首頁資訊榨汁對營養(yǎng)成分的“毀滅性”真那么強(qiáng)？事實(shí)確實(shí)如此

榨汁對營養(yǎng)成分的“毀滅性”真那么強(qiáng)？事實(shí)確實(shí)如此

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月02日 12:28

有媒體報道了梨、西瓜等榨汁導(dǎo)致維生素C大量損失的實(shí)驗(yàn)，甚至得出了“喝6扎黃瓜汁，不如嚼一根黃瓜”的結(jié)論。榨汁對水果營養(yǎng)成分的“毀滅性”真有這么強(qiáng)嗎？

榨汁確實(shí)會對水果中的營養(yǎng)成分造成破壞。據(jù)大眾網(wǎng)報道，水果榨汁的過程中主要損失的是維生素和抗氧化成分，即便是榨汁之后馬上喝也是如此。這是因?yàn)樵谡ブ倪^程中，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會破壞水果中的所有細(xì)胞，把其中的所有物質(zhì)混合在一起，此時水果當(dāng)中富含的維生素C與空氣或其他細(xì)胞當(dāng)中的氧化酶相遇發(fā)生相互作用，會遭到大量的損失。此外，除了維生素C，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會有不同程度的損失。至于原本果肉中的不溶性的膳食纖維，經(jīng)過過濾后也不會進(jìn)入新鮮的果汁里，因此果汁中的膳食纖維微乎其微。

雖然喝果汁不等于吃水果，但若想變化一下口味喝點(diǎn)果汁，怎么做才能更多地保留其中的營養(yǎng)呢？《科技日報》建議，首先，不要丟掉鮮榨果汁的泡沫。用榨汁機(jī)榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，一般人都會因?yàn)樗鼪]有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體是很有好處的，比如抗炎抗菌、凈化血液、增強(qiáng)免疫力等，但是這種酵素卻是很容易就散掉了，只有盡快喝完才能保證其活性。其次，留下橘類水果的白色海綿層。柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有營養(yǎng)價值的。

另外，是否有“補(bǔ)救”措施，可以為果汁增加一些營養(yǎng)呢？《山西晚報》建議，蘋果皮、葡萄籽中含有較多抗氧化多酚類，洗凈后可以連皮、籽一起打，增加抗氧化的營養(yǎng)素。此外，還可以在果汁中添加西芹、大西紅柿等高纖維的蔬菜，打成果汁后最好不要濾渣，才能攝取到水果中的膳食纖維。要特別注意的是，打好的果汁要盡快喝完，避免營養(yǎng)素進(jìn)一步流失。（朱末）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。