首頁資訊最新研究，最佳優(yōu)質(zhì)蛋白來源不是雞蛋牛奶，竟然是它......

最新研究，最佳優(yōu)質(zhì)蛋白來源不是雞蛋牛奶，竟然是它......

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月02日 23:15

2024年1月，哈佛大學孫祺教授團隊在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》期刊發(fā)表的一項關(guān)于植物蛋白的研究，再次讓大眾關(guān)注和重視植物蛋白對健康的重要價值。

研究顯示，與攝入較少的人相比，中年時攝入較多植物性蛋白質(zhì)的人，晚年健康到老的可能性增加46%，每天增加10克植物性蛋白質(zhì)，健康到老的可能性增加35%。而且攝入較多植物性蛋白質(zhì)的人，患慢性病的風險更低，認知和心理健康狀況下降的可能性也顯著降低。動物蛋白則相反，每增加3%的能量攝入，健康到老的可能性降低6%；

什么是“健康到老”？

指的是沒有11種主要慢性疾?。òǎ喊┌Y、2型糖尿病、心肌梗死、冠脈血運重建術(shù)、心衰、腦卒中、腎衰竭、慢阻肺、帕金森病、多發(fā)性硬化癥和肌萎縮性側(cè)索硬化癥）、心理、認知或身體功能健康。

近日，另一項哈爾濱醫(yī)科大學的研究也證實，多吃植物蛋白有助于延長壽命，植物蛋白攝入量越高，生物衰老越慢，用某些植物蛋白替代動物蛋白也與延緩衰老相關(guān)。該研究發(fā)表《European Journal of Nutrition》期刊上，題為' Association between plant and animal protein and biological aging：findings from the UK Biobank'。

2024年2月，《自然》子刊《自然食物》發(fā)表的一項研究表示：用植物蛋白食品替代紅肉、加工肉類和乳制品，可以顯著降低慢性病風險，從而延長壽命。該研究指出，如果一個人的飲食中50%的紅肉和加工肉類被植物蛋白食品所取代，他們的預(yù)期壽命可以延長近九個月。這些最新的研究，讓我們不得不重新理解優(yōu)質(zhì)蛋白，這可能和我們以前所知道的截然不同。

現(xiàn)在的人都認識到蛋白質(zhì)對于提高免疫力的重要性。

作為構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體生命活動中發(fā)揮著重要的作用。

蛋白質(zhì)

生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)一詞，源于希臘語中的“protos”，意思是“第一重要”。

早在1838年，荷蘭科學家格利特·馬爾德就發(fā)現(xiàn)，有生命的東西離開蛋白質(zhì)就不能生存，因此蛋白質(zhì)一直被譽為“生命的基石”。

蛋白質(zhì)與脂肪、碳水化合物一起，組成了人體最重要的三大能量營養(yǎng)素。在身體成長的各個階段，一旦缺乏蛋白質(zhì)，很容易出現(xiàn)各種健康問題。

兒童缺乏蛋白質(zhì)主要表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕等；

成年人可出現(xiàn)疲乏無力、免疫力下降、傷口愈合慢、皮膚粗糙、脫發(fā)等癥狀；

老年人則可能引起肌肉衰減綜合征，出現(xiàn)平衡障礙等問題。

蛋白質(zhì)來源的“金字塔”

氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。

在人體必需的22種氨基酸中，有9種氨基酸是人體不能合成或合成量不足的，必須通過飲食才能獲得，這部分氨基酸被稱為必需氨基酸。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議：成年人每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白，應(yīng)占蛋白攝入總量的40%。但不同食物來源的蛋白質(zhì)，因其種類不同，配比不同，人體的消化吸收率也不同。

國際血脂專家組在《Clinical Nutrition》期刊上發(fā)文，提出了“蛋白質(zhì)來源金字塔”的概念。

金字塔共分6層：位于塔尖頂端的是大豆、豆類和堅果；往下依次是魚肉；雞蛋和奶制品；禽肉；未加工紅肉；加工紅肉。

因此，豆類食品可以說是“蛋白質(zhì)來源金字塔”頂端食品，是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源！

另外，隨著對豆類及其制品的研究越來越多，人們發(fā)現(xiàn)了更多豆制品的優(yōu)勢。

《美國醫(yī)學會雜志》刊登的一項研究發(fā)現(xiàn)，增加每日攝入蛋白質(zhì)中植物蛋白的比例，對長壽有益。

該研究對23.7萬名男性參試者和17.9萬名女性參試者的相關(guān)數(shù)據(jù)展開梳理分析，研究表明，在每天攝入能量中，植物蛋白占比每增加3%，早亡風險可降低10%。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，無論體重如何，攝入動物蛋白都與高血膽固醇水平有關(guān)，攝入植物蛋白則與低血膽固醇水平有關(guān)。就長期健康而言，將部分紅肉換成豆腐等植物蛋白來攝入，有助于長壽。

這5種“豆制品”

都是假的

魚豆腐由魚糜、淀粉、鹽、糖、大豆分離蛋白等制作而成。市場上多數(shù)魚豆腐既不是豆腐，也不是魚，而是一種淀粉制品。千頁豆腐由大豆分離蛋白、淀粉、食用油，經(jīng)過醒發(fā)制成的一種“假豆腐”。除了長相相似，營養(yǎng)成分和真豆腐毫無關(guān)系。日本豆腐

最主要的原料是雞蛋和水、鹽，有點像在家制作的雞蛋羹。

杏仁豆腐其實是一道甜品，用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。雖然口感好，但營養(yǎng)卻和豆腐沒有關(guān)系。添加劑豆制品比如零食五香豆腐干、泡椒豆干等。商家為提升口感、降低成本，會添加大量的食品添加劑、香精、香料等，以此來掩蓋原料的劣質(zhì)性。

因此，建議大家盡量選老豆腐、豆腐腦、腐竹、豆?jié){等“非油炸、少添加”的豆制品，最大程度保留蛋白質(zhì)、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)。

補充蛋白質(zhì)

可以這樣吃

要吃足量根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議：“成年人應(yīng)每天攝入65g~75g的蛋白質(zhì)，最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)?！?strong>做好搭配不同種類的蛋白質(zhì)搭配食用，其利用率比食用單一種類要高的多，種類差異越大，效果越好。另外，建議把每天所需的蛋白質(zhì)分配到三餐中，這樣蛋白質(zhì)的利用效果更好。額外補充若日常的飲食很難做到均衡營養(yǎng)，為保障每日蛋白質(zhì)攝入量，可以在咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師后，額外補充一些蛋白質(zhì)，如選取大豆分離蛋白的產(chǎn)品，來補充蛋白質(zhì)。