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日本素食和素食主義者指南｜故事與導(dǎo)覽｜【官方】日本國(guó)家旅游局(JNTO)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月02日 23:48

在日本，身為素食主義者或純素食主義者極具挑戰(zhàn)性，但素食旅行者不應(yīng)望而卻步，因?yàn)槿毡具€是有很多美食可讓您大飽口福

眾所周知，日本料理多以肉類和魚類入饌, 即便是高湯和醬汁，通常也有一些含肉和海鮮的成分。

在日本，素食主義和純素食主義并不像在西方那般流行，所以您會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于什么可以吃，什么不可以吃，人們常常會(huì)有一些困惑。不過，只要稍作安排，您就可以在不影響飲食的情況下暢游日本，品嘗素食或純素日本料理。

如果您略帶冒險(xiǎn)精神，甚至還會(huì)發(fā)現(xiàn)一些新食材，回家后添加到您的素食烹飪寶典中。

日本的素食

對(duì)素食主義者和純素食主義者來說，日本料理可以說是美味和營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)?。大米和素食面條是多數(shù)素食菜肴的底料。豆腐的形狀和質(zhì)地也多得令人咂舌。許多菜肴中都有味噌，這是一種由發(fā)酵大豆和酒曲（一種真菌）制成的調(diào)味料。納豆，即發(fā)酵大豆，是日本料理的一大特色。新鮮或腌制的時(shí)令蔬菜也很常見。

然而，即使一道菜肴中看上去沒有肉類或魚類，也常常含有隱藏的成分，如肉或鰹魚片，使得菜肴不適合素食主義者。

雖然素食主義的發(fā)展勢(shì)頭正旺，但作為外來詞，“素食”在日本的定義不太明確，通常被理解為一種廣義的說法，因此，僅僅要求素食可能不夠。語(yǔ)言和文化障礙可能會(huì)構(gòu)成一些挑戰(zhàn)，不過，我們匯總了一些訂購(gòu)素食的小貼士，幫助您享受符合飲食習(xí)慣且?guī)砦幕鸷车娜毡局谩?/p>

旅行勇者的素食小吃

禪宗于公元 538 年首次傳入日本，信奉禪宗的天武天皇在公元 675 年下令，禁止殺戮牲畜和食用肉類。這一禁令持續(xù)了大約 100 年（盡管屢禁不止）。

如今，日本的素食文化仍然與禪宗佛教群體密不可分。禪宗的素齋，即精進(jìn)料理，是僧侶們恪守不殺生戒律的重要修行方式之一。精進(jìn)料理幾乎只有在佛教寺院中才能找到，這意味著除非您一直住在宿坊（寺廟住宿設(shè)施），否則它不會(huì)成為您在日本期間的主要飲食。但是，如果您有機(jī)會(huì)嘗試精進(jìn)料理，無(wú)論您是否為素食主義者，品嘗這種清淡、健康且上鏡的美食都將是一次有趣的文化體驗(yàn)。

這種耗費(fèi)藝術(shù)巧思準(zhǔn)備的精致料理會(huì)以精美的鐮倉(cāng)漆器餐盤呈上，往往由豆類食品（如豆腐）和時(shí)令蔬菜組成。據(jù)信它可以讓思想、身體和精神達(dá)到平衡。在準(zhǔn)備精進(jìn)料理時(shí)，掌廚者費(fèi)盡心思避免浪費(fèi)，就連蔬菜頭也會(huì)被用來做高湯。

請(qǐng)注意，傳統(tǒng)意義上，精進(jìn)料理是素食，甚至避免了大蒜和洋蔥等具有刺激性味道的食材，但現(xiàn)代僧侶認(rèn)為使用乳制品對(duì)動(dòng)物無(wú)害，因而偶爾會(huì)在料理中加以使用。最好提前進(jìn)行確認(rèn)，以避免任何不愉快的情況發(fā)生。

素食料理在日本都市勢(shì)頭正旺

日本文化以一絲不茍和臻于至善而聞名。此外，隨著人們的認(rèn)可，素食的生活方式也變得越來越豐富。

如今，許多素食餐廳都貼有由日本純素協(xié)會(huì)、日本純素推廣項(xiàng)目或日本素食協(xié)會(huì)頒發(fā)的官方認(rèn)證素食或純素標(biāo)志貼紙。

日本純素協(xié)會(huì)

VegeProject Japan

烹飪愛好者和大廚們不斷推陳出新，打造新的純素食譜。柔滑的豆腐“奶酪”、純素雞蛋、純素肉和獨(dú)特的拉面替代品，這些甚至可以騙過最狂熱的肉食愛好者的味蕾。如果您正在尋找現(xiàn)代或日式融合素食料理，不妨前往一些主打改良素食的餐廳，您可能會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)。

查看以下專門的門戶網(wǎng)站，搜索目的地城市或周邊市區(qū)的素食和純素食餐廳。

在日本的鄉(xiāng)村地區(qū)旅行

當(dāng)您身處主要城市之外時(shí)，可以考慮住在日式旅館。如果您提前聯(lián)系并詳細(xì)說明您的飲食需求，他們可以打造出令人叫絕的日式素食或純素食盛宴。有些旅館尤以素食料理為傲，所以您可以在網(wǎng)上搜索一下，看看哪些旅館主打素食。

便利店是一個(gè)令人驚喜的素食小吃寶庫(kù)。當(dāng)您于素食方面面臨難題時(shí)，它就是最好的選擇。便利店價(jià)格實(shí)惠，隨處可見，而且總會(huì)備有一些您能吃的東西，可以快速充饑。飯團(tuán)可以在冷藏區(qū)找到。許多飯團(tuán)里有魚，但通常也有一些含有酸梅和昆布（干海帶）。若您時(shí)間有限又想補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以選擇即食包裝的納豆（發(fā)酵大豆），但請(qǐng)注意，隨附的醬汁通常是高湯（魚湯）。您可以考慮隨身攜帶醬油，這樣在只有基礎(chǔ)食材可用時(shí)，可以享受一抹無(wú)魚的味道。

在別無(wú)選擇的情況下，包裝好的豆類、毛豆和各種蔬菜沙拉都可以作為飽餐之選。

您可以嘗試幾道會(huì)讓您感覺眼前一亮的日本料理，如漬物（腌漬蔬菜）、豆腐和豆腐皮、田樂茄子（味噌腌制的烤茄子）、籠屜蕎麥面（煮熟過冷的蕎麥面）、河童卷（黃瓜海藻壽司卷）和澤庵漬（白蘿卜壽司卷）。如果與蘸醬或湯一起食用，建議查看是用什么材料制作的。

訂購(gòu)素食和純素食的小貼士

素食主義是一個(gè)外來詞，雖然已被廣泛理解，但在定義上可能比英語(yǔ)更靈活。

點(diǎn)餐時(shí)要詳細(xì)說明您不能吃什么。說不要肉類、海鮮或動(dòng)物食品，包括魚湯或高湯。

如果服務(wù)員看起來不太確定，重申不能吃肉也包括雞肉、豬肉和魚（如果他/她看起來不愿遷就，可能只是因?yàn)闆]有明白您的意思）。

用日語(yǔ)打印出詳細(xì)說明您飲食要求的書面說明或卡片。

菜單配圖的餐廳和居酒屋會(huì)大有幫助，但一定要確認(rèn)高湯和基礎(chǔ)食材中是否有魚或動(dòng)物食品。

進(jìn)行預(yù)約時(shí)提前通知對(duì)方自己的飲食要求，尤其是套餐。

谷歌翻譯等翻譯應(yīng)用也是手頭必備的重要工具。

日本的猶太潔食和清真飲食

日本對(duì)清真（伊斯蘭）飲食和潔食（猶太）的包容度如何？

與素食和純素食相比，人們對(duì)清真飲食和猶太潔食的認(rèn)識(shí)和接納程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。基于最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)而言，日本幾乎沒有專門經(jīng)營(yíng)潔食的餐廳。潔食有各種限制，例如禁食豬肉、蝦、螃蟹、其他肉類和乳制品，且對(duì)屠宰過程有要求。如果您堅(jiān)持潔食，在外出就餐時(shí)，請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)查看菜單詳單，選擇不含違禁食物的菜肴。Kosher Japan 是日本的潔食認(rèn)證組織，提供潔食認(rèn)證食品的郵購(gòu)和送貨服務(wù)，并經(jīng)營(yíng)潔食連鎖酒店。

日本國(guó)家和地方政府對(duì)穆斯林友好舉措（推廣清真食品）十分重視，使得獲得清真認(rèn)證的產(chǎn)品和清真餐廳在日本各地蓬勃發(fā)展。您可以找到擁有日本清真商業(yè)協(xié)會(huì)或日本穆斯林協(xié)會(huì)頒發(fā)的官方清真認(rèn)可證書的餐廳。

提供日本各地清真餐廳信息的美食搜索網(wǎng)站

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