法：蒸

難度：初級入門

人數(shù)：3人份

烹飪時間：＜30分鐘

調(diào)料：食鹽5克、蔥適量、姜適量、料酒適量、水淀粉適量

1、將里脊肉用水沖洗干凈，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳

2、里脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕松

3、把切好的肉丁，剁成肉蓉

4、把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中

5、直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細(xì)越好

6、加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻

7、把水淀粉倒進(jìn)去，攪拌均勻。加入水淀粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁

8、加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻

9、把蛋清加進(jìn)肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩

10、用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁

11、準(zhǔn)備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上

12、用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡

13、從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實(shí)，這樣蒸出來的午餐肉內(nèi)里緊實(shí)，肉不易散

14、將肉餡用紗布緊緊的包好

15、鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了

16、把紗布揭開

17、用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。涂一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不涂抹

18、將午餐肉翻面，繼續(xù)涂抹蛋液，涂抹均勻后，繼續(xù)蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用

1、除了豬肉還可以用牛肉，雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。

2、肉剁的時候，剁的越細(xì)越好，剁的越細(xì)做出來的午餐肉越細(xì)膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。

說起午餐肉，最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻，濃濃的肉香，細(xì)膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常原料為豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片，用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭里，面包片中，都很方便。由于午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質(zhì)對人體有害，適量吃一些是可以的，但不要長期食用。自己動手做起來，一樣可以吃到美味的午餐肉，而且無任何添加劑，健康美味！尤其對上班族，忙碌的一年要開始了，周末或者空間的時候做上一些，放冰箱冷藏，吃的時候切上幾片，作為零食或者配菜都是很不錯的選擇。健康美味的午餐肉，自己動手做起來~

1、豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效，對于熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛有很好的滋補(bǔ)作用，另外還可以利二便和止消渴，糖尿病屬于消渴癥，可適量吃一些瘦豬肉。

2、雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。

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