蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可或缺的基礎(chǔ)物質(zhì)，在生物體內(nèi)具有非常重要的作用。從分類上看，蛋白質(zhì)可以包括動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)兩大類；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，蛋白質(zhì)可以包括完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

1、按來源分類：

動(dòng)物蛋白質(zhì)：主要來源于動(dòng)物的肉類（如牛肉、豬肉、魚肉、雞肉等）、蛋類（如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等）和奶產(chǎn)品（如牛奶、羊奶等）。這些蛋白質(zhì)含有較多的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，且易于吸收。

植物蛋白質(zhì)：主要來源于豆制品（如豆腐、豆皮、豆?jié){等）和谷類（如大米、小麥、小米等）。植物蛋白質(zhì)含有不同種類的植物蛋白，還能提供較多的纖維素和不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益。

2、按營(yíng)養(yǎng)學(xué)分類：

完全蛋白質(zhì)：所含氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，如奶制品、蛋類、動(dòng)物肝臟等食物中的蛋白質(zhì)。半完全蛋白質(zhì)：所含氨基酸種類較多，但某些氨基酸數(shù)量不足，如麥膠蛋白。不完全蛋白質(zhì)：所含氨基酸種類和數(shù)量都較少，如動(dòng)物明膠、玉米膠蛋白。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的基本物質(zhì)，參與細(xì)胞的增殖、分化和代謝過程；免疫球蛋白等蛋白質(zhì)能夠參與免疫反應(yīng)，保護(hù)機(jī)體免受病原體的侵害；激素等蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能，如胰島素調(diào)節(jié)血糖水平。所以，在日常的飲食中應(yīng)注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，以維持人體正常的生理功能。

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