加拿大海洋營(yíng)養(yǎng)食品有限公司主席羅伯特·奧爾(左)、GOED的執(zhí)行理事亞當(dāng)·伊斯梅爾(右)和陳波在頒獎(jiǎng)儀式上

編者的話：隨著聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織專(zhuān)家聯(lián)席會(huì)議于2008年首次設(shè)定DHA和EPA的膳食參考攝入量，DHA+EPA降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育等功能得到國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的一致認(rèn)可。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家也將充分認(rèn)識(shí)到DHA和EPA的健康效應(yīng)。這充分佐證了營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)包括DHA、EPA等膳食脂肪酸攝取的重視。

熱量到質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)新標(biāo)準(zhǔn)打造健康新定義

現(xiàn)行的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量Chinese DRIs》形成于十年前，其所關(guān)注的方向主要是營(yíng)養(yǎng)與熱量的缺失。而此次修訂，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更多地關(guān)注到過(guò)去十年來(lái)中國(guó)居民的膳食變化以及包括EPA和DHA在內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素健康效應(yīng)及攝入量方面的新進(jìn)展。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授表示，“相關(guān)研究已證實(shí)了DHA和EPA對(duì)人類(lèi)的健康有更多益處”。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專(zhuān)家委員會(huì)聯(lián)合會(huì)商提出的報(bào)告顯示，每日攝取250—2000毫克的EPA與DHA是構(gòu)成人類(lèi)健康飲食的重要組成部分。報(bào)告還指出，“成年男性和非孕期或哺乳期女性每天食用250毫克DHA+EPA，能夠降低冠心病、中風(fēng)及慢性病的風(fēng)險(xiǎn);孕期和哺乳期女性每日攝取DHA+EPA300毫克，是保證母親和嬰兒最佳健康發(fā)育水平的最低標(biāo)準(zhǔn)”。

但蘇宜香教授表示“自然食物中DHA的含量較低，除了魚(yú)類(lèi)外，還有諸如蛋黃等來(lái)源，DHA的來(lái)源會(huì)受到一些限制。由于我國(guó)目前還沒(méi)有推薦值，與其他靠海國(guó)家相比，攝入量較低?！币虼?，DHA、EPA等有益健康的膳食脂肪酸理論的深化和普及，有利于國(guó)人實(shí)現(xiàn)從滿(mǎn)足熱量到滿(mǎn)足質(zhì)量的全新?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值理念跨越。

攝取難、合成難，脂肪酸健康需引他山之石

中國(guó)成年人日平均攝取DHA+EPA僅為37.6毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到最佳健康水平所需要的最低攝取量。雖然傳統(tǒng)食用油中可能含有的不飽和脂肪酸ALA，能夠合成DHA和EPA，但合成的效率極低。蘇宜香教授介紹說(shuō)：“加拿大亞麻協(xié)會(huì)會(huì)刊的數(shù)據(jù)顯示，ALA到EPA的轉(zhuǎn)化率為0.2%—8%，但ALA到DHA的轉(zhuǎn)化在人體中似乎有限，研究表明其轉(zhuǎn)化率大約只有0.05%”。換言之，即使傳統(tǒng)食用油中ALA的含量超過(guò)50%，成年人每天至少攝取812.5克食用油，才能滿(mǎn)足轉(zhuǎn)化所需。而《中國(guó)居民膳食指南》的日烹調(diào)食用油攝取量推薦不超過(guò)30克。所以DHA和EPA攝取，只能依賴(lài)外來(lái)補(bǔ)充的做法。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的共識(shí)，魚(yú)油是自然條件下較好的DHA和EPA來(lái)源，雖然普通魚(yú)類(lèi)也含有一定的DHA和EPA，但只有深海魚(yú)才具有較高的含量，深海魚(yú)油與傳統(tǒng)的健康食用油合理配比，就可以提供日常飲食中這兩種營(yíng)養(yǎng)成分。

技術(shù)突破，金龍魚(yú)添加深海魚(yú)油調(diào)和油挑戰(zhàn)成功

食品工業(yè)如何克服魚(yú)油添加工藝難題對(duì)于DHA+EPA能夠走上國(guó)民的餐桌至關(guān)重要。中國(guó)食用油行業(yè)的優(yōu)秀代表成功推出了第一桶DHA+EPA合理配比的金龍魚(yú)深海魚(yú)油調(diào)和油。

在工藝方面，金龍魚(yú)首先要面對(duì)口味關(guān)，深海魚(yú)油的海洋氣味并不適用于中餐。但是金龍魚(yú)有挑選優(yōu)質(zhì)的深海魚(yú)油原材料的便利，在初始階段就將雜味盡可能減少，再通過(guò)國(guó)際先進(jìn)的加工和包裝工藝，深海魚(yú)油便可以與優(yōu)選中國(guó)傳統(tǒng)植物油融為一體。

另外，“大火快翻”的中式烹飪方法，也考驗(yàn)了DHA、EPA等不耐氧化的不飽和脂肪酸的保持問(wèn)題。根據(jù)2011年中國(guó)油脂行業(yè)第20屆年會(huì)學(xué)術(shù)專(zhuān)家發(fā)布的報(bào)告顯示，高溫實(shí)驗(yàn)、煎炸實(shí)驗(yàn)以及持續(xù)10次的反復(fù)煎炸測(cè)試中，DHA和EPA的保留率高達(dá)95.8%，這足以證明金龍魚(yú)添加深海魚(yú)油調(diào)和油適合中式烹飪。

在金龍魚(yú)添加深海魚(yú)油調(diào)和油的成分配比中，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)每日25—30克食用油的推薦使用量，金龍魚(yú)不僅實(shí)現(xiàn)了幫助人體膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸達(dá)到1：1：1的建議值，同時(shí)30克金龍魚(yú)添加深海魚(yú)油調(diào)和油中的DHA+EPA含量也滿(mǎn)足了人體所需，這些都讓金龍魚(yú)成為國(guó)民健康質(zhì)量提高的助力。金龍魚(yú)深海魚(yú)油調(diào)和油亦因此贏取了由全球EPA和DHA組織GOED頒發(fā)的“最佳創(chuàng)新應(yīng)用獎(jiǎng)”，以及全球深海魚(yú)油供應(yīng)組織(ONC)“人類(lèi)健康杰出貢獻(xiàn)”兩項(xiàng)殊榮的肯定。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織對(duì)于DHA、EPA健康功效的發(fā)掘，使DHA+EPA健康攝取的理念在消費(fèi)者中推廣。而金龍魚(yú)添加深海魚(yú)油調(diào)和油等營(yíng)養(yǎng)食品工業(yè)的創(chuàng)新，也將會(huì)成為國(guó)民健康質(zhì)量提升的重要組成。

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