（圖片來源：資料圖）

全世界號稱最先進(jìn)的國家是美國，但是他們不只是乳癌，甚至是直腸癌以及肺癌都名列世界的前三名。并且他們有百分之五十的人是死于心臟病、高血壓或是血管方面的疾病。而那些貧窮落后的國家，這些疾病的罹患率卻低得出奇，比富裕國家低得太多太多了。從這方面來說，誰比較進(jìn)步呢？除了美國之外，英國、芬蘭、瑞典這些國家的人骨骼疏松癥的罹患率也高得出奇，甚至他們只要大聲地咳嗽，或是坐在顛簸的公車上隨時(shí)都會(huì)折斷他們的肋骨。但是在亞洲、非洲地區(qū)，這里的人卻很少得這種疾病。這些不爭的事實(shí)已經(jīng)吸引了大批科學(xué)家開始投入這方面的研究。事實(shí)上有關(guān)這方面最完整的研究是美國康乃爾大學(xué)的肯柏教授所做的，這是他在中國內(nèi)地完成的研究。這是自古以來所有有關(guān)癌癥方面的資料里規(guī)模最大的?？习亟淌诎驯容^貧窮的國家跟比較富裕的國家拿來作比較。您大概會(huì)以為生活水準(zhǔn)比較高、吃的比較講究的國家的人民會(huì)比較健康吧？但是事實(shí)卻大出所料。他在中國大陸六十五個(gè)縣市里面，每一個(gè)縣市各選出一百名測試者，也就是總共有六千五百名成年人來參加這項(xiàng)規(guī)模最大的研究計(jì)劃。其中包含了各種不同的環(huán)境、不同的生活方式以及各種不同飲食習(xí)慣的人。因此，準(zhǔn)確性可以說相當(dāng)?shù)馗?。?jīng)過幾年的追蹤研究之后發(fā)現(xiàn)，這些吃低脂食物，也就是米飯跟菜類的中國人，他們得乳癌的機(jī)會(huì)很小。而直腸癌、肺癌或是骨骼疏松癥這種疾病罹患率更低。相形之下，吃高脂食物的美國人、英國人、瑞典人跟芬蘭人，他們這方面疾病的罹患率都排在世界的前幾位。

中國人所吃的蛋白質(zhì)由動(dòng)物方面攝取而來的，只占總量的百分之十；而美國人所攝取的蛋白質(zhì)竟然有百分之七十是由動(dòng)物身上吃來的，真是高得驚人。因此各種文明病在他們的國度里面就像傳染病一樣到處漫延。全世界的人都知道他們的飲食確實(shí)是出了問題了，他們的早餐是吃咸肉和蛋；午餐吃乳酪、漢堡；晚餐吃意大利脆餅。這種吃法在世界飲食史上也是罕見的。過去科學(xué)家以為這種以肉食為主的吃法，可以毫無傷害地獲得很高的營養(yǎng)跟熱量，以使他們的身體更健康。因此他們就把肉類歸類為人類的四大食物之一，并且在學(xué)校的教科書里面不斷地宣揚(yáng)。那是因?yàn)檫@些科學(xué)家以及營養(yǎng)學(xué)家們以當(dāng)時(shí)的科技水平只能發(fā)現(xiàn)肉類可以為人類帶來什么樣的好處，譬如說長得比較快等等，但是他們從來沒有去研究長期吃這種食物會(huì)為人類帶來什么樣的傷害。因此在第二次世界大戰(zhàn)以后，大家都以為這是科技智慧的結(jié)晶，也是人類最先進(jìn)的吃法。各國競相學(xué)習(xí)，學(xué)校的老師也開始大力推廣，他們以為這樣才能造就出非常健康的國民，而那些不知情的父母也開始大量地喂食肉類給小孩子吃，當(dāng)父母看見自己的小孩日漸茁壯，正在高興的時(shí)候，卻沒有想到肉類的種種毒素正一點(diǎn)一滴不斷地輸入小孩的五臟六腑，小孩的嘴巴漸漸被肉的美味所吸引，小孩的身體也漸漸被肉類的毒素所毒化了，日積月累下來，這些高量肉食的人們，盡管他們的體格無比魁梧，肌肉無比強(qiáng)健，但是他們終究對抗不了各種文明病的侵襲。因?yàn)樗麄兊捏w質(zhì)已經(jīng)被肉類徹底改變，成為適合各種文明病以及癌癥滋長的酸性體質(zhì)。這也是為什么世上那些一流的運(yùn)動(dòng)選手他們吃很多很多的肉，他們的體格無比強(qiáng)健、無比魁梧，但是他們很少能夠活過六十五歲。一流的拳擊選手、相撲選手也很少能夠撐過五十歲的原因就在這里了。所以不只是肯柏教授證實(shí)，美國的米勒醫(yī)生也曾經(jīng)以老鼠來作實(shí)驗(yàn)，因?yàn)槔鲜笫撬厥掣馐扯寄軌虼婊畹膭?dòng)物，他以兩組老鼠分別用肉類跟谷物來飼養(yǎng)，經(jīng)過一段時(shí)間證明：素食老鼠的壽命比較長，而且對于疾病的抵抗力也比較強(qiáng)。即使在患病之后，素食老鼠恢復(fù)得也比較快，而使用肉食喂養(yǎng)的老鼠卻發(fā)生嚴(yán)重的貧血癥。這一點(diǎn)令科學(xué)家非常訝異。另外，臺(tái)大醫(yī)院陳瑞山教授（音譯）也曾經(jīng)花了兩年時(shí)間對北部各地的四十九處寺廟的兩百四十九位出家人作各項(xiàng)檢查以及血液分祈。同時(shí)，他也選出一千零五十七位葷食者來作比較。研究結(jié)果得出了幾個(gè)結(jié)論：

第一個(gè)結(jié)論是素食者體內(nèi)膽固醇含量非常低。平常一位高血壓或是心臟病人，他們膽固醇含量大概在兩百三十一毫克以上，普通肉食的人，他們膽固醇的含量大概在一百八十到二百二十之間，而素食者平均只有一百五十八毫克而已，素食者實(shí)在很少發(fā)生高血壓、心臟病或是血管方面的疾病，而肉食者這方面的疾病發(fā)生率則偏高。

第二結(jié)論是素食者根本不會(huì)營養(yǎng)不良。葷食者的血蛋白平均在六點(diǎn)一到十一毫克之間，素食者則在六點(diǎn)六到八點(diǎn)八之間?？梢娝厥痴叩难鞍撞粌H非常正常而且更為穩(wěn)定。

第三個(gè)結(jié)論是素食根本不會(huì)造成貧血。為什么？因?yàn)槎偎氖盼怀黾胰死锩妫挥形逦换加胸氀?，而這五位的貧血并不是素食所引起的，而是本身有胃腸方面的疾病或是寄生蟲所導(dǎo)致的。反而是那些肉食者罹患貧血的比例比素食者還要高。

以上我所提出的這些證據(jù)都是不爭的事實(shí)，因此有許多肉食主義者也開始轉(zhuǎn)變到素食主義了。在臺(tái)灣，如果您向餐飲界打聽一下，誰是國內(nèi)餐飲業(yè)界異軍突起的一匹黑馬，大多數(shù)人都可以毫不猶豫地告訴您素食餐館。在臺(tái)灣，素食人口已經(jīng)近一百萬，現(xiàn)在就連醫(yī)院也有為了病人的健康而全院吃素的。比如說臺(tái)灣療養(yǎng)院以及基督教所創(chuàng)辦的臺(tái)安醫(yī)院都是。在德國，他們有一種隨處都可以看得見的飲食店叫做“雷服毛寺”，這種飲食店只賣素食，全國約有二千五百家的連鎖店，每天都是生意興隆。那是因?yàn)橛幸淮?，在德國柏林奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)上，有一位贏得馬拉松賽跑冠軍的韓國運(yùn)動(dòng)家孫基中先生，他就是一位素食者。他贏得冠軍打破了世人認(rèn)為素食會(huì)營養(yǎng)不良或是體能不佳的看法，致使德國的素食風(fēng)氣開始流行。

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