匿名用戶

2010.06.08 回答

蛋白質(zhì)是對(duì)人體健康具有重要作用的營(yíng)養(yǎng)素，因此蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充一直深受運(yùn)動(dòng)員、教練員、科研人員乃至普通大眾的關(guān)注。

人們從飲食中可以攝取大量的蛋白質(zhì)，但由于時(shí)間、烹調(diào)方法等原因，很難方便及時(shí)地補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)。另外，高蛋白食物也會(huì)帶來許多弊端。比如，其中含有過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮的激素、抗生素等有害物質(zhì)，易造成人體脂肪和膽固醇升高，導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生，影響健康。所以，適量地補(bǔ)充蛋白粉是必要的。

現(xiàn)在，蛋白粉已經(jīng)相當(dāng)流行，且種類繁多。很多人面對(duì)琳瑯滿目的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品不知該如何選擇，其實(shí)這些產(chǎn)品基本上可以分為兩類：乳清蛋白和植物蛋白。

乳清蛋白是從牛奶中提出來的蛋白質(zhì)，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等組成，是目前國(guó)際上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)最全面的天然蛋白質(zhì)之一，也是我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首選物。為什么說乳清蛋白是好東西呢？首先，在各種蛋白產(chǎn)品中，乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，它的蛋白質(zhì)效價(jià)、生物效價(jià)和蛋白質(zhì)凈利用率均優(yōu)于酪蛋白和大豆蛋白。同時(shí)，乳清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，并在細(xì)胞分裂時(shí)盡量穩(wěn)定DNA。實(shí)驗(yàn)證明，乳清蛋白還能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生，并增加骨骼強(qiáng)度和降低LDL膽固醇水平。其次，它的吸收速度快，在服用后幾分鐘內(nèi)即可使肌肉內(nèi)的氮達(dá)到峰值，從而提供大量的必需氨基酸。第三，乳清蛋白氨基酸的組成較植物蛋白更接近人體的需要，因此更容易被身體利用。所以，乳清蛋白是消費(fèi)者的首先。尤其是老人、恢復(fù)期的病人，懷孕及哺乳期的女性，節(jié)食者，運(yùn)動(dòng)員及健美愛好者，服用乳清蛋白更科學(xué)。

現(xiàn)在市面上植物蛋白產(chǎn)品的基本組成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些別的成分。大豆蛋白屬全價(jià)蛋白，其所含的必需氨基酸可基本滿足需要，它的價(jià)格相對(duì)要便宜許多。同時(shí)，大豆蛋白的酶水解產(chǎn)物與磷脂或殼聚糖結(jié)合可以改善膽固醇的代謝，顯著降低血漿膽固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影響血漿高密度脂蛋白，從而降低冠心病的發(fā)生。另外，大豆蛋白中有一種物質(zhì)叫做異黃酮，它在促進(jìn)脂肪分解、降低膽固醇的同時(shí)還具有許多特殊的功能：抗氧化、防癌、促進(jìn)骨骼鈣化、抑制乳腺癌細(xì)胞的增殖、防止高血壓、糖尿病等疾病發(fā)生并發(fā)癥等等。除此之外，異黃酮是一種與女性激素相似的天然物質(zhì)，對(duì)更年期的女性來說，可以當(dāng)作激素的替代品。因?yàn)樗粌H效用明顯，而且非常柔和，不像直接服用雌激素會(huì)產(chǎn)生副作用。所以，對(duì)更年期的女性及冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化的人群來說，植物蛋白是首選蛋白。

用最簡(jiǎn)單的一句話來概括，乳清蛋白與植物蛋白的區(qū)別就是：乳清蛋白是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，植物精華蛋白是最經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來源。

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