薔薇科

蕓香科

葫蘆科

芭蕉科

鼠李科

核果：棗等

葡萄科

茶藨子科

杜鵑花科

漆樹科

獼猴桃科

鳳梨科

楊梅科

柿科

番木瓜科

?？?/h3>

仙人掌科

無(wú)患子科

木棉科

酢漿草科

漿果：陽(yáng)桃、三斂果等

千屈菜科

棕櫚科

藤黃科

桃金娘科

西番蓮科

樟科

番荔枝科

茄科

胡頹子科

大戟科

蘇木科

五味子科

露兜樹科

露兜果（露兜樹的果實(shí)，又名野菠蘿/哈拉果）

山欖科

楝科

核果：龍功果（龍宮果/龍貢/冷剎/蘭撒果）

忍冬科

木通科

錦葵科

金虎尾科

獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙子、橘、柿子、藍(lán)莓等含有豐富的維生素C。以100克水果的維生素C的含量來(lái)計(jì)算，獼猴桃含420毫克，鮮棗含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、無(wú)花果、蘋果各自只有5毫克，梨僅含4毫克。

另外，還有一些因素影響著水果中維生素C的含量。比如，一些水果為了預(yù)防蟲害及日曬，在生長(zhǎng)過程中常用紙袋包裹起來(lái)，結(jié)果造成維生素C含量減少；夏季水果豐收，儲(chǔ)藏于冷庫(kù)，冬天出售時(shí)，水果的維生素C含量也會(huì)減少；現(xiàn)代家庭一般都有冰箱，許多人喜歡買大量水果放入。但水果存放的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失就越多。

降血壓

含有葉酸

在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關(guān)，懷孕初期，葉酸對(duì)細(xì)胞繁殖與修復(fù)很重要，它幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)育，預(yù)防孕婦貧血。

減緩衰老

在常見的水果中，獼猴桃被認(rèn)為含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老。因?yàn)楂J猴桃性寒，所以懷孕的媽媽最好少吃。

減肥瘦身

有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進(jìn)身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。

保養(yǎng)皮膚

人體的面部天天暴露在外，受空氣中有害物質(zhì)的損傷和紫外線的照射，以至毛細(xì)血管收縮，皮脂腺分泌減少，皮膚變得干燥、脫水。水果中含豐富的抗氧化物質(zhì)維生素E和微量元素，可以滋養(yǎng)皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。而且如果你吸煙或發(fā)胖，那也暗示你體內(nèi)脂肪組織缺乏這些重要成分。

保養(yǎng)皮膚的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、蘋果、檸檬。

明目

人的眼底分布著許多毛細(xì)血管，維生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保證。

保護(hù)眼睛的水果：獼猴桃、檸檬.

癌癥的天敵

平時(shí)飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌、前列腺癌和肺癌的概率。這是因?yàn)樗泻腥梭w所必需的微量元素。

抗癌的水果：香蕉、獼猴桃、葡萄、橙子、蘋果、檸檬。

降低膽固醇

排毒

草莓富含維生素C以及胡蘿卜素，還含有豐富的果膠和膳食纖維，幫助消化、清潔腸、強(qiáng)固肝臟，也是不可忽略的排毒水果。

蘋果除了有豐富的纖維、能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)外，它所含的半乳糖荃酸對(duì)排毒很有幫助的；果膠則能避免食物在腸內(nèi)腐化。經(jīng)常換換不同顏色的蘋果，效果更好。

紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能幫助肝、腸、胃、腎清除體內(nèi)的垃圾，因此有“清道夫”的美稱。但熱量有點(diǎn)高。

櫻桃具有一定的藥用價(jià)值，能清除體內(nèi)毒素，對(duì)腎臟排毒具有相當(dāng)?shù)墓π?，同時(shí)還有溫和的通便作用。

水果

水果之所以清洗起來(lái)比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植?，而且皮很薄，一洗就破?/p>

因此，很多人為了圖省事，簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí)，水果屬于植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植水果的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在水果粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把水果洗干凈，最好用自來(lái)水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗干凈的水果也不要馬上吃，另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡水果，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。

在現(xiàn)今大量使用農(nóng)藥、各種化學(xué)保鮮劑及防腐劑、各種生長(zhǎng)激素的時(shí)代，每個(gè)家庭在這之前完全處于一種無(wú)抵抗的狀態(tài)，只能被動(dòng)接受，每天都處于一種被農(nóng)藥等化學(xué)藥品毒害的過程中，如各種癌癥與心血管疾病都與長(zhǎng)期攝取了過量的農(nóng)藥及各種化學(xué)藥品有關(guān)。

不要使用普通的洗滌劑清洗水果，洗滌劑本身含有的化學(xué)成分容易殘留在水果上，用鹽水沖洗。

食用須知水果清洗

【葡萄】：葡萄表面有一層白霜（果粉，是葡萄成熟期自然出現(xiàn)的），還粘附著一些泥土，手重了洗爛，手輕了洗不掉，怎么辦？有個(gè)方法挺簡(jiǎn)單，把葡萄放在水里面，然后放入兩勺面粉或淀粉，不要使勁的去揉它，只需來(lái)回倒騰，然后放水里來(lái)回地刷篩洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它會(huì)把那些亂七八糟的東西都給帶下來(lái)

【蘋果】：平常吃蘋果，有許多人喜歡連皮一起吃，許多保鮮技術(shù)讓蘋果表面殘留化學(xué)物質(zhì)不易清洗。這里有個(gè)小竅門：蘋果過水浸濕后，在表皮放一點(diǎn)鹽，然后雙手握著蘋果來(lái)回輕輕地搓，這樣表面的臟東西很快就能搓干凈，然后再用水沖干凈，就可以放心吃了。

【草莓】：

首先用流動(dòng)自來(lái)水連續(xù)沖洗幾分鐘，把草莓表面的病菌、農(nóng)藥及其它污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免農(nóng)藥溶出在水中后再被草莓吸收，并滲入果實(shí)內(nèi)部；

把草莓浸在淘米水（宜用第一次的淘米水）及淡鹽水（一面盆水中加半調(diào)羹鹽）中3分鐘，它們的作用是不同的，堿性的淘米水有分解農(nóng)藥的作用；淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便于被水沖掉，且有一定的消毒作用；

再用流動(dòng)的自來(lái)水沖凈淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物；

用凈水（或冷開水）沖洗一遍即可。

另外需提醒的是：在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡過程中讓農(nóng)藥及污染物通過“創(chuàng)口”滲入果實(shí)內(nèi)，反而造成污染。

梨

百果之宗，清熱佳品，性質(zhì)帶寒，體質(zhì)虛寒、寒咳者不宜生吃，必須隔水蒸、或放湯、或與藥材清燉。

天鵝梨、香梨、貢梨偏涼；皮粗的沙梨和進(jìn)口啤梨更寒涼。吃多了咽喉痛。

南北杏、梨帶寒+銀耳偏涼煮糖水，治聲沙口干。但較適合本身帶實(shí)熱、或虛火需要清熱之人。

南北杏、梨帶寒+川貝母9克煮糖水，強(qiáng)補(bǔ)肺氣。

南北杏、梨帶寒+百合煮糖水，養(yǎng)陰安神。

蘋果

一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我，脾胃虛寒型的慢性腹瀉需用錫紙包裹、煨熟吃，含最多果糖、有機(jī)酸、果膠、微量元素。

果膠：屬于可溶性纖維，促進(jìn)膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進(jìn)脂肪排出；

微量元素：鉀擴(kuò)張血管、有利高血壓患者；鋅缺乏會(huì)引致血糖代謝紊亂與性功能下降。

可條理腸胃：纖維物有助排泄；對(duì)腹瀉也有收斂作用。

蘋果皮+數(shù)片姜煮水：可止嘔吐。

可減梨之寒，強(qiáng)化潤(rùn)肺潤(rùn)胃。

秋季潤(rùn)肺糖水：蘋果/梨數(shù)個(gè)+1兩百合+石斛15克+南北杏9克。

味甘、性平、微寒，蛋白分解酵素。

所含酵素近似人體生長(zhǎng)素，多吃保持青春。

蛋白酵素有助分解蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)大有裨益。

助消化之余能消暑解渴、潤(rùn)肺止咳，對(duì)感冒咳痰、便秘、慢氣管炎有幫助。

木瓜

熟木瓜去皮+蒸熟+蜜糖，治肺燥咳嗽。

生木瓜繳汁或曬干研粉，可驅(qū)蟲。

木瓜煮魚尾或豬蹄，促進(jìn)乳汁分泌，具有豐胸美白的作用。

芒果

不宜多食，有藥用價(jià)值，性平味甘、解渴生津。

性質(zhì)帶濕毒、有皮膚病或腫瘤、避免進(jìn)食濕疹/流膿/婦科病/水腫/腳氣–濕者再進(jìn)食芒果會(huì)加重。

未熟的可能治過敏，哮喘禁忌。少數(shù)的富含蛋白質(zhì)水果之一，多吃易飽。

益眼、潤(rùn)澤皮膚。

解毒消滯、降壓。

止嘔，治暈船浪。孕婦作嘔。

菠蘿

生津和胃，性質(zhì)濕熱。氣管或支氣管敏感的病人戒食。需浸鹽水讓部分有機(jī)酸分解，減少其毒。

富含纖維，能刺激腸道。具收斂作用，酌量不會(huì)腹瀉可幫助止瀉。

健脾胃、固元?dú)狻２ぬ}脘在胃中分解蛋白質(zhì)、幫助消化。

吃后感到喉部不適就是過敏癥狀、需喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。

檸檬

檸檬（學(xué)名：Citrus limon (L.) Burm. f.），蕓香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。小喬木，枝少刺或近于無(wú)刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質(zhì)，卵形或橢圓形。單花腋生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚?；ㄆ?-5月，果期9-11月。

檸檬產(chǎn)中國(guó)長(zhǎng)江以南，原產(chǎn)東南亞，主要產(chǎn)地為美國(guó)、意大利、西班牙和希臘。

柿子

全身都是寶，味甜性寒，身體虛弱、脾腎虛寒、外感風(fēng)寒者忌。最好去皮吃，防鐵吸收。

所含維生素和糖分高于一般水果1～2倍。

消熱去煩、止渴生津、潤(rùn)肺化痰、治療熱咳。

柿蒂主治呃逆、夜尿。

柿葉茶含大量維C，降壓、保護(hù)心血管、治失眠。

柿餅性質(zhì)平和、潤(rùn)肺理氣。

柿餅上的糖霜：喉嚨咽干和口腔炎的特效藥。

柚子

含豐富纖維質(zhì)天然通便劑、維生素C天然瀉劑、維生素P，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

所含果膠可降膽固醇、維P增加血管彈性、維C能通便兼對(duì)抗令人衰老的游離基。

果汁中含類似胰島素的物質(zhì)、降低血糖。

經(jīng)常感冒、咳嗽、氣管敏感者：鮮柚留皮去核+正北杏、貝母、未經(jīng)漂染銀耳各一30克+蜜糖燉，強(qiáng)健肺部

櫻桃

補(bǔ)血固腎冠軍，性溫帶補(bǔ)，心火過旺、燥熱喉痛者少吃為宜。

鐵含量果中之冠，可補(bǔ)血。素患貧血、血色素低或須壯陽(yáng)的人吃后利口利腹。

櫻桃引發(fā)的虛火，飲蔗汁解之。

周身是寶，核可透發(fā)麻疹、使病毒不致困在體內(nèi)。

葉可解蛇毒，根可杜蟲。

現(xiàn)化學(xué)污染重，味道越甜、個(gè)子越小受害越深，應(yīng)用鹽水浸5～10分鐘再吃。

無(wú)花果

健康大使，可治潰瘍，果肉含鈣、磷、鎂、銅、錳、鋅、硼多種必須礦物質(zhì)和微量元素。

主清利咽喉、開胸膈、清痰化滯。

五痔腫痛、煎湯頻熏之、取效。

加速傷口復(fù)原、對(duì)消化道潰瘍有療效。

醫(yī)治痔瘡出血、對(duì)大腸癌有輔助作用。

含抗氧化物、抗衰老。

含果膠和纖維、吸附腸道內(nèi)有毒物質(zhì)，有排毒作用。

與蘋果一樣，雙向調(diào)節(jié)腸胃，脾虛瀉滯吃可止瀉；便秘吃潤(rùn)腸通便。

培干磨粉有助胃潰瘍愈合。

獼猴桃

維生素C比蘋果高20～80倍，比柑橘高5～10倍，這種抗氧化物可有效阻止致癌物質(zhì)亞硝酸安在人體內(nèi)形成。

調(diào)中下氣。滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱利尿、清胃潤(rùn)燥。

治內(nèi)熱心煩、防治壞血病、高血壓、心血管病、癌癥等。

對(duì)于醫(yī)治消化道癌癥和肺癌別有一手。

水蜜桃

補(bǔ)血養(yǎng)顏，性溫，多吃會(huì)令人體內(nèi)熱過盛、胃脹胸悶。

含豐富鐵質(zhì)、增加人體血紅蛋白數(shù)量。

含較多脂肪和蛋白質(zhì)。

桃肉美顏。

桃仁活血化淤、平喘止咳，但過量和行經(jīng)期間不宜。

桃樹流出來(lái)得樹膠是一味糖尿妙藥，可強(qiáng)壯滋補(bǔ)、調(diào)節(jié)血糖水平。

桃花可煮水洗面、沐浴、飲用。

桃子榨汁+淘米水洗面潤(rùn)澤肌膚。

橙柑橘

抗癌食品，化痰順氣。熱咳痰濃濁口干最宜吃橙柑橘寒咳喉嚨痕者須避忌。

維C豐富，增強(qiáng)抵抗力，名副其實(shí)的保安康抗氧化劑。

順氣化痰、清熱生津、健脾開胃。

陳皮：維C和胡蘿卜素比果肉多，內(nèi)含揮發(fā)油促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，排除脂肪降低血中膽固醇。福建陳皮更平和，增加胃液分泌、促進(jìn)痰派出，消炎利膽。

南北杏

鮮杏含豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素AC、鈣、磷、鐵、兒茶素，可幫助對(duì)抗癌物質(zhì)及游離基的侵襲。

杏仁糊幫助排便、止咳潤(rùn)肺。

銀杏中也含小量氫氰酸，不宜大量生吃。生吃十?dāng)?shù)粒，有清熱之效。

銀杏有降膽固醇、固腎、止咳之效。

虛寒者：將銀杏煨熟配藥。

夜尿者：煨熟銀杏蘸蜜糖。

白帶多者：煨熟銀杏煮雞蛋糖水。

腐竹配白果雞蛋糖水：不適宜身體虛寒者。

未成熟的保存

如果買到尚未熟透的，不但不好吃，而且有可能傷害身體健康，應(yīng)該如何保存它們：

放置于常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。

硬皮水果建議直接放進(jìn)冰箱中，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果。

薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋后再放進(jìn)冰箱中。如蘋果、梨子、芒果等。

較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱內(nèi)，外殼會(huì)變干硬變黑，并影響到果肉風(fēng)味，所以建議您在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，就可以保持果肉的新鮮口感。荔枝更可以一顆顆的以剪刀剪下，浸入鹽水中幾分鐘后撈起，再裝入塑膠袋放入冰箱中，更可長(zhǎng)時(shí)間保持風(fēng)味。

保鮮方法

不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會(huì)出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時(shí)，溫差會(huì)使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，正確保存方法應(yīng)該是先用報(bào)紙將木瓜包起來(lái)，而一直保證新鮮的狀態(tài)了。

與空氣接觸，很容易爛的水果，應(yīng)用陰涼加保鮮袋保險(xiǎn)法。如香蕉，香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬(wàn)不要將香蕉放入冷柜。

表皮很厚的，應(yīng)用保鮮袋保險(xiǎn)法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來(lái)就可以了，其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴?，看上去其?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來(lái)，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出。

保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)腐敗的，應(yīng)用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會(huì)然后晾干，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來(lái)，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮庫(kù)，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來(lái)保存，取出后讓其自然解凍，因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留。

水果可以解酒

飲酒過量常為醉酒，醉酒多有先兆，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服1～2兩干凈的食醋可以解酒。

這是因?yàn)?，水果里含有機(jī)酸，例如青梅富含果酸，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。

同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?%～5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)在體內(nèi)進(jìn)行時(shí)受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。

水果VS蔬菜

蔬菜中的天然食物纖維非常豐富，且多為不溶性粗纖維，有利于吸附腸道內(nèi)的膽固醇和膽酸，能減少膽囊炎、膽石癥和大腸癌的發(fā)生，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病的防治也有利。

水果中的礦物質(zhì)和微量元素不如蔬菜豐富，維生素B、維生素A的含量也相對(duì)較低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能會(huì)造成以上幾種維生素和微量元素的缺乏。

水果含有豐富的果糖，熱量效應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蔬菜，因此吃同樣數(shù)量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，應(yīng)該嚴(yán)格控制吃水果的量，而蔬菜則相對(duì)顯得安全了許多。

與水果相比，蔬菜屬于堿性食品，能夠更有效地調(diào)整機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡，緩解疲勞、排泄毒素。水果因含有鞣酸，調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境的效果要差一些。

食療作用

【貧血】： [1]、橘子、蘋果、草莓、櫻桃

【膽固醇過高】：山竹、核桃

【高血壓】：葡萄、橘子、蘋果、香蕉、西瓜、柿子、梨、桃子

【動(dòng)脈硬化】：橘子、蘋果、草莓、香蕉

【血管脂肪化】：橘子、蘋果、草莓、香蕉

【中風(fēng)】：蘋果、柿子、菠蘿、獼猴桃

【心臟病】：蘋果、核桃、梨、香蕉、菠蘿、獼猴桃

【糖尿病】：梨、西瓜、桃子、番石榴、枇杷 [2]

【支氣管炎】：葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、柿子、梨、菠蘿、枇杷

【潰瘍】：梨、香蕉

【胃炎】：葡萄、蘋果、梨

【腸炎】：葡萄、蘋果、香蕉、菠蘿、番石榴

【腹瀉】：蘋果

【痔瘡】：蘋果、香蕉、柿子、桃子

【肝病】：葡萄、橘子、香蕉、李子

【膀胱炎】：西瓜、桃子

【尿道炎】：葡萄

【腎臟病】：葡萄、橘子、蘋果、草莓、香瓜

【背痛】：西瓜、梨、柑橘

【腰痛】：西瓜、梨、柑橘

【關(guān)節(jié)炎】：葡萄、枇杷

【痛風(fēng)】：菠蘿、獼猴桃

【皮膚病】：蘋果、草莓、木瓜

【口腔發(fā)炎】：橘子、梨、番石榴

【牙齒疾病】：橘子、草莓

【感冒】：草莓、菠蘿、枇杷、檸檬、梨

【孕婦止吐】：梨

不利作用

有人錯(cuò)誤的認(rèn)為：水果營(yíng)養(yǎng)成分高，多吃對(duì)人有好處。其實(shí)不然。比如，蘋果含有糖分和鉀鹽，吃多了對(duì)心臟不利，冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病患者不宜多吃；柑橘性涼，腸胃不適，腎肺功能虛寒的老人不能多吃；梨子含糖較多，糖尿病人吃多了會(huì)引起血糖升高；柿子含有單寧、柿膠酚，胃腸不好或便秘患者應(yīng)少吃，否則容易形成柿石；菠蘿含有豐富的維生素A、B、C，以及檸檬酸、蛋白酶等，而且有消食止瀉、降壓利尿等功效。但是，有些特異體質(zhì)的人吃了后會(huì)發(fā)生陣陣腹痛，甚至嘔吐等不適應(yīng)癥，最好把削好的菠蘿放在鹽水中浸泡后再加熱吃。山楂食用過多會(huì)傷人中氣，因?yàn)樯介写罅康木S生素C和果酸等成分。是破氣去積滯之品，平素脾胃虛弱或正服食人參等補(bǔ)氣藥的人不宜食用。兒童處在換牙時(shí)期，如經(jīng)常大量食用，對(duì)牙齒的生長(zhǎng)不利，而且影響食欲。西瓜性寒，過多食用易造成胃寒、腹?jié)M腹脹、腸胃消化力下降等不良癥狀。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的但若在短時(shí)間內(nèi)一下子攝入過多，就會(huì)引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調(diào)，對(duì)健康產(chǎn)生危害。此外，多吃香蕉還會(huì)因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動(dòng)過大。

水果何時(shí)吃

春夏是新鮮的水果大量應(yīng)市的季節(jié)。水果含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、蛋白質(zhì)及脂肪等營(yíng)養(yǎng)素……吃水果不但可口，并能促進(jìn)身體健康，進(jìn)而達(dá)到防治疾病，養(yǎng)顏美容的效果，是最受現(xiàn)代人歡迎的天然健康食品。

但吃水果的時(shí)間要正確，新鮮水果的最佳食用時(shí)段是上午。

同樣是吃水果，選擇上午吃水果，對(duì)人體最具功效，更能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生有利人體健康的物質(zhì)。這是因?yàn)?，人體經(jīng)一夜的睡眠之后，腸胃的功能尚在激活中，消化功能不強(qiáng)，卻又需補(bǔ)充足夠的各式營(yíng)養(yǎng)素，此時(shí)吃易于消化吸收的水果，可以應(yīng)付上午工作或?qū)W習(xí)活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)所需。

但瓜果均有一個(gè)寒涼的特性

在英國(guó)有這么一種說法，即“上午的水果是金，中午到下午3點(diǎn)是銀，3點(diǎn)到6點(diǎn)是銅，6點(diǎn)之后的則是鉛”。

飯前宜吃水果

首先，新鮮水果中的許多成分均是水溶性的，有維生素C可降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物纖維-果膠等。其消化吸收不需要復(fù)雜消化液的混合，可迅速通過胃進(jìn)入小腸吸收?？崭箷r(shí)的吸收率要遠(yuǎn)高于吃飽后的吸收率。

橘子

其次，飯前吃水果有利于健康飲食“八分飽”的把握。水果是低熱量食物，其平均熱量?jī)H為同等重量面食的四分之一，同等豬肉等肉食的約十分之一。先進(jìn)食低熱量的食物比較容易把握總的攝入量。

再者，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短其在胃中的停留時(shí)間，降低其氧化腐敗程度，減少可能對(duì)身體造成的不利影響。

不少人已經(jīng)養(yǎng)成了“飯后果”的習(xí)慣了，但其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。

有些人習(xí)慣起床就吃水果，其實(shí)水果大多是寒涼食物，剛起床時(shí)就食用會(huì)刺激腸胃。最好在下午三四點(diǎn)吃水果，這有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。

產(chǎn)婦吃水果注意

產(chǎn)后坐月子不吃水果，產(chǎn)婦的飲食控制得很單調(diào)，這是不科學(xué)的，對(duì)產(chǎn)婦的身體恢復(fù)、寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育也是很不利的。我們知道，月子期的營(yíng)養(yǎng)與產(chǎn)婦的身體健康及新生兒的哺乳關(guān)系極為密切。產(chǎn)婦身體丟失一部分血液，需要及時(shí)補(bǔ)充；生殖器官發(fā)生損傷，需要修復(fù)；新生兒的生長(zhǎng)發(fā)育，需要大量母乳的分泌。根據(jù)這些生理特點(diǎn)，產(chǎn)婦在產(chǎn)褥期除多吃些肉、蛋、魚等食品外，還要多吃一些蔬菜、水果。

為了保證產(chǎn)婦的身體恢復(fù)和母乳有充足的營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)婦在月子里每天一定要攝入適量的水果。吃水果時(shí)要注意以下幾個(gè)方面的事情：

最好是吃新鮮的水果。

最好吃常溫的水果，不要吃過涼的，如剛從冰箱拿出來(lái)的水果要放在室溫里過一會(huì)兒再吃。

吃水果時(shí)要注意清潔，應(yīng)清洗干凈或去皮后再吃，以免發(fā)生腹瀉。

吃完水果后，要及時(shí)漱口，以防止牙齒腐蝕。

病人吃水果注意

患肝炎的人，可適量吃些橘子和紅棗等含維生素C較多的水果，但不要多食酸性強(qiáng)的水果。

患糖尿病的人，應(yīng)少吃含糖量較多的梨、蘋果、香蕉、西瓜等。

經(jīng)常大便干燥的人，可適量吃些桃子、香蕉、橘子等，因?yàn)檫@些水果有緩下作用。

經(jīng)常腹瀉的人，不要多吃有緩下作用的水果，可適當(dāng)?shù)爻孕┨O果，因其有固澀作用。

胃酸較多的人，不要吃李子、山楂等含有機(jī)酸較多的水果。

患心臟病和水腫的人不要吃含水量較多的西瓜、椰子汁等，以免增加心臟負(fù)擔(dān)和加重水腫。

不宜空腹食用

鮮荔枝：荔枝含糖量很高，空腹食用會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃痛、胃脹。而且空腹時(shí)吃鮮荔枝過量會(huì)因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。

香蕉：含有大量的鎂元素，若空腹時(shí)大量吃香蕉，會(huì)使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào)，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利健康。

桔子：含有大量糖分和有機(jī)酸，空腹時(shí)吃桔子，會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃酸增加，使脾胃滿悶、泛酸。

柿子：空腹時(shí)胃中含有大量胃酸，它易與柿子中所含的柿膠酚、膠質(zhì)、果膠和可溶性收斂劑等反應(yīng)生成胃柿石癥，引起心口痛、惡心、嘔吐、胃擴(kuò)張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。

黑棗：含有大量果膠和鞣酸，易和人體內(nèi)胃酸結(jié)合，出現(xiàn)胃內(nèi)硬塊。特別不能在睡前過多食用，患有慢性胃腸疾病的人最好不要食用。

山楂：味酸，具有行氣消食作用，但若在空腹時(shí)食用，不僅耗氣，而且會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重胃病。

菠蘿：內(nèi)含的蛋白分解酵素相當(dāng)強(qiáng)，如果餐前吃，很容易造成胃壁受傷。

不宜

健康之道要從小事做起，水果上的臟東西，殘留的農(nóng)藥有時(shí)是看不到的，但是在清洗時(shí)千萬(wàn)不能掉以輕心，也不要因?yàn)槁闊┒笠廨p視。水果上的贓物進(jìn)入身體并會(huì)在體內(nèi)慢慢積累，從而導(dǎo)致身體出現(xiàn)毛病，當(dāng)然在小編看來(lái)，這些都是沒有必要發(fā)生的，只要平時(shí)注意干凈清洗水果就可以了。

食用原則水果時(shí)機(jī)

當(dāng)血糖控制比較理想，即空腹血糖能控制在7.8mmol/L以下，餐后2小時(shí)血糖控制在10mmol/L以下，糖化血紅蛋白控制在7.5%以下，沒有經(jīng)常出現(xiàn)高血糖或低血糖，就滿足享受水果的先決條件了。如果血糖控制不理想，可先將西紅柿、黃瓜等蔬菜當(dāng)水果吃，等病情平穩(wěn)后再選擇水果。

吃水果的時(shí)間

水果一般在兩次正餐中間（如上午10點(diǎn)或下午3點(diǎn)）或睡前一小時(shí)吃，這可以避免一次性攝入過多的碳水化合物而使胰腺負(fù)擔(dān)過重。一般不提倡在餐前或餐后立即吃水果。

水果種類

各種水果碳水化合物的含量約為6%～20%。應(yīng)選擇含糖量相對(duì)較低及升高血糖速度較慢的水果。后者對(duì)不同的糖尿病人可能有一定的差異，可根據(jù)自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)作出選擇。一般而言，西瓜、蘋果、梨、橘子、獼猴桃等含糖量較低，對(duì)糖尿病人較為合適，而香蕉、紅棗、荔枝、菠蘿、葡萄等含糖量較高，糖尿病人不宜食用。

水果數(shù)量

根據(jù)水果對(duì)血糖的影響，每天可食用200克左右的水果（可提供約90千卡的熱量），同時(shí)應(yīng)減少半兩（25克）的主食，這就是食物等值交換的辦法，以使每日攝入的總熱量保持不變。

按上述四個(gè)要素去做的同時(shí)，糖尿病人還應(yīng)自己摸索規(guī)律，如果能在吃水果前后2小時(shí)測(cè)一下血糖及尿糖，對(duì)了解自己能不能吃這種水果，吃得是否過量會(huì)很有幫助。

挑選秘訣大小

蘋果、梨、桃等的個(gè)頭分大、中、小型，果大說明發(fā)育正常，能體現(xiàn)出該品種的風(fēng)味。反之，果型越小風(fēng)味越差。但果子太大，肉質(zhì)較松，不易貯存。另外，有些水果的品種本身就屬小型，如京白梨、南豐蜜桔、無(wú)核白葡萄等個(gè)頭雖小，風(fēng)味甚佳。所以還應(yīng)憑經(jīng)驗(yàn)。

顏色

水果成熟與否，顏色是重要標(biāo)志。如桔柑，成熟后一般底色發(fā)黃，呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣的桔柑風(fēng)味差。香蕉皮色青綠則說明還不太熟，而香蕉皮上呈黑點(diǎn)，則表明熟過頭了。黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時(shí)口感最好。但有些品種，如綠化三號(hào)桃、青香蕉和印度蘋果，本身就是以綠色為主，則屬例外。

表面

這是觀察果實(shí)品質(zhì)最直觀的方法。顏色鮮艷、外型端正、細(xì)膩光滑、富有光澤的水果，一般質(zhì)量較好。有些水果表面雖有果銹，但對(duì)質(zhì)量無(wú)影響。果面有壓傷、磕傷者不宜久存。

香氣

多數(shù)成熟的果品有較濃郁的芳香，這是果實(shí)中含揮發(fā)油的原因。毫無(wú)香氣說明水果不太成熟。

食用禁忌

不熟的水果不宜吃

有的人口味喜酸，于是在吃水果時(shí)，喜歡選擇一些還不成熟的水果。殊不知，這種做法對(duì)身體健康是有害的。

這是因?yàn)?，在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人體中難以氧化分解，代謝后產(chǎn)物仍然是酸性的，這就會(huì)破壞人體正常的弱堿性環(huán)境，導(dǎo)致對(duì)生理功能的影響。

另外，一些水果如香蕉、杏等，在未成熟時(shí)，其中會(huì)含有毒素，這對(duì)人體也是有害的。

因此，不宜吃不熟的水果。

吃水果要削皮

很多人在吃水果時(shí)連皮也不削，洗一洗就吃。其實(shí)這樣吃水果是很不衛(wèi)生的。

為了防治病蟲害，果農(nóng)在果樹的生長(zhǎng)過程中往往會(huì)使用多種農(nóng)藥，一些農(nóng)藥能浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)層中，因此果皮中的農(nóng)藥殘留量比果肉中的高得多。而且，這些殘留在果皮中的農(nóng)藥很難用水洗掉。如果不削皮就吃，時(shí)間一長(zhǎng)，輕則會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應(yīng)，重則會(huì)損傷腸胃，危害健康。

此外，大部分水果的果皮上都帶有細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵等病原微生物，如果清洗得不夠徹底，一旦被吃進(jìn)肚子里，就會(huì)引起痢疾、蛔蟲病等疾病。

吃水果后要漱口

有些人喜歡在飯后吃一些水果，以此來(lái)代替漱口，達(dá)到清潔口腔的目的。其實(shí)，這是沒有科學(xué)根據(jù)的。

事實(shí)上，絕大多數(shù)水果都含有較多的糖分，這些糖分及嵌積在牙縫、齦隙中的水果殘?jiān)鼤?huì)逐漸在口腔中發(fā)酵變酸，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)腐蝕牙齒，極易形成齲齒，并最終產(chǎn)生空洞。因此，吃水果并不能清潔口腔，相反，吃完水果要注意漱口，以便清除口腔中的糖分。

金桔

金桔中含有含有豐富的維生素C、金桔甙等營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到防治血管硬化，促進(jìn)血液循環(huán)，和化痰的作用。金桔中的果酸可以幫助我們?cè)黾游敢悍置?，加入腸胃的蠕動(dòng)，更有效的排出身體里的積食和毒素，是一種很棒的減肥水果。

石榴

石榴中含有很多的維生素C、B，微量元素和蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)之外還能名目止血，治療一些腸胃病狀。它含有的果酸能夠加速胃腸的蠕動(dòng)，干凈的搜刮腸道里的油脂，將體內(nèi)垃圾全部排出體內(nèi)，讓你一身輕松。

枇杷

枇杷也是一種可以快速減肥的水果。它含有的有機(jī)酸可以刺激消化腺分泌，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助我們排出身體里的垃圾；而且，它含纖維素的成分非常高，不容易被人體所吸收又可以抑制住脂肪的生長(zhǎng)，真的是特別棒！

葡萄

葡萄中主要含有葡萄糖，可以快速地被人體所吸收，而且它含特有的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，老少皆宜，不僅可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的脂肪酸還能幫助我們促進(jìn)腸胃的消化，快速排除身體多余的垃圾起到減肥作用。

蘋果

蘋果含有豐富的果膠，可以加速排毒功效并降低熱量吸收。此外蘋果的鉀質(zhì)也多，可防腿部水腫。慢慢地咀嚼有點(diǎn)硬度的蘋果，將成分釋放出來(lái)，不僅有飽足感，而且卡路里熱量也不高。

檸檬

檸檬的酸味是以檸檬酸為主，檸檬酸是促進(jìn)熱量代謝過程中的必參與物質(zhì)，而且也有消除疲勞的功能。

人工毒素

芒果：青芒果用生石灰捂黃，使表皮看起來(lái)黃澄澄的，但吃起來(lái)卻沒有芒果味，也存在過量使用防腐劑的問題。

桃：用工業(yè)檸檬酸浸泡。水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺熏制，還會(huì)有二氧化硫的殘留。

大棗：用化學(xué)劑染色。用開水泡，不管多青的棗用開水一泡利馬變紅。還有果販用化學(xué)染色劑染色，用工業(yè)石蠟打蠟，使大棗帶毒。

桂圓：噴灑硫變艷。噴灑硫酸或酸性溶液浸泡，使其顏色鮮艷。硫酸具有較強(qiáng)的腐蝕性，會(huì)灼傷人的消化道。還容易引發(fā)感冒、腹瀉以及強(qiáng)烈咳嗽。

梨：催長(zhǎng)素令其早熟。使用膨大素、催長(zhǎng)素令其早熟，再用漂白粉、著色劑（檸檬黃）為其漂白染色。處理過的梨汁少味淡，有時(shí)還會(huì)伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時(shí)間短，易腐爛。

香蕉：用氨水催熟。用氨水或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫?qū)θ梭w神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，還會(huì)影響肝腎功能。

西瓜：膨大劑催大。超標(biāo)使用催熟劑、膨大劑和劇毒農(nóng)藥，這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤新鮮，瓜子呈白色，有異味。

在日常生活中，人們大多的時(shí)候會(huì)把瓜果皮給扔了，但是其實(shí)這些瓜果皮是我們生活的好幫手，它可以幫助我們預(yù)防一些疾病，讓我們保持健康，只要我們懂得如何去利用。

蘋果皮

有收斂作用。用它煎湯或泡茶，可治胃酸過多、痰多，將它曬干研末，空腹調(diào)服（每日2～3次）對(duì)慢性腹瀉和神經(jīng)性結(jié)腸炎、高血壓等病癥有一定的療效。另外，拿一把鮮蘋果皮搗爛成泥，蘸在布條上擦拭浴缸、面盆、坐便器等，可使其光亮如初。

柚子皮

能理氣化痰、止咳、平喘。將一個(gè)柚子皮切碎，加適量蜂蜜或飴糖蒸爛，再加少量熱黃酒，早晚各一匙內(nèi)服，可治老年的咳嗽和氣喘；用柚子皮煎湯服，能化痰、消食、定喘、止疝痛。另外，將柚子皮放在廚房的碗柜、冰箱里可除異臭味。

香蕉皮

香蕉皮中含有蕉皮素，可醫(yī)治由真菌和細(xì)菌感染所引起的皮膚瘙癢癥。蕉皮還有止煩渴、潤(rùn)肺腸、通血脈、增精髓等功效。將香蕉皮搗爛加上姜汁能消炎止痛。用香蕉皮搓手足，可防治皸裂、凍瘡。除此以外，它還可治療高血壓、防治腦溢血癥。把香蕉皮曬干磨成粉還是保護(hù)皮膚的美容佳品。另外，用香蕉皮反復(fù)擦拭皮鞋，可除掉鞋面上的污跡。然后再打上鞋油，頓時(shí)可使足下生輝。

西瓜皮

用于消暑解渴、清熱解毒，西瓜皮優(yōu)于西瓜瓤。中醫(yī)用西瓜皮和瓜汁入藥配成“西瓜翠衣”，具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效，對(duì)貧血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎均有一定療效。另外，因?yàn)槲鞴掀じ缓S生素C、E，用它擦肌膚，或?qū)⑺鼡v成泥漿狀涂在皮膚上，待10～15分鐘后用水洗凈，有養(yǎng)膚、嫩膚、美膚和防治痱癤的作用。

對(duì)于女性而講氣血充足我們就能有一個(gè)好的身體，所以往往我們?cè)谇锛镜臅r(shí)候都是要進(jìn)行氣血的補(bǔ)充的，其實(shí)補(bǔ)充氣血的時(shí)候不一定要喝中藥或者吃補(bǔ)品的，有的時(shí)候我們補(bǔ)充氣血我們可以吃很多的水果的，下面我們就給大家說說常吃哪些水果可以補(bǔ)氣血吧。

柚子

性味甘、寒。含柚皮甙、枳屬甙、新橙皮甙、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵、糖類和揮發(fā)油等。功能下氣，快膈，化痰，止咳，益肺。

不過由于柚子性寒，所以也不能過量食用。吃2到3塊即適可而止。

金橘

性味甘酸、平溫、無(wú)毒。入肺、胃經(jīng)。甘甜潤(rùn)肺，開胃健食，止渴生津。

桔子都有此功效，不過最有益身體的是水果攤上售的小金橘，完全應(yīng)該把它納入自己的日常水果單中。

水果金字塔

金字塔NO1：蘋果、香蕉

推薦指數(shù)：★★★★★

蘋果　品種多樣，外形美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富并具有保健功能，是寶寶各個(gè)時(shí)期的健康食品。由蘋果制成的汁、泥、片、塊都是寶寶時(shí)期良好的輔助食品。蘋果內(nèi)富含鋅，鋅是人體中許多重要酶的組成成分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要元素，尤其是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸及蛋白質(zhì)不可缺少的元素，常常吃蘋果可以增強(qiáng)記憶力，提高智力。3個(gè)月到4個(gè)月大的寶寶可以食用一些蘋果泥、香蕉泥等“軟水果”。

香蕉　香蕉的鉀含量很高，對(duì)心臟和肌肉功能都有益，同時(shí)香蕉可以輔助治療便秘，對(duì)于保持寶寶消化道暢通很有好處。另外，研究還表明，食用香蕉還有助于寶寶提高記憶力，適合在餐前食用?？蓪⑾憬赌胨槌珊隣?，少量喂食寶寶。

添加指南

作為準(zhǔn)備，給寶寶添加輔食之前，最好先給寶寶喝些蔬果汁，這樣做，一方面補(bǔ)充了寶寶體內(nèi)必需的水分和維生素，另一方面經(jīng)常提供不同種類的果汁，也可以豐富寶寶的味覺。

蘋果、香蕉泥的做法

原料：蘋果（香蕉），涼開水

做法：將蘋果（香蕉）洗凈、去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥狀，即可喂食；或?qū)⑻O果洗凈、去皮，切成黃豆大小的碎丁，加入適量涼開水，上籠蒸20～30分鐘，待稍涼后即可喂食。

寶寶吃蘋果可補(bǔ)充鈣、磷等人體微量元素，預(yù)防佝僂病，還具有健脾胃、補(bǔ)氣血的功效，對(duì)寶寶的缺鐵性貧血有較好的防治作用，對(duì)脾虛、消化不良的寶寶也較為適宜。

水果皮營(yíng)養(yǎng)

在城市，很多家庭其實(shí)并不知道各種食材的特性，常因習(xí)慣或不知道怎么吃有什么用而丟棄那些看起來(lái)不夠美麗的食材，其中包括有很多蔬菜的葉子、莖，以及各類蔬菜水果的皮等等。其實(shí)，我們都知道，蔬菜水果成長(zhǎng)，萬(wàn)物皆有其自然規(guī)律和道理，那些被削下來(lái)的皮、選出來(lái)丟棄的葉子、根與莖等都有很多獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。

別急著丟皮，抗氧化好法寶。

一般家庭做菜，常會(huì)削掉蔬果的外皮，如蘿卜、牛蒡、蘋果和番茄等。但植物的外皮最接近太陽(yáng)，合成抗紫外線物質(zhì)的能力高，通常也是抗氧化能力最強(qiáng)的部分，只要清洗干凈，應(yīng)盡量利用。

水果越來(lái)越甜，其實(shí)是消費(fèi)者和市場(chǎng)雙向奔赴的結(jié)果。嗜甜，是人類本能的追求?！疤稹蓖馕吨堑拇嬖?，而糖則能快速、高效地為人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供能量。為了滿足消費(fèi)者的需求，從育種到栽培的整個(gè)生產(chǎn)鏈條，都會(huì)奔著“更甜”的指標(biāo)努力。

育種，是水果變甜的第一步。為了培育出符合需求的品種，雜交育種、砧木育種、芽變育種、倍形育種、分子標(biāo)記輔助育種等都是常用的技術(shù)手段。以前的西瓜，甜度達(dá)到 12 就已經(jīng)很高了，而日本 2020 年推出的西瓜新品種金色羅皇，不僅瓜瓤是誘人的金黃色，甜度更是最高可達(dá)到 20。普通的菠蘿甜度一般在 8~10 左右，而菲律賓黑鉆鳳梨的甜度卻可以達(dá)到 16。

水果變甜了，且還會(huì)繼續(xù)變得更甜。那么這么甜的水果，還能放心吃嗎？會(huì)不會(huì)糖超標(biāo)？水果甜度指標(biāo)，是根據(jù)水果含糖量來(lái)計(jì)算出來(lái)的。一些水果變甜，確實(shí)與含糖量增加有關(guān)。

但并不是所有高甜水果都是如此?！疤稹笔且环N味覺體驗(yàn)，它主要受到糖的影響，但也受到其他物質(zhì)的影響，如苦味物質(zhì)、酸味物質(zhì)、酸味物質(zhì)等。

在水果風(fēng)味的形成中，有機(jī)酸是影響風(fēng)味的關(guān)鍵成分，糖與酸的比例才是真正決定水果風(fēng)味的指標(biāo)。糖酸比高，吃起來(lái)就偏甜，糖酸比居中，就是酸甜口味，而糖酸比低就偏酸。

一些水果變甜，就是通過降酸來(lái)達(dá)成的。比如巨峰和陽(yáng)光玫瑰的含糖量其實(shí)相差不大，但巨峰的含酸量卻幾乎是陽(yáng)光玫瑰的兩倍，這也讓陽(yáng)光玫瑰的糖酸比達(dá)到了 60 以上，是其他水果的 1~3 倍。

總的來(lái)說，水果變甜可能是含糖量增加、含酸量減低、果酸占比增加等多個(gè)因素共同造就的，更甜的水果不一定會(huì)帶來(lái)更多的糖。當(dāng)然，就算水果的含糖量確實(shí)較以前增加了，也暫時(shí)不需要為此而產(chǎn)生健康擔(dān)憂。 [3]

數(shù)據(jù)圖 [3]

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