近年來，空氣炸鍋成為

很多人的“廚房必備”

最近，小編也不斷在朋友圈看到

各種曬“空氣炸鍋”做出的美食

把腌制好的雞翅、土豆條、五花肉放進空氣炸鍋，只需等待半個小時，零烹飪基礎(chǔ)的人都能收獲一大盤口感酥脆的炸雞翅、炸薯條、酥皮五花肉。

對于會" 玩 "食物的高手來說，酸奶蛋糕、蛋撻、花甲粉絲、香酥藕盒這些復雜一些的美食也能信手拈來。

有網(wǎng)友說

只要給美食博主一口空氣炸鍋

他能" 炸 "出一條小吃街

除了能更加簡單地制作出美食

空氣炸鍋也被很多人奉

為" 健康飲食 "的代表

近日，記者走訪多家電器專賣店，銷售人員介紹，從工作原理來說，空氣炸鍋是用急速循環(huán)的熱風讓食物變熟。同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，讓食物表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果?！跋唷氨葌鹘y(tǒng)的油炸，空氣炸鍋做出來的食物，油脂含量更少，而且口感更好?！?/p>

但是！也有一些網(wǎng)友質(zhì)疑稱

空氣炸鍋其實并不健康

它制作的食物可能會致癌

對此，東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉表示，在高溫環(huán)境下烹飪確實會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如化學物質(zhì)“丙烯酰胺”，它是“美拉德反應(yīng)”的產(chǎn)物。

“一般來說，食物中若含有諸如葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖和蛋白質(zhì)，在經(jīng)過高溫處理時，就會生成一定量的丙烯酰胺。而空氣炸鍋相當于熱風干燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪?！?/p>

不過，金暉同時告訴記者，癌的發(fā)生和很多因素相關(guān)，比如吸煙等不好的生活習慣也會致癌，合理健康的飲食習慣和生活作息才是預防癌癥最重要的。據(jù)了解，化學物質(zhì)“丙烯酰胺”目前被評定為可能對人體致癌的物質(zhì)，但相關(guān)證據(jù)并不充分。

金暉表示，還是盡量少接觸，不要過于頻繁地吃空氣炸鍋做出來的食物。因為空氣炸鍋在少油方面確實做到了，但是為了讓食物更加美味，我們在烹調(diào)時難以避免地會加入一些調(diào)料，如果是直接從商超購入腌好的雞翅、五花肉等，可能無形之中還會出現(xiàn)鹽分超標的情況。

“我們提倡的是減鹽、減油、減糖的生活方式。如果單純因為空氣炸鍋做出來的食物少油，而長期吃、大量吃，對身體是不好的?！?/p>

那么

空氣炸鍋制作的食物

真的“好吃不胖”嗎？

南京醫(yī)科大學第二附屬醫(yī)院主管營養(yǎng)師梁婷婷告訴記者，空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖的。對于想要減肥，但又很喜歡“炸物”的人來說，每周吃一次空氣炸鍋烹調(diào)的美食，對控制體重不會有太大影響。

此外，梁婷婷也指出，目前不少市民因為怕胖，而追求“無油烹飪”，但這種烹飪方式可能對身體產(chǎn)生更大的影響。比如身體所需的維生素a、d、e、k等脂溶性維生素，它們需要在食用油炒的情況下，才會被人體所吸收。

“就拿胡蘿卜來說，它如果不用油炒，其中的維生素a就不能發(fā)揮作用。”

梁婷婷表示，想要減肥的市民不要過分追求無油烹飪，長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發(fā)一系列的疾病。

同樣，金暉也表示，肥胖發(fā)生的本質(zhì)是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開腿”是非常有道理的。在日常烹飪中，多使用蒸、煮、燉、清炒等烹調(diào)方法，保持食物原本口味，飲食上要平衡且豐富。

資料：新聞坊

編輯：翁羽

上觀號作者：上海金山