學校食品安全.ppt-廈門市學生健康管理信息平臺.ppt

學校食品安全 廈門市疾控中心 洪華嶸 2013-06-05 特殊群體——“祖國的花朵” 《中華人民共和國食品安全法》-2009.6.1 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》-2011.8 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 -2002.9 農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃-2011.11 教育部等十五部門關于印發(fā)《農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施細則》等五個配套文件的通知 -2012.5 ——學校食堂建設與管理；食品質量與安全 特殊群體——“祖國的花朵” 中小學生正處在生長發(fā)育期間，他們的免疫力還比較低，辨別和抵御有害食品的能力要比成人差。可以說，我們做的一菜一飯都與他們的身心健康息息相關。 做好學校食品安全工作，不僅有利于保障青少年學生身體健康和生命安全，而且對于保持學校正常教學秩序、維護社會穩(wěn)定也有重大意義。 特殊群體——“祖國的花朵” 衛(wèi)生部統(tǒng)計： 2011年，全國共收到食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。共報告學生食物中毒事件25起，中毒1901人，死亡1人；其中25起發(fā)生于學校集體食堂，中毒1682人。 2013年全國食品安全宣傳周活動內(nèi)容： 中央層面-地方層面-企業(yè)層面-學校層面（各級食品安全有關部門聯(lián)合各級教育行政部門和各級團委，組織開展針對青少年群體特點的食品安全科普宣教活動，通過激發(fā)廣大青少年學生的參與熱情，帶動家庭成員和全社會樹立共責意識與科學觀念。） 2013年食品安全風險監(jiān)測： 學校周邊食品安全待加強-流通環(huán)節(jié)之一：學校周邊小商鋪 學校食堂食品安全 資質 管理 操作 應急 教育 資質 開辦學校食堂需要具備的基本條件： 1.食堂建筑、布局、設備設施與環(huán)境衛(wèi)生 （加工操作間 ）——《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》； 2.食品藥品監(jiān)督管理部門——餐飲服務許可證； 3.二次供水合格證等。 管理-關鍵 建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制； 配備專職食品安全管理人員； 建立健全食品安全管理制度，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位從業(yè)人員的責任； 建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作； 加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、貯存、加工等關鍵環(huán)節(jié)安全可控； 加強設施設備的定期維護，確保正常運行。 操作-食堂衛(wèi)生要求 （一）原料采購衛(wèi)生要求 （二）食品貯存衛(wèi)生要求 （三）粗加工及切配衛(wèi)生要求 （四）烹調加工衛(wèi)生要求 （五）供餐衛(wèi)生要求 （六）食品再加熱衛(wèi)生要求 （七）食品添加劑的使用要求 （八）食品留樣要求 （九）餐具衛(wèi)生要求 （十）從業(yè)人員衛(wèi)生要求 （一）原料采購衛(wèi)生要求 1、必須確認食品經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，并感觀檢查食品衛(wèi)生質量。禁止采購腐爛變質、酸敗、污穢不潔、有異物或其它感官性狀異常的食品，或含有毒、有害物質或被有毒、有害物質污染的未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，也不得采購超過保持期、標簽、標識不完整的包裝食品。 2、采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。 3、入庫前應進行驗收，出入庫進行登記。 4、相對固定食品采購單位，并與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂質量保證責任書，以保證供貨質量。 （二）食品貯存衛(wèi)生要求 1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個人生活用品。 2、食品應當分類、分架、隔墻（30厘米為宜）、離地（不小于20厘米）存放。 3、定期檢查庫存食品，遵循先進先出、易腐先出的原則，新鮮的原料輔料盡快使用，變質和過期食品及時清除。 4、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍： ⑴食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室存放，冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識； ⑵食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放； ⑶食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放； ⑷用于貯藏食品的冷藏柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。 （三）粗加工及切配衛(wèi)生要求 1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質分類存放，且

相關知識

【每日學習】《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》
大班食品安全教案《吃健康的食物》含PPT課件
江西省學校食品安全與營養(yǎng)健康管理辦法
守護食品安全 共創(chuàng)美好校園
三部門發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》
有機食品ppt匯總.ppt
學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定 —中國教育在線
健康飲食與食品安全知識.docx
學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定
食品安全教育：防止嬰幼兒誤食.docx

網(wǎng)址: 學校食品安全.ppt http://www.u1s5d6.cn/newsview204088.html