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維生素的食物來(lái)源

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月02日 22:52

維生素的食物來(lái)源

來(lái)源：時(shí)間：2007年04月18日 21:46 點(diǎn)擊：14107次

維生素是維持正常生理功能所必需的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，人體不能合成，只能從食物中攝取。維生素與其他營(yíng)養(yǎng)素的不同之處在于它既不供給熱能也不構(gòu)成組織，只需少量就能滿足生理需要。一般根據(jù)溶解性分成兩大類(lèi)：脂溶性維生素及水溶性維生素。前者包括維生素A、D、E、K四種。因?yàn)槿梭w對(duì)脂溶性維生素排泄率不高，攝入過(guò)多可在體內(nèi)蓄積而產(chǎn)生有害影響，出現(xiàn)中毒癥狀，家長(zhǎng)給嬰幼兒服用富含維生素A、D的制劑時(shí)應(yīng)注意這點(diǎn)。水溶性維生素排泄率高，一般不在體內(nèi)蓄積，大量食用，一般不會(huì)產(chǎn)生毒性。但也不要過(guò)量服用，例如維生素C，過(guò)量服后其代謝產(chǎn)物易形成結(jié)晶，導(dǎo)致泌尿道結(jié)石。這類(lèi)水溶性維生素可繼分為維生素C及B族維生素兩類(lèi)。B族維生素有維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）、尼克酸（菸酸、維生素PP）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B12（氰鈷腰）、葉酸、生物素及膽堿等?？傊渤司S生素C以外的所有水溶性維生素統(tǒng)稱為B族維生素，與體內(nèi)酶活性調(diào)節(jié)關(guān)系重大。

維生素，是維持人體健康所必需的物質(zhì)，需要量雖少，但由于體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取補(bǔ)充。維生素對(duì)維持人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)各種生理功能至關(guān)重要。人體最易缺乏的維生素維生素A：預(yù)防癌癥；保持正常視覺(jué)、預(yù)防夜盲癥；維持粘膜正常功能，增強(qiáng)抵抗力；維持骨骼和牙齒正常發(fā)育；令皮膚光潔滑嫩。維生素B1：強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)功能；保持心腦正?；顒?dòng)；可增強(qiáng)兒童的學(xué)習(xí)能力；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良性腳氣病。維生素B2：維持口腔及消化道粘膜的健康；可校正、維持眼睛視力，防止白內(nèi)障；防止皮膚粗糙。維生素B3：保持皮膚健康；降血壓，維持血液循環(huán)；有助于神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。維生素B5：參與制造抗體，增強(qiáng)免疫力；幫助碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成能量。維生素B6：保持身體及神精系統(tǒng)處于健康狀態(tài)；維持體內(nèi)鈉、鉀平衡，調(diào)節(jié)體液；抗皮炎，防脫發(fā)；參與制造紅細(xì)胞；維持胰島素的正常功能。葉酸：參與制造紅細(xì)胞及白細(xì)胞，預(yù)防貧血；預(yù)防發(fā)育不良、頭發(fā)發(fā)灰早白等。維生素B12：參與制造骨髓紅細(xì)胞，防止惡性貧血；防止大腦神經(jīng)受到破壞。維生素C：對(duì)抗游離基，有助防癌；降低膽固醇；提高身體免疫力；有利于傷口愈合；促進(jìn)鈣、鐵吸收；防止壞血病。維生素D：促進(jìn)鈣、磷吸收，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育，補(bǔ)充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防治骨質(zhì)疏松癥、佝僂病、骨軟化癥；預(yù)防近視。維生素E：對(duì)抗游離基，美容、延緩衰老進(jìn)程；有助防癌及心血管疾??；有助降低血壓；預(yù)防嬰兒貧血；減低月經(jīng)出現(xiàn)的不正?，F(xiàn)象。維生素K：凝血作用；有助于骨骼細(xì)胞的修補(bǔ)與生長(zhǎng)。

維生素是一種與維持生命健康有關(guān)的物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起最重要的調(diào)節(jié)作用。維生素按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類(lèi)：脂溶性維生素有維生素A、D、E、K；水溶性維生素主要有B族和C族維生素，B族中又分為B1（硫胺素）、B2（核黃素）、PP（尼克酸）、B6、葉酸、B12、生物素等。

維生素由食物來(lái)提供，如飲食不當(dāng)，可造成維生素的缺乏和不足。容易發(fā)生缺乏或不足的有維生素A、D、B1、B2、尼克酸、B6和C。

下面介紹幾種維生素的最主要的食物來(lái)源。維生素A：動(dòng)物肝臟、奶油、雞（鴨）蛋。胡蘿卜素：胡蘿卜、紅薯、菠菜、蕹菜、辣椒、莧菜。維生素D：奶油、蛋黃、魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟。維生素E：植物油、動(dòng)物肝、麥胚、綠葉菜、杏仁、花生。維生素B1：糙米、小米、玉米、豆類(lèi)、花生米、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃。維生素B2：動(dòng)物肝臟、雞蛋、豆類(lèi)、深色蔬菜、桂圓、紫菜。維生素PP：標(biāo)準(zhǔn)米、花生、葵花籽、動(dòng)物肝臟、玉米面。葉酸：牛肝、蛋類(lèi)、蔬菜、桔子、香蕉。維生素B12：牛肝、豬心、臭豆腐。

維生素C:柑橘、西紅柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。

維生素A：胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、魚(yú)肝油、牛奶、奶酪、黃油、菠菜、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。

維生素B：酵母、黑麥面包、燕麥糝子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西紅柿、糠、魚(yú)肝油、豬肉、火腿等。

維生素D：牛奶、奶渣、酸牛奶、蛋黃、蘑菇、酵母、魚(yú)、魚(yú)肝油等。

維生素E：橄欖油、亞麻油、蛋黃、生菜、辣椒、牛奶、小麥面包、白菜和花生等。