白肉和紅肉是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，具有獨(dú)特的風(fēng)味和健康益處，盡管后者具有更高的風(fēng)險(xiǎn)因素。

什么是紅肉？

專家將紅肉定義為從哺乳動(dòng)物身上獲得的任何動(dòng)物蛋白。 的肉 水庫， 豬, Cordero y 鹿 是受歡迎的紅肉類型。 由于肌紅蛋白（血液中的一種蛋白質(zhì)）含量高，這些蛋白質(zhì)來源在生時(shí)通常呈紅色，煮熟后會(huì)變成更深的紅色或深棕色。

適度食用紅肉有助于健康均衡的飲食。 雖然飽和脂肪含量高，但生紅肉含有大量必需蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，如維生素 D、維生素 B12、維生素 B6 和鋅。

然而，公共衛(wèi)生專家將過量食用紅肉（尤其是香腸、培根、午餐肉或薩拉米香腸等加工肉類）與多種健康風(fēng)險(xiǎn)因素聯(lián)系起來，包括血壓升高和患 2 型冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加糖尿病和某些類型的癌癥。 紅肉產(chǎn)品的加工通常涉及添加鹽、調(diào)味劑或防腐劑（如硝酸鹽，它會(huì)與其他化合物相互作用并致癌）以保持其保質(zhì)期或改變其風(fēng)味。

牛肉

牛肉是消費(fèi)最多的紅肉。 不同的牛肉切塊用于制作各種類型的牛排，碎牛肉被制成肉餅，大塊牛肉適合做砂鍋菜。 事實(shí)上，某些類型的牛排，如里脊肉，已躋身最嫩肉塊之列。

小牛肉也是一種紅肉，但與大牛的牛肉相比，它是小牛的肉。適量食用紅肉對您確實(shí)有益。 例如，牛肉是鐵、維生素 B12 和鋅的最佳來源之一。

豬

由于肉中的肌紅蛋白水平，豬肉實(shí)際上被歸類為紅肉。 盡管新鮮豬肉的顏色比牛肉淺，而且煮熟后會(huì)變得很淡。

由于其低廉的價(jià)格和高蛋白質(zhì)含量，豬肉是世界上最受歡迎的肉類之一。 與大多數(shù)切肉一樣，豬肉的確切營養(yǎng)成分因切肉類型而異。

例如，85 克烤豬腰肉可能含有低至 3,5 克的脂肪。 同樣大小的一份熟豬排含有 11 克脂肪，排骨含有 21 克脂肪。 像所有類型的紅肉一樣，豬肉是蛋白質(zhì)和鐵的良好來源。

羊肉

許多人認(rèn)為瘦羊肉是最健康的紅肉之一。 羊肉是所有必需氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要??來源。 羊肉與羊肉相似，唯一的區(qū)別是羊肉是成年綿羊的肉。

羊肉是健康肉類選擇的原因之一是羊肉通常是自然飼養(yǎng)的。 綿羊在草地上養(yǎng)肥，通常以天然、健康的飲食喂養(yǎng)。

85克煮熟的羊肉含有20克蛋白質(zhì)，是每日推薦攝入量的42%。 在這份羊肉中，只有 8,6 克脂肪，其中一半是不飽和脂肪。 羊肉也是維生素 B12、煙酸和核黃素的良好來源。

重要的是要記住，羊肉的脂肪含量在不同部位之間差異很大。 要選擇最健康的羊肉，我們會(huì)選擇更瘦的腰部和腿部。 從肋骨或肩部切下的羊肉比去除脂肪的瘦肉含有更多的卡路里。

鹿

鹿肉是一種非常健康的鹿肉，因?yàn)樗粴w類為瘦紅肉。 盡管鹿肉在最健康的紅肉中名列前茅，但其高昂的價(jià)格可能會(huì)讓很多人望而卻步。 鹿肉雖然脂肪含量很低，但味道也很濃郁。

比較它們的營養(yǎng)價(jià)值，很容易看出為什么鹿肉是一種健康的紅肉選擇。 85克鹿肉含有25克蛋白質(zhì)，但熱量只有127卡路里，脂肪也只有2克。 不到一半的脂肪含量是飽和脂肪。 鹿肉富含所有 B 族維生素，并含有許多人體必需的礦物質(zhì)。

科內(nèi)霍

兔肉是一種富含蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素的瘦紅肉。 雖然兔肉是一種健康的肉類選擇，但在許多國家很少食用。 兔子被歸類為野味，盡管在該國也飼養(yǎng)兔子以獲取肉類。 兔肉是一道美味、低熱量的燉菜。

兔子的營養(yǎng)成分表明它比牛肉或豬肉更適合您。 85克燉兔肉僅含147卡路里熱量和不到3克脂肪。 然而，我們獲得了 28 克蛋白質(zhì)以及大量的維生素和礦物質(zhì)。

什么是白肉？

白肉是指任何類型的動(dòng)物蛋白，未煮熟時(shí)為白色，煮熟后仍為白色。 各種家禽，包括 雞中， 孔雀 ?EL 鴨, 是白肉的流行例子。 白肉含有比紅肉更低的肌紅蛋白含量，使其質(zhì)量更瘦，飽和脂肪含量也低得多。

然而，許多白色蛋白質(zhì)，如火雞或雞肉，根據(jù)兩種基本類型的肌肉纖維的存在而屬于“淺色肉”或“深色肉”的類別：白色纖維（瘦肌肉負(fù)責(zé)纖維短，快) 和紅色纖維（用于長時(shí)間運(yùn)動(dòng)（例如站立）的較胖的慢?。?。

淺色肉（如去皮雞肉或火雞胸肉）主要含有白色纖維，而深色肉主要含有紅色纖維，盡管兩種類型都含有每種纖維的濃度。 將脂肪轉(zhuǎn)化為能量的蛋白質(zhì)（如肌紅蛋白，呈紫色且富含鐵）的增加使深色肉呈現(xiàn)出特有的深色。 它比白肉更美味，因?yàn)樗韧惾夂懈嗟闹竞偷鞍踪|(zhì)。

雞

雞是最常見的鳥類或食用的鳥類類型。 雞肉之所以如此受歡迎，是因?yàn)樗亩喙δ苄院偷椭竞俊?事實(shí)上，有人說雞肉是世界上最受歡迎的白肉之一。

準(zhǔn)備雞肉時(shí)，我們可以烤、烤、蒸、烤或炸。 當(dāng)然，炸雞由于脂肪含量較高，所以含有大量的熱量。 雞胸肉被認(rèn)為是您可以買到的最健康的肉類選擇之一。 例如，一份 85 克的雞胸肉含有 170 卡路里熱量和僅 7 克脂肪。 該份量還含有 25 克蛋白質(zhì)和一些鐵。

其他切塊的雞肉含有更多的卡路里。 例如，一份大腿含 180 卡路里，大腿含 210 卡路里，雞翅含 240 卡路里。

孔雀

火雞是一種大型家禽，與雞肉屬于同一類白肉。 火雞肉比雞肉顏色稍深，但卡路里含量較低。

當(dāng)談到受歡迎的白肉類型時(shí)，火雞不如雞肉受歡迎。 火雞肉，尤其是胸肉，比雞肉更干； 然而，這兩種家禽都是瘦肉蛋白的極好來源。

像雞肉一樣，火雞是健康蛋白質(zhì)的極好來源，并且含有大量的 B 族維生素。當(dāng)然，在比較火雞和雞肉時(shí)，火雞在體型上脫穎而出。 一只火雞的平均重量約為 3,6 公斤，而標(biāo)準(zhǔn)的肉雞可能只有 2,7 公斤或更輕。

帕托

白肉類別中的另一種鳥類是鴨子。 雖然鴨肉比雞肉或火雞肉顏色稍深，但看起來仍然是白肉。

鴨肉廣泛用于中國菜，北京烤鴨是一道受歡迎的菜肴。 其他吃鴨的方法包括帶皮烤鴨胸或用鴨內(nèi)臟做鴨肉醬。

與其他類型的家禽一樣，鴨肉是蛋白質(zhì)和許多其他營養(yǎng)素的良好來源。 一份 100 克去皮鴨胸肉含有 4,5 毫克鐵、13,9 毫克硒和 186 毫克磷。 這些營養(yǎng)價(jià)值在每日推薦攝入量的 20% 到 25% 之間。

主要區(qū)別

紅肉和白肉是營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)，味道鮮美且碳水化合物含量低。 但是，兩者之間存在一些關(guān)鍵差異。