核心提示：人體對鈣的吸收利用，受諸多因素的影響。如食物中鈣磷比例不平衡，鈣或磷的含量過多或過少，都可能相互影響其吸收率，最終影響骨骼生長發(fā)育，所以食物中的鈣磷比例應(yīng)適當(dāng)。

　　鈣和磷是人體內(nèi)含量最多的礦物元素，它們在機體內(nèi)主要以鹽的形式構(gòu)成骨骼和牙齒，使骨骼具有特殊的硬度和強度，骨骼中鈣磷含量的比例為2:1。人體內(nèi)血鈣水平主要依靠鈣的供給和骨鈣的釋放來維持，當(dāng)人體缺鈣時，首先表現(xiàn)在血漿中，由于血漿低鈣，為維持各種生理功能的正常進行，機體不得不動用骨骼貯存的鈣，如果機體經(jīng)常缺鈣，會發(fā)生代謝紊亂，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨軟化等疾病。

　　食物鈣磷比影響鈣吸收

　　人體對鈣的吸收利用，受諸多因素的影響。如食物中鈣磷比例不平衡，鈣或磷的含量過多或過少，都可能相互影響其吸收率，最終影響骨骼生長發(fā)育，所以食物中的鈣磷比例應(yīng)適當(dāng)。專家對膳食中的鈣磷的比例進行了研究，認(rèn)為成人為1:1～2:1、嬰兒(1歲以下)為1.5:1時，最有利于鈣的吸收。食物中鈣磷比值超過1:3為高磷膳食，攝入高磷膳食時腸鈣吸收降低。肉禽類食物含磷量較高，但含鈣低，不適宜做補鈣食物;一些蔬菜中，鈣的含量雖然較多，但由于受草酸、纖維等物質(zhì)的干擾，鈣的吸收利用率較差。日常膳食中，奶及奶制品含鈣豐富且鈣磷比例適宜，鈣吸收率高，是鈣的良好來源，而發(fā)酵的酸奶更有助于鈣的吸收。此外，水產(chǎn)品中的小蝦皮和海帶及豆制品、芝麻醬等含鈣豐富，鈣磷比例較高，應(yīng)多食用。

　　如何利用鈣磷比選擇食物

　　對糖尿病患者來說，由于滲透性利尿作用，尿量增加使體內(nèi)鈣排出增多，由此導(dǎo)致糖尿病性骨病的發(fā)生，出現(xiàn)骨質(zhì)變薄、骨質(zhì)疏松乃至骨盆畸形或病理性骨折。許多患者還存在對糖尿病飲食認(rèn)識的誤區(qū)，特別是老年人由于攝食量減少且擔(dān)心血脂高，過分限制某些食物的攝入，如肝臟、蛋黃等含豐富維生素D的食物，而強調(diào)含膳食纖維、植酸和草酸較多的蔬菜類食物的攝入，都將使鈣磷比例較低，影響鈣的吸收利用。因此，糖尿病患者應(yīng)注意平衡膳食，即合理控制熱量又保證各種營養(yǎng)素攝入。因蛋白質(zhì)的一些代謝產(chǎn)物如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸等，可與鈣形成可溶性的鈣鹽，有助于鈣的吸收，患者應(yīng)注意選擇含蛋白質(zhì)豐富的肉、蛋、奶類。每天應(yīng)保證牛奶及奶制品的攝入，因為牛奶中鈣磷比例適當(dāng)，為1.3:1，能達到鈣、磷雙補的作用。其他食物如奶酪鈣磷比例為1.5:1，豆腐(南)3.8:1、豆腐絲1:1、芝麻醬1.6:1、海帶5.4:1、蝦皮2:1等。

　　除注意補充鈣磷比例適宜的食物，糖尿病患者飲食的烹調(diào)方法還應(yīng)多樣化，例如蝦皮可以用于炒菜、做餡或和面、蔬菜一起做餅;海帶可拌、燉、炒;豆制品更是應(yīng)每天攝入。芝麻醬的吃法也很多，如做面食、涼拌菜。但是糖尿病患者應(yīng)注意的是，芝麻醬的熱量較高，不宜過多攝入。

　　除鈣磷比例失調(diào)外，其他一些膳食因素，如維生素D缺乏、脂肪消化不良、大量喝酒及蔬菜草酸過多等，同樣影響鈣的吸收利用，加重糖尿病骨病的發(fā)生。糖尿病患者應(yīng)提倡平衡膳食，注意選擇有利于鈣吸收的食物，鈣磷比例適宜才有利于在生長的骨骼部位形成鈣磷的沉積，使骨骼發(fā)育生長更健康。

（責(zé)任編輯：曾慧）

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