診斷→計(jì)算能量消耗→確定減脂目標(biāo)，具體操作如下： 1、利用標(biāo)準(zhǔn)體重公式、ＢＭＩ體重指數(shù)對(duì)顧客進(jìn)行初步診斷，計(jì)算需要減脂的重量。 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，分析評(píng)價(jià)結(jié)果，提高顧客的減脂信心。 2、根據(jù)能量平衡的原理計(jì)算能量控制標(biāo)準(zhǔn)。 3、依據(jù)體質(zhì)測(cè)量結(jié)果，以及對(duì)顧客的了解確定減脂目標(biāo)。 模塊2 根據(jù)顧客情況制定減脂營(yíng)養(yǎng)處方的制定 1、咨詢顧客情況了解減肥史，了解飲食習(xí)慣，了解運(yùn)動(dòng)史，引發(fā)肥胖的原因 2、確定能量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及食物來(lái)源 3、制定食譜 模塊3 減脂營(yíng)養(yǎng)處方的實(shí)施與監(jiān)控 1、了解顧客對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)處方的實(shí)施情況，利用體重變化檢驗(yàn)處方效果 2、根據(jù)顧客情況調(diào)整運(yùn)動(dòng)處方 【達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)】 即能達(dá)到減脂的效果又營(yíng)養(yǎng)合理并能符合顧客用餐人要求達(dá)到顧客的滿意。 【注意事項(xiàng)】 ▇ 應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)算減重的重量以及能量控制目標(biāo)。 ▇ 營(yíng)養(yǎng)處方的制定應(yīng)以減脂為主要目的，但要考慮營(yíng)養(yǎng)合理。 ▇ 運(yùn)動(dòng)處方的實(shí)施效果還應(yīng)與運(yùn)動(dòng)處方相結(jié)合進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保能量攝入與消耗的平衡。 ▇ 營(yíng)養(yǎng)處方的制定應(yīng)考慮顧客的身體狀況、年齡因素和飲食習(xí)慣，做到“處方因人而異”。 ▇ 營(yíng)養(yǎng)處方的制定應(yīng)考慮食物的來(lái)源以及顧客的經(jīng)濟(jì)條件。 【相關(guān)知識(shí)】 1、標(biāo)準(zhǔn)體重公式 男性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn): 身高165cm： 標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)＝身高(cm)-100身高＜165cm： 標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)＝身高(cm)-105 女性評(píng)價(jià) 標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)＝身高（cm）-100 2、ＢＭＩ身體質(zhì)量指數(shù)（Body Mass Index） 現(xiàn)在可利用ＢＭＩ（Body Mass Index，身體質(zhì)量指數(shù)）來(lái)判別： 　?。拢停?體重﹝kg﹞÷身高平方﹝公尺平方﹞= 22為標(biāo)準(zhǔn) 所以理想體重（公斤）= 22×身高平方（公尺平方） 備注： 1.理想體重±10%為理想體重范圍。 2.若超過(guò)理想體重10%，則稱為過(guò)重。若超過(guò)理想體重20%，則稱為肥胖。 3.根據(jù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，20-29歲之年輕女性平均體重略輕于ＢＭＩ公式所算出來(lái)的理想體重，所以在使用上表時(shí)，可參考理想體重內(nèi)偏輕之?dāng)?shù)據(jù)。 3、能量平衡就是機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等，體重維持不變。應(yīng)注意的是這種平衡應(yīng)使機(jī)體能保持充分的體力活動(dòng)和維持健康狀態(tài)。 用公式表示為：能量平衡 ＝ 攝取的熱量 － 消耗的熱量 平衡分為正平衡、負(fù)平衡和平衡三種狀態(tài)。 若差質(zhì)﹥0，就是正平衡；若﹤0，就是負(fù)平衡；若≈0，就平衡。 4、減體重能量的計(jì)算 步驟1——計(jì)算理想體重： 步驟2——計(jì)算實(shí)際體重與理想體重的差值； 步驟2——再折合成熱量值。按照每克脂肪相當(dāng)于虧空33.484KJ（8kcal）能量進(jìn)行計(jì)算。 如某人體重92kg，理想體重72 kg。計(jì)算其差值為20 kg，即超重20 kg，需要減脂也即20 kg，折合成熱量，則需要減少669 680 KJ（160 000kcal） 5、飲食減肥原則 ?合理飲食，減少熱量的攝取。 ?食物多樣化，高蛋白、低脂肪、低糖飲食為主，多吃蔬菜和含纖維素多的植物，每天適量飲水。 ?飲食應(yīng)以清淡少鹽為主，盡量不吃油膩、過(guò)咸、含高熱量高脂肪和煙熏、油炸的食物，做葷菜應(yīng)用清蒸、燉、煮等健康的烹飪方法。 ? 少吃或不吃零食，少喝含糖飲料，戒煙限酒。 ? 飲食有規(guī)律，定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，不求甚飽，早餐不可少，晚餐量要少，克制暴飲暴食。 6、常見(jiàn)的減肥食物 ? 主食：可選擇米飯、饅頭、金銀卷、玉米面、窩頭等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油餅、油條、炸糕、烤面包、漢堡等。 ? 肉類：可選擇兔肉、魚、雞肉（去皮）等，并且將肉加工成肉絲、肉片、肉丁與蔬菜同炒，不吃純?nèi)澆?，不吃整塊肉、大雞腿、整條魚。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐絲代替肉類，可大大減少熱能的攝入。 果等含糖量少和熱量低，卻有飽腹感，很適合做減肥的水果。吃整個(gè)水果比喝果汁好。少吃西瓜、草莓等甜味濃及不會(huì)有飽腹感的水果。 ? 蔬菜：可選擇熱能和含糖低的各種蔬菜，如冬瓜、黃瓜、番木瓜、蘿卜、魔芋、芹菜、香菇、豆芽等，可用土豆、芋頭代替部分主食。? ? 飲料：喝濃茶（如云南出產(chǎn) 普洱 茶和福建出產(chǎn)的烏龍茶等 ）有利于減肥，或飲白開(kāi)水、礦泉 水，但不選擇冰淇凌、雪糕、 可樂(lè)、雪碧等高脂肪、高糖飲料。 7、其他的減肥食物 （1） 玉米須：具有利尿、利膽、降壓等功效，用曬干的玉米須10～15克，加開(kāi)水250克左右沖泡代茶飲用，有利尿和減少體內(nèi)膽固醇存積的作用而有減肥之效。 （2） 荷葉：煮粥食用，減肥療效顯著。夏天用鮮荷葉代茶泡飲，冬季用干荷葉代茶泡飲，均有療效。 （3）小水產(chǎn)品：象蝦、章魚、蟶子、海蟄、海參等含蛋白質(zhì)很高，脂肪含量極

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