5月17日，在由中國烹飪協(xié)會主辦的2024首屆餐飲業(yè)健康營養(yǎng)發(fā)展大會上，餓了么聯(lián)合中國烹飪協(xié)會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所等多方聯(lián)合發(fā)布《2024餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢研究報告》。報告顯示，近年來消費者外賣購買的餐品豐富度不斷增加，粗糧食品消費快速增長，水果消費占比明顯提升，近七成茶飲消費者選擇低糖度……全民追求飲食“營養(yǎng)、健康”大趨勢凸顯。

　　餓了么放心點戰(zhàn)略總經(jīng)理李沛表示，“正是了解到消費者對健康品質(zhì)飲食的高需求，我們在去年已將‘放心點’確立為品牌長期戰(zhàn)略，并聯(lián)合美食標準評價體系‘食極星’將菜品的營養(yǎng)評級數(shù)據(jù)化、透明化展示給消費者。同時結(jié)合營養(yǎng)分級試點、助老送餐等多項目，持續(xù)推動餐飲外賣行業(yè)整體邁向更健康、更營養(yǎng)的發(fā)展?！?/p>

　　《報告》揭示餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費趨勢

　　《報告》根據(jù)過去五年餓了么平臺餐飲外賣的消費數(shù)據(jù)，總結(jié)出了八大營養(yǎng)健康化消費趨勢，即飲食豐富度增加、全谷物和雜糧食品流行、低卡食品受追捧、注重水果攝入、膳食補充劑消費大漲、水產(chǎn)品消費穩(wěn)增、飲品減糖化和減鹽意識增強。

　　在線餐飲外賣讓更多餐飲服務從不可達變?yōu)?0分鐘可獲取的上門服務，從而讓消費者有了更多選擇。餓了么數(shù)據(jù)顯示，消費者通過平臺年平均購買的餐品品類數(shù)從2019年的6.2個增加2023年的7.5個。健康化飲食供給不斷豐富。2023年，餓了么上標注全谷物食品的菜品數(shù)是2019年的1.8倍，提供低卡食品的餐飲店鋪數(shù)較2019年增加超4倍，商品數(shù)增加250%。

　　營養(yǎng)健康化意識推動消費者的飲食習慣發(fā)生變化。其中，“粗糧”的消費量增速遠超“細糧”。餓了么數(shù)據(jù)顯示，雜糧飯過去五年復合增長率15.0%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過去五年復合增長率22.3%，增速是白面制品的約2倍。人們對減鹽、減糖食品更加青睞，近七成茶飲消費者選擇低糖度，選擇標準糖用戶僅占32%；2023年選擇“少鹽”標簽的訂單占比也較2021年上升3個百分點，接近三分之一。

　　對營養(yǎng)健康成分的關注也直接帶動了水果、水產(chǎn)和膳食補充劑的增長。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年膳食補充劑訂單量規(guī)模是2019年的7倍，下午茶時段水果（果切、水果撈等，不含水果店）消費金額是2019年的2.8倍。富含蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品消費也在穩(wěn)步增長，2019年至2023年，貝殼類四年復合增長率34.8%，淡水魚類四年復合增長率27.7%，海水魚類四年復合增長率38.1%，蟹類四年復合增長率44.7%。

　　餓了么多項目創(chuàng)新推動行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展

　　據(jù)介紹，餓了么已于去年3月將“放心點”確立為長期戰(zhàn)略，致力于推動餐飲外賣行業(yè)的品質(zhì)化發(fā)展。在具體實踐中，餓了么通過“小藍心”、“放心點·榜”和“食極星”等三個不同的“放心點”項目，分別從商戶優(yōu)選、用戶評價、營養(yǎng)健康等不同視角入手，在為消費者吃得放心開展積極探索的同時，幫助餐飲商家經(jīng)營成長，推動行業(yè)向健康、可持續(xù)、高質(zhì)量方向發(fā)展。

　　“與食極星的合作將營養(yǎng)評級真正數(shù)據(jù)化，我們從餐品的食材用料、食材鮮度、營養(yǎng)價值及保留、烹飪方式、調(diào)味品及添加量、食材供應鏈等多維度入手，將信息透明化，并通過專家委員會制定的客觀標準，給予最直觀的營養(yǎng)星級評定，幫助消費者降低決策成本”，李沛介紹。截止目前，已有包括大王早餐在內(nèi)的近150個餐飲知名品牌的招牌餐品完成了營養(yǎng)檢測。

　　除此之外，在2024年上海市衛(wèi)健委率先全國開展的營養(yǎng)健康指導試點中，餓了么作為外賣平臺代表企業(yè)，成為首家平臺型試點單位，申報參與“含糖飲料（營養(yǎng)選擇ABCD分級標識）及酒精飲料健康提示”、“食品營養(yǎng)健康指導和實踐”兩個方向的試點。同時，餓了么還支持上海市政共同制定更多細分餐飲類目營養(yǎng)標準（中餐、西餐、烘焙、沙拉輕食等），并輸出完整數(shù)字化解決方案，確保營養(yǎng)標準在消費終端的有效應用落地。

　　老年群體對于營養(yǎng)健康化的餐飲需求最為關注。近年來，餓了么重點投入社區(qū)服務，目前已在北京、上海、長沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，餓了么與食極星聯(lián)手，為老年人免費研發(fā)的營養(yǎng)餐，目前已于上海松江新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂落地，社區(qū)老年居民每天有無糖套餐及低脂套餐可選擇，一周不重復。

　　李沛表示，未來餓了么還將持續(xù)推動供給側(cè)創(chuàng)新，為餐飲品牌提供更專業(yè)的服務，提升品牌對品質(zhì)客群的吸引，加速讓好商家、好餐品被消費者選擇。同時，也將繼續(xù)積極參與政企合作，優(yōu)先為老年人群體設計并提供更健康、營養(yǎng)、便捷的餐飲外賣服務。

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