近期的“科技食品”風(fēng)波，讓大家提高了食品安全意識(shí)。如今，各式各樣的食品琳瑯滿目，同一類別的食品選擇非常多，家長(zhǎng)和小朋友常常不知道如何挑選更加健康的食品。

其實(shí)，科學(xué)挑選食物的重要秘訣之一就是閱讀標(biāo)簽，預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上都會(huì)附上它的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量與該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功效。除了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，食品的配料表、凈含量、適用人群等信息也能幫助我們挑選。

那么，食物標(biāo)簽該怎么看？健康食物該如何挑選？

什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？

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“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”包括三部分：1）營(yíng)養(yǎng)成分表；2）營(yíng)養(yǎng)聲稱；3）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。所有預(yù)包裝的食物都需要有“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”才能上市，即便是進(jìn)口食品也需要有中文的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”才能在國(guó)內(nèi)上市。

營(yíng)養(yǎng)成分表

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按照規(guī)定，這張表中必須標(biāo)示「1+4」。其中，「1」是指能量，「4」是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。之所以選擇這五類營(yíng)養(yǎng)成分作為強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，是因?yàn)樗鼈兣c人體健康密切相關(guān)，例如蛋白質(zhì)攝取不足可引起營(yíng)養(yǎng)不良以及影響兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，攝取過(guò)量脂肪及鈉則增加肥胖癥、高血壓、高血糖、高血脂等慢性代謝疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

如果預(yù)包裝食品的配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。消費(fèi)者在閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)要先明確“單位重量”，才能對(duì)食品所含營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行正確評(píng)估。一般包裝食品的營(yíng)養(yǎng)成分表都是以每100克（g）或100毫升（mL）為單位標(biāo)注的，不過(guò)也有按每份為單位的，但實(shí)際生活中，人們的一般攝入量可能是標(biāo)注單位的幾倍甚至十幾倍，所以一定先要看清“單位重量”，然后按實(shí)際攝入量來(lái)計(jì)算。

營(yíng)養(yǎng)聲稱

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在某些食品包裝上，消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)類似“高”“低”“無(wú)”“增加”“減少”“含有”“富含”等字樣，如高鈣豆粉、低脂牛奶、無(wú)糖口香糖、含有膳食纖維、富含維生素A等，這些統(tǒng)稱為“營(yíng)養(yǎng)聲稱”。營(yíng)養(yǎng)聲稱是基于營(yíng)養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國(guó)規(guī)定的一定要求后，用消費(fèi)者更明白的語(yǔ)言，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化的描述。

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

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營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指采用規(guī)定用語(yǔ)說(shuō)明某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用。例如，“維生素C有抗氧化作用”“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”等。這種表達(dá)既能概括和總結(jié)食品的整體營(yíng)養(yǎng)作用，又能對(duì)消費(fèi)者起到良好的科普教育作用。這些聲稱是預(yù)先制定好的，食品生產(chǎn)企業(yè)可選用但不得修改相關(guān)用語(yǔ)。

配料表

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配料表不是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但是也能為消費(fèi)者合理挑選食品提供依據(jù)。根據(jù)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定各種配料要按加入量的遞減順序排列（加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列），即某種配料排名越靠前，其在該食品中含量越高。因此消費(fèi)者可以通過(guò)配料表快速了解食品是不是“真材實(shí)料”。此外，配料表還能提供過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)信息，家有過(guò)敏小朋友的家長(zhǎng)需要特別注意并謹(jǐn)慎挑選。

如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇適合的食物呢？

1. 生長(zhǎng)發(fā)育的青少年

正值發(fā)育期的青少年對(duì)蛋白質(zhì)有旺盛的需求。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)對(duì)其生長(zhǎng)及發(fā)育十分重要，特別是肌肉生長(zhǎng)，所以應(yīng)該適當(dāng)選擇「含有蛋白質(zhì)」的食品和飲料，如肉制品、豆奶、豆制品等。同時(shí)，青少年對(duì)鈣質(zhì)也有很大的需求量，因此可以考慮“高鈣”和“富含維生素D”的食物。

2. 超重/肥胖小朋友

家庭如果擔(dān)心兒童發(fā)胖，就需要特別關(guān)注食品中脂肪和糖的含量，盡量選擇“低脂肪”和“低糖”的食物。另外，也可多選“含有膳食纖維”及“含有蛋白質(zhì)”的食物，因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素有助增加餐后的飽腹感，控制食量及體重。此外，進(jìn)食足夠的蛋白質(zhì)也有助于增加身體的肌肉量，有助提升新陳代謝率，幫助消脂減重。有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的小朋友需要限制添加糖攝取，可多選擇“低糖”或是“無(wú)糖”的產(chǎn)品。選擇含有膳食纖維及蛋白質(zhì)的食物亦有助血糖控制，因?yàn)樯攀忱w維及適量蛋白質(zhì)有助減慢糖分吸收，進(jìn)而調(diào)節(jié)餐后血糖。

希望各位小朋友與家長(zhǎng)，都能通過(guò)了解食物標(biāo)簽，科學(xué)挑選適合自己的食物。

參考文獻(xiàn)：

《中國(guó)居民膳食指南2022版》，人民衛(wèi)生出版社。

《GB 28050—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》

原標(biāo)題：《兒醫(yī)小課堂 30 | 認(rèn)識(shí)食物標(biāo)簽，選擇健康食品》

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