鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，都具有重要的生理功能，而且它們的代謝相互影響。

鈣

鈣占人體重的1.7%左右，99%以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中，1%存在于血液中。離子態(tài)的鈣可促進(jìn)凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?，使傷口處的血液凝固。鈣在其它多種生理過(guò)程都有重要作用，如在肌肉的伸縮運(yùn)動(dòng)中，它能活化ATP酶，保持肌體正常運(yùn)動(dòng)，還有鎮(zhèn)靜安眠的作用，而且還是良好的鎮(zhèn)痛劑。

磷

成年人體中磷的含量約為400~800克，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積于骨骼和牙齒中，其余主要集中在細(xì)胞內(nèi)液中。它是細(xì)胞內(nèi)液中含量最多的陰離子，是構(gòu)成骨質(zhì)、核酸的基本成份，既是肌體內(nèi)代謝過(guò)程的儲(chǔ)能和釋能物質(zhì)，又是細(xì)胞內(nèi)的主要緩沖劑。

什么是鈣磷比？

鈣磷比，顧名思義，就是鈣元素和磷元素的比值。

在人體中，鈣與磷是一對(duì)不可分割的“好兄弟”。鈣和磷的代謝在許多方面是相互聯(lián)系的，無(wú)機(jī)磷酸鹽與鈣結(jié)合，構(gòu)成堅(jiān)硬的骨骼和牙齒，可以說(shuō)，人體內(nèi)99%的鈣和磷以羥磷灰石的形式存在于骨和牙齒，其余以溶解狀態(tài)分布于體液和軟組織中。磷和鈣共同承擔(dān)著構(gòu)成機(jī)體支架和負(fù)重的任務(wù)。而血鈣和血磷的含量也會(huì)相互影響，如果血液中鈣磷比例失調(diào)，有可能導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生。

因?yàn)殁}與磷之間的特殊關(guān)系，膳食中也應(yīng)該注意鈣與磷的比例。高鈣攝入會(huì)影響膳食中磷的吸收，同樣，過(guò)量的磷可與鈣形成復(fù)合物，減少機(jī)體對(duì)鈣的吸收，尤其是膳食中鈣的含量很低時(shí)。

鈣磷均衡

一般情況下，人體中鈣與磷的濃度維持相對(duì)恒定，其中任何一方過(guò)高或偏低，都意味著失衡，會(huì)影響另一方的吸收。以含有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的母乳為例，其中就包含了微妙平衡的鈣和磷——2:1。

如果嬰兒磷攝入過(guò)多，就會(huì)和鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所形成的不易吸收物質(zhì)被排出體外，導(dǎo)致缺鈣。而過(guò)高的鈣攝入同樣影響其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，增加腎臟的排泄負(fù)擔(dān)。

在為嬰兒補(bǔ)鈣時(shí)，需要注意鈣磷平衡和與之相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素的攝入。而對(duì)于嬰兒的健康生長(zhǎng)發(fā)育需求來(lái)說(shuō)，不論是鈣還是磷攝入比例失衡，或者是僅僅依靠某一單一營(yíng)養(yǎng)素都是無(wú)法滿足的。

《GB10765-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（1段）中規(guī)定鈣磷比值為1:1~2:1。

《GB10767-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》（2段、3段）中規(guī)定鈣磷比值為1.2:1~2:1。

以1段奶粉為例，對(duì)于剛出生的嬰兒來(lái)說(shuō)，母初乳是嬰幼兒成長(zhǎng)最自然的天然食物。所以奶粉配方仿照母乳鈣磷比，幫助鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)充分吸收。而在3段奶粉中，考慮到1歲以上嬰兒運(yùn)動(dòng)量加大，牙齒開(kāi)始發(fā)育，對(duì)鈣的需求增大，奶粉中鈣含量突出，滿足1歲以上寶寶骨骼和牙齒快速發(fā)育期的需求。隨著年齡的增長(zhǎng)，機(jī)體對(duì)鈣磷比值的耐受增加，所以在成年人的飲食中，應(yīng)該注意鈣和磷的營(yíng)養(yǎng)均衡，但不必過(guò)分強(qiáng)調(diào)鈣與磷的比值。

人體的鈣和磷

缺磷和攝入過(guò)量的磷都會(huì)影響鈣的吸收，而缺鈣也會(huì)影響磷的吸收。

人體內(nèi)鈣和磷均由食物供給。兒童及妊娠、哺乳期婦女需要量相應(yīng)增加。鈣主要含于牛奶、乳制品及果蔬中。食物中所含鈣多以復(fù)合物形式存在，鈣的吸收部位主要在小腸，當(dāng)體內(nèi)缺鈣或生理需鈣量增加時(shí)，吸收率可增高。

食物中的磷包括無(wú)機(jī)磷酸鹽和有機(jī)磷酸酯。腸道主要吸收無(wú)機(jī)磷，有機(jī)磷酸酯在腸管被磷酸酶分解為無(wú)機(jī)磷酸鹽而被吸收。

磷是容易被代謝的元素，除了慢性腎病者需特別注意磷的攝取，其他民眾應(yīng)不用太擔(dān)心磷過(guò)量的危害，但仍須注意鈣磷比不當(dāng)造成的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)。除了減少加工食品、多補(bǔ)充天然食材，比較好的鈣磷比食物來(lái)源為牛乳、起士等乳制品，小魚(yú)干、黑豆苗、豆類等也有豐富鈣質(zhì)。

成年人補(bǔ)鈣需要怎樣挑選鈣片？

建議消費(fèi)者在挑選鈣片時(shí)，仔細(xì)查看產(chǎn)品的配料表，注意鈣、磷的比例。成人每日鈣質(zhì)建議量約為1000mg、磷為400~800mg，兩者約1.3:1，維持平衡，促進(jìn)對(duì)鈣的吸收與利用。維生素D是人體中不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于幫助吸收鈣起非常重要的作用，選擇含有維生素D的鈣片，可促進(jìn)小腸吸收鈣質(zhì)。

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