原標題：全民健康生活方式日：合理膳食 吃出健康

　　9月1日是全民健康生活方式日。民以食為天，食物不僅是人體能量的來源，更與健康緊密相連。那麼，在日常生活中，我們如何做到合理膳食、營養(yǎng)均衡呢？就此人民網(wǎng)記者採訪了中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅。

　　今年，中國營養(yǎng)學會正式發(fā)布《中國居民膳食指南（2022）》（簡稱《指南》）。這份《指南》適用於2歲及以上的健康人群，將對指導居民通過平衡膳食改善營養(yǎng)健康狀況、預防慢性病發(fā)揮積極作用。

　　“新修訂的《指南》首次提出東方健康膳食模式，匯總了我國各地的傳統(tǒng)健康飲食優(yōu)勢?！狈吨炯t表示，其中既納入了北方地區(qū)適度攝入全谷雜豆和薯類的傳統(tǒng)，又匯集了東南沿海地區(qū)豐富水產品、多樣化蔬菜和攝鹽量較低的膳食優(yōu)勢，並加入了近年來鼓勵攝入奶類食物的成果。

　　那麼，東方健康膳食模式到底是怎樣的吃法呢？范志紅說，適量而多樣的主食。每人每天攝入200~300克谷物，其中50~150克全谷物，外加50~100克薯類。

　　豐富的蔬菜水果。每人每天攝入300~500克蔬菜、200~350克水果，蔬果品種要豐富，每天都吃新鮮綠葉蔬菜。

　　少量的肉類和豐富的水產品。每人每天攝入動物性食物120~200克，每周攝入300~500克的魚蝦類水產品。

　　每天有大豆制品、堅果和奶類。每人每天攝入奶類300~500克，大豆和堅果總量約35克。

　　烹調少鹽少油。每人每天限鹽5克，限油25克。

　　“這種膳食模式有助於避免營養(yǎng)缺乏、肥胖以及相關慢性病的發(fā)生，可以提高預期壽命，降低慢性病發(fā)病率?！狈吨炯t表示，與其他健康膳食模式相比，東方健康膳食模式有三個特點，一是要求控制烹調油總量，即便植物油也必須控制數(shù)量﹔二是鼓勵低溫烹調，避免煎炸熏烤﹔三是強調吃新鮮綠葉蔬菜。

　　范志紅介紹，近年來，我國雖然一直維持使用植物油的烹調傳統(tǒng)，但因人們過度追求香酥和香濃的食物口感，油脂用量越來越高。同時，油炸、油煎、爆炒的烹飪方式不僅引入大量脂肪，大幅度增加食物熱量，高熱條件下還會產生脂肪氧化產物、促炎產物和反式脂肪酸，對預防肥胖和心腦血管疾病極為不利。伴隨碳水化合物攝入得過多，食物脂肪還會降低胰島素敏感性，也不利於預防糖尿病。因此，要控制烹調油總量。

　　范志紅還表示，應食用少油烹調的新鮮綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜不僅富含葉酸、維生素K、維生素B2、維生素C、鉀、鎂等重要營養(yǎng)成分，而且富含葉黃素、類黃酮等多種植物化學物，有利於糖尿病、心腦血管疾病、老年認知退化和多種癌癥的預防。

(責編：木勝玉、朱紅霞)

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