定義

素食食物

素食，表現(xiàn)出回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。 在美國有1/10人口、英國有1/6人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標(biāo)簽。素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。

來源

我們知道很多人喜愛素食。他們的理由是通過比較食草動物、食肉動物以及人的解剖構(gòu)造及生理功能，得出結(jié)論：人體解剖構(gòu)造更適合素食。理由是：1.人的牙齒和顎骨適合磨碎素食，而非撕裂肉食。2.人的唾液是弱堿性的，較難溶解肉。3.人和食草動物都是胃小腸長，適合慢慢吸收不易腐爛的素食；而食肉動物胃大腸短，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。而肉的殘渣在腸中會產(chǎn)生毒素。

其實生理結(jié)構(gòu)的比較并不能得出人類的構(gòu)造更適合素食的結(jié)論。人體需要的營養(yǎng)成分有的在植物性食物中含得多，有的在動物性食物中含得多，合理的雜食食譜能夠方便有效地實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。純素食也可以實現(xiàn)營養(yǎng)全面均衡，但難度比較大。 [1]

嚴(yán)守素食

素食主義

避免食用所有由動物制成的食品，例如蛋、奶類、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，嚴(yán)守素食主義者也不使用動物制成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。

奶蛋素食

不食肉素食主義者會食用部分動物制成的食品，如蛋和奶類。有些不食肉素食主義者是因為道德的因素，所以會拒食起司、蛋類這些以工廠化生產(chǎn)出來的食品。

奶素(Lacto)，這類素食主義者不吃肉，但會食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶。

蛋素(ovo-)，和奶素素食主義者相似，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。

長壽健康飲食法的食物主要是谷類和豆類，包括食果實主義(Fructariansim)。

魚素食

以愛因斯坦為代表的偶然食用魚子醬，多數(shù)時間食用蛋和奶類的特殊素食者。

生食主義

這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會致使食物中的酵素或營養(yǎng)被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機(jī)食物。

食果實

僅食用水果和果汁或其他植物果實。

部分肉食

這類的人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統(tǒng)的素食主義，而是介于半素食主義之間。

自由式

這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用肉類。

苦行式

這類人為堅定心中的信念，以苦行的方式進(jìn)行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食鹽。代表人物：甘地。

宗教式

教義規(guī)定不能吃動物，以及某些特定的蔬菜。比如佛教禁的五葷,實際上是蔬菜類的, 另外道教的五葷和佛教五葷又并不完全相同。還有因為宗教原因在某些特定的日子里齋戒的。

環(huán)保式

在重量相同的條件下，肉食生長所排出的碳量通常要超過素食生長排碳量的10倍，因此基于環(huán)保理論，許多人會改吃素食。

病理性

苯丙酮尿癥等基因缺陷和身體缺陷造成的肉食性障礙，只能低苯丙氨酸食物。

宗教因素

素食

世界上許多素食者都是基于宗教的因素而食素。佛教主張不殺生，佛教《涅經(jīng)》：“佛說：吃肉的人斷大慈悲種子”。另外在佛教的《楞嚴(yán)經(jīng)》中還有永斷五辛的說法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興渠（一種印度香料，又名阿魏，中國不常見），在佛教中認(rèn)為去除五辛之后才是真正的素食，中國佛教可以食用奶制品，但不食蛋。雖然酒為谷類或水果制成，但因為喝酒會亂性，故不可食用。

回教徒不能吃豬、狗、驢肉。

非宗教因素

食用肉類需要豢養(yǎng)許多家畜動物，而家畜會排放出甲烷。一頭牛每天最高可排放六十升甲烷。甲烷是另一種溫室氣體，而且它的溫室效應(yīng)是二氧化碳的23倍，大氣中的甲烷約兩成由家畜排放。 肉類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所需要用到的水和土地資源也會影響環(huán)境。

有些人會因為傳染病等環(huán)境因素、道德因素、保護(hù)動物、健康、減重或其他個人原因而吃素。其中一個著名例子是克雅二氏病的一個可能性，是病者曾吃過來自瘋牛病患者的牛肉。而另一方面，瘋牛病卻有可能是因為牛只吃了受污染的飼料而引起，而這些受污染的飼料卻是源自病牛的內(nèi)臟。這些復(fù)雜而令人作嘔的關(guān)系，使一些人轉(zhuǎn)而發(fā)起拒食肉類的行動。

然而，有些營養(yǎng)如氨基酸等，較難從素食中獲得，所以，一定要科學(xué)搭配。

西方

素食

素食主義最早源自古印度的宗教，哲學(xué)傳統(tǒng)，地中海東部的文明也是一個來源，但兩者關(guān)系并不大。世界范圍內(nèi)的傳播也只是現(xiàn)代的事情。

古希臘和羅馬

荷馬和希羅多德都在作品中提到過只吃水果的自然人。迪奧多爾也描述過埃塞俄比亞的素食民族，其中包括食根者，食麻者，和食樹芽者，并把這些和一種和平的生活方式對應(yīng)起來。這些在同時期還可以見到的描述是如稗官野史一般的。但無論如何，古希臘早期的這些觀點是值得注意的。

天主教時期

在天主教早期的圣徒時代，許多人對肉類帶來的不潔心懷恐懼。在稍后的一段時間內(nèi)和中世紀(jì)，許多神職人員和隱士出于禁欲主義放棄食用肉類。

中世紀(jì)早期

素食

就算是中世紀(jì)的新宗教也把放棄肉類看作是苦行的一部分。這也是區(qū)別教徒和教義規(guī)定的正統(tǒng)苦行僧的標(biāo)準(zhǔn)。圣方濟(jì)各雖然把動物看作他們信仰世界的一部分，但是他們對素食主義既不實行，也不宣傳。

文藝復(fù)興時期

文藝復(fù)興時期的歐洲由于財富和權(quán)力的增長使肉食日漸流行。

文藝復(fù)興時期人們之所以流行素食，（之前他們曾認(rèn)為素食是下等人的食物），其主要原因是當(dāng)時拙劣的貯藏方式，導(dǎo)致肉食很容易變質(zhì)，腐臭，生蛆，這些不新鮮的食物這必然導(dǎo)致肉食的口味很差，人們失去了食欲，同樣不新鮮的肉食其營養(yǎng)成分基本都喪失了，還容易傳播疫病，令群眾健康情況惡化。這個時期，素食非常盛行。

當(dāng)然在地理大發(fā)現(xiàn)之后，由地中海和南歐發(fā)起的掠奪貿(mào)易引進(jìn)了香料，它們可以有效地幫助肉食的貯存，同時又能讓肉食更美味，這個時期，葷腥在人們的餐桌上再度復(fù)蘇，當(dāng)有著“惡毒之母”之稱的凱瑟琳·德·美第奇太后進(jìn)入法國后，她推廣了一些新的飲食措施，其影響力幾乎涵蓋全歐洲，法國人民放棄了粗暴魯莽的中世紀(jì)生活方式，也不再用大量的香料來掩蓋肉食的本味，而是在新的貯存方式下，用香料突出肉食的本味，并重新接納了曾被香料革命擠掉的素食。

但自17世紀(jì)起，素食主義開始在英國發(fā)展起來，拒絕肉食的宗教團(tuán)體越來越多。托馬斯·特里恩（Thomas Tryon）是十七世紀(jì)突出的素食主義倡導(dǎo)者，他主張完全棄絕以“動物同伴的肉體”為食。托馬斯對基督教教友派有很大影響。另外，托馬斯的書《健康的生活方式》（The Way to Health）也給年輕的本杰明·富蘭克林留下了深刻的印象。在18世紀(jì)，由于經(jīng)濟(jì)、倫理和營養(yǎng)學(xué)等方面的原因，素食主義逐漸引起了人們的興趣。營養(yǎng)學(xué)家威廉·拉姆比醫(yī)生（Dr. William Lambe）建議他的病人素食以利于癌癥的治療。此時，幾乎所有現(xiàn)代的素食主義論題都已經(jīng)開始討論，包括農(nóng)業(yè)資源的浪費(fèi)等。18世紀(jì)中突出的素食主義倡導(dǎo)者有美國的本杰明·富蘭克林和法國的伏爾泰。

十九世紀(jì)

英格蘭人顯示了對于實行和宣傳素食最強(qiáng)的傾向（時至今日仍是這樣）。從18世紀(jì)開始，在英國就已經(jīng)出現(xiàn)了與清教徒很接近的以素食為表現(xiàn)形式的苦行。1801年第一個素食協(xié)會在倫敦成立，英格蘭其他城市紛紛緊隨其后。19世紀(jì)出于道德因素的素食主義代言人是詩人雪萊。1847年他創(chuàng)立了“素食社會”組織。英國公眾中素食主義的典型代表是蕭伯納。托爾斯泰也是個著名素食者。

二十世紀(jì)

1908年，國際素食聯(lián)盟成立。

中國傳統(tǒng)素食主義

相傳，成湯滅夏桀于乙卯日，武王滅商紂于甲子日，之后歷代為避免重蹈覆轍，便于這些日子齋戒，修養(yǎng)心性，初一到十五茹素遂成為習(xí)俗。

《禮記》中云：“逢子卯，稷食菜羹?！薄吨芏Y》中云：“大喪，則不舉?！薄安慌e”作“不殺牲食肉”解。

另有處于長生不老及成仙目的的茹素。

《呂氏春秋》曰：“肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，名之曰爛腸之食?！薄拔侗娬鋭t胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達(dá)，以此長生可得乎?！?《論衡?道虛篇》曰：“食精身輕，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，與庸民同食，無精輕之驗，安能縱體而上天？”

西漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。

南朝梁武帝蕭衍是真正將素食主義發(fā)展推向了一個全新的高度，他是一位虔誠的佛教徒，出于大乘佛教的菩薩慈悲思想，倡導(dǎo)素食，西元511年，頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。

至宋代，據(jù)《東京夢華錄》和《夢梁錄》，北宋汴梁和南宋臨安已經(jīng)有專門經(jīng)營素食的餐館。

至元明清三代，素食文化愈加豐富。清代薛寶辰所著《素食說略》所記錄素食逾百種。

運(yùn)動介紹

Bible Christian

素食主義運(yùn)動正式誕生于1809年英國的曼徹斯特。當(dāng)時，有一些Bible Christian教會的成員一起發(fā)誓禁食酒肉。1847年，這個修行團(tuán)體脫離了教會并成立了素食者協(xié)會。隨后在80年代早期素食協(xié)會的成員發(fā)展到超過2000人。1889年英國估計有52個素食餐館，其中有34個在倫敦。1889年甘地成為倫敦素食協(xié)會的一名成員。同一時期，素食主義運(yùn)動也相繼在其它西方國家開展起來。美國于1850年，德國于1867年，法國于1899年分別成立了素食者協(xié)會。1908年，國際素食者聯(lián)合會在北愛爾蘭成立。1949年，美國素食者聯(lián)合會成立，1960年，美國嚴(yán)格素食者協(xié)會成立，它們都被國際素食者聯(lián)合會接納為分支機(jī)構(gòu)。

據(jù)調(diào)查，英國素食者的人口比例已達(dá)到7%，荷蘭、德國和法國分別是4.4%,1.25%和0.9%；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%至18%，美國上世紀(jì)90年代的調(diào)查也顯示有7%的人自稱是素食者。在印度，由于各種主張素食的宗教十分盛行，使之成為世界上素食人口比例最多的國家，印度的鐵路是實行雙重供膳制度的，有素食和非素食。

長期以來，各種動物保護(hù)組織一直都在進(jìn)行反對動物試驗的斗爭。1984年在美國，由于“動物解放陣線”的努力，使得某大學(xué)研究機(jī)構(gòu)的某項虐待動物的研究中止。此后，此類事件時有發(fā)生。1988年，在一位加州中學(xué)生葛萊翰（Jennifer Graham）的頑強(qiáng)抵抗之下，“加州學(xué)生權(quán)利清單”通過立法，賦予加州的初中與高中學(xué)生拒絕從事解剖而不受懲罰的權(quán)利。此后，在新澤西州、麻州、緬因州、夏威夷以及其它數(shù)州，也曾提出同樣的法案。1998年11月，在英國范圍內(nèi)已開始禁止化妝品及其原料的動物測試，歐共體則提出2004年12月31日以后，禁止進(jìn)行化妝品安全檢測的動物實驗和禁止在歐洲市場出售進(jìn)行動物實驗的化妝品。經(jīng)過20多年的發(fā)展，反對動物測試的化妝品連鎖店“美體小店”（The Body Shop）現(xiàn)已風(fēng)靡全球50個國家，共約1900多個連鎖店，其2001至2002年度的零售額已經(jīng)將近7億英鎊。

如今，素食餐館已經(jīng)遍布世界各地。一些著名品牌的五星級連鎖飯店內(nèi)均有專門的素食服務(wù)，或設(shè)立專門的素食餐廳?，F(xiàn)今世界上絕大多數(shù)的航空公司均提供多種風(fēng)格的素食餐飲，旅客可以在起飛前24小時內(nèi)訂妥素食。

新素食運(yùn)動

表現(xiàn)

新素食運(yùn)動

和傳統(tǒng)的素食者不一樣，新素食者們大多受過良好的教育，不為了單一的宗教信仰而食素，他們更關(guān)心動物的權(quán)利、在意自身的健康，為全球暖化而擔(dān)憂，他們希望通過自己的方式喚起公眾意識的覺醒。

這些新派的素食者正嘗試用各自的方式去影響越來越多的人，他們雄心勃勃，正推動一場非暴力的素食運(yùn)動。

推廣方式

新素食者正在用各自的方式去影響身邊的人，北京有一個“別吃朋友”的素食團(tuán)體，他們定期舉辦倡導(dǎo)素食、拒用熊膽、拒絕皮草、關(guān)愛城市動物等演唱會，收入捐贈給所需動物保護(hù)團(tuán)體；有一些人開辦素食餐館，以餐館作為宣傳環(huán)保理念的陣地；還有些人在網(wǎng)上寫博客寫素食菜譜，推廣素食。

素食人群

80年代，素食在中國還限于佛教徒的小圈子里，但隨著素食者隊伍的不斷發(fā)展，素食運(yùn)動在全球蓬勃發(fā)展。在中國，越來越多的年輕知識分子、白領(lǐng)、大學(xué)生成為素食運(yùn)動的主力軍。

發(fā)展

一串長長的名人素食者清單：從鵝素愛迪生到魚素愛因斯坦，從麥當(dāng)娜到大S。在他們的帶動下，素食者的隊伍不斷壯大，有數(shù)據(jù)稱，美國素食者的人口比例已達(dá)到9%，英國、荷蘭、德國和法國分別是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。

雖然素食運(yùn)動在中國才剛剛起步，在發(fā)展的道路上還會碰到諸多問題，但多數(shù)素食者還是對素食的發(fā)展顯得很有信心，如果能把素食運(yùn)動和整個社會的所有野蠻的、不尊重生命的行為的批判聯(lián)系在一起，整個社會興起反對暴力的運(yùn)動，人們不斷強(qiáng)調(diào)對暴力的批評，到那個時候，素食會有一個很好的發(fā)展。

健康

素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。

聰明

食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這只是心理暗示的結(jié)果，并且現(xiàn)代腦電圖統(tǒng)計，見醫(yī)學(xué)雜志 “《臨床神經(jīng)電生理學(xué)雜志》。嚴(yán)格素食家庭的小孩。出現(xiàn)β頻段不活躍；而σ、θ頻段高活躍的概率高于普通家庭。。對于β頻段不活躍，σ、θ頻段高活躍，多數(shù)認(rèn)為是數(shù)學(xué)能力有有缺陷，只能說食素者容易偏文學(xué)類發(fā)展

文化

素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養(yǎng)外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。

經(jīng)濟(jì)效率

通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負(fù)，食素不亦樂乎。

如果想通過素食來減肥，就應(yīng)注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節(jié)制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。

素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。

宣揚(yáng)

食用肉類需要豢養(yǎng)許多家畜動物，而家畜食用棉子餅、豆粕、谷殼、麥麩、山芋等農(nóng)業(yè)付產(chǎn)品 會排放出甲烷。一頭牛一天最高可制造出60升的甲烷。甲烷是繼二氧化碳之后，第二種最易造成溫室效應(yīng)的氣體。許多環(huán)保專家相信甲烷在全球暖化這件事上必須比二氧化碳更需要被重視。大氣中的甲烷約有25%由畜牧業(yè)飼養(yǎng)之家畜排放。 肉類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所需要用到的中水和土地資源也會影響環(huán)境。 生產(chǎn)一磅牛肉需要消耗2,500加侖的再生水,而生產(chǎn)一磅小麥卻只需要20加侖的水。另外,一英畝的棉花的負(fù)產(chǎn)品賦予只能產(chǎn)出250磅牛肉,而1英畝田地卻可產(chǎn)出40,000磅馬鈴薯,30,000磅紅蘿卜,或50,000磅番茄，這些植物的農(nóng)業(yè)垃圾只能拉產(chǎn)80磅牛肉。 另一種說法是:提供一位肉食者一餐的溫飽所耗費(fèi)的資源可讓二十位素食者飽足一餐。 現(xiàn)有許多人發(fā)現(xiàn)改吃素的好處，不只是因為健康，更因為吃素在宗教中是很重要的關(guān)鍵。然而，有些營養(yǎng)師不建議改吃全素。他們相信吃全素可能會造成我們的身體得不到每天必須的維他命和礦物質(zhì)。不過其實不會這樣，“得不到的營養(yǎng)素”基本就是“B12、鋅、鐵、完整的蛋白質(zhì)、脂肪”等。只要常吃多種蛋奶、堅果、藻類、菌類，每餐都有谷物、蔬菜、水果、豆類，就全都可以補(bǔ)充。

符合自然

從消化道的解剖結(jié)構(gòu)看，食肉動物消化道短而直，其長度約為脊椎的三倍，因為肉食中脂肪、蛋白、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發(fā)酵，毒害身體，所以需要盡快排出體外；而草食動物消化道的長度約為脊椎的十二倍，因其食物中含較多纖維，需要反復(fù)消化。人的消化道總長約10米，皺折多，消化時間長，而肉類容易腐敗，在腸內(nèi)溫度下，更易腐敗與發(fā)酵，因此肉類不是適合人的食物；五谷、硬殼果，豆類、水果等才是適合人的食物。

再以牙齒結(jié)構(gòu)來看，我們的牙齒臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類；老虎則門牙尖銳，適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動物，而與肉食動物相差甚遠(yuǎn)。

素食主義者認(rèn)為素食更加健康，這種觀點更加站不住腳。與普通人相比，素食者更容易缺乏蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素（尤其是維生素B12，幾乎只能從動物性食品中獲得，缺乏維生素B12會導(dǎo)致精神障礙）。素食者會說以上營養(yǎng)物質(zhì)都能從素食中獲得，就是維生素B12，也能從某種菌類中獲得。

但是首先，蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)雖然也能從植物中獲得，但是從植物中獲得的此類營養(yǎng)物質(zhì)，其吸收率要比從動物性食品中獲得的低很多，這意味著素食者獲得這些營養(yǎng)物質(zhì)更加困難。

其次，與普通人相比，素食者必須非常注意食物的種類和搭配，才可能獲得比較全面的營養(yǎng)，而這是很多人做不到的，因此素食者營養(yǎng)缺乏的可能性比一般人更大。

近些年，隨著營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等“富貴病”發(fā)病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚。

吃素能健康長壽的說法在民間頗有市場，甚至有人指出：某某高僧長壽，活了100多歲，因此吃素有好處。其實，這只是個別案例。

總之，均衡飲食，葷素搭配，才是健康的飲食方式。

科學(xué)研究對素食提高壽命的證明

根據(jù)美國加州馬琳達(dá)大學(xué)在2013年針對素食人士所做的長期、全面身體健康監(jiān)測和調(diào)研，其結(jié)論是“相對于非素食者，素食者的死亡風(fēng)險降低了12%”。 該研究已經(jīng)發(fā)表在《同業(yè)評審期刊，JAMA內(nèi)科》當(dāng)中。

這是從其他地方查到的材料，給出了素食可能會出現(xiàn)的不良后果，大部分結(jié)論并沒有科學(xué)研究證實，存在一定的錯誤。此外，里面的內(nèi)容都是可以解決的，其中的解決方式可在結(jié)尾看到。顯而易見的是，擔(dān)憂素食造成的病癥，大多是由于飲食攝入過于單一，沒有足夠的豆類、粗糧、果類造成的營養(yǎng)不良。試想一個人僅僅靠吃單一食物生存，生命可以保住，但一定不會健康。

1.導(dǎo)致不孕

醫(yī)學(xué)界對素食的研究證實，女性經(jīng)常食素，會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕　性成熟發(fā)育期女孩:經(jīng)久素食會導(dǎo)致雌激素水平過低，導(dǎo)致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。 育齡期女性：若常吃素會使雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。 更年期女性:由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結(jié)”，經(jīng)久素食，其發(fā)生“更年期綜合征”的癥狀更為明顯。

膽結(jié)石發(fā)病的一個因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結(jié)石析出。長期吃素的人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低；另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，形成結(jié)石。

3.缺鋅

素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過鋅的推薦食入量。

4.缺維生素B12

維生素B12是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏甲基丙二酰輔酶A變位酶活性問題無法解決解決無。長期吃純素者，導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏。

5.缺鐵

植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

6.缺鈣

對于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質(zhì)疏松癥。

7.缺乏維生素D

如果缺乏足夠的維生素D，會導(dǎo)致鈣大量流失，引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結(jié)構(gòu)脆弱等病癥。

8.缺碘

魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥”

9.蛋白質(zhì)質(zhì)量低

素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。

10.熱量低

長期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足，容易引發(fā)營養(yǎng)不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體組織的主要原料，長期缺乏則對機(jī)體的抗病能力影響極大；脂肪產(chǎn)熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進(jìn)大腦智力發(fā)展極為重要。所以長期素食對生長發(fā)育迅速的青少年危害較大。

11.記憶力減退

很多上了年紀(jì)的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據(jù)美國最新醫(yī)學(xué)研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營養(yǎng)素，導(dǎo)致記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。

12.血管疾病

德國的一項最新研究表明，如果過分強(qiáng)調(diào)吃素，就會由于營養(yǎng)不均衡而增加患心血管疾病的風(fēng)險。德國的研究人員對部分德國素食者進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，雖然這些素食者體內(nèi)的膽固醇水平較低，但大部分人都表現(xiàn)出缺乏維生素B12的癥狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質(zhì)會增加心血管疾病的患病風(fēng)險。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不食肉類可能會導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。

有些女性對一般廣告中宣傳的肉食損害健康產(chǎn)生誤導(dǎo)，只注重植物性食品的保健功效，導(dǎo)致富含鐵元素的動物性食品攝入過少。實際上，動物性食物不僅含鐵豐富，其吸收率也高，達(dá)25%，而素食中鐵的吸收率卻只有3%。相比而下，堅持吃素而不吃肉，女性體內(nèi)的鐵得不到補(bǔ)充，因而很容易導(dǎo)致缺鐵性貧血的出現(xiàn)。

國際素食聯(lián)盟香港素食會全球素食網(wǎng)天下素食聯(lián)盟中國素食文化傳播網(wǎng)

素食主義書籍

近幾十年來，一些相關(guān)的專著在素食主義運(yùn)動的發(fā)展過程中起了十分重要的作用。如在1975年出版的《動物解放》（作者為Pete Singer，國內(nèi)已有中譯本），主要從倫理學(xué)的角度探討了動物的權(quán)力和人應(yīng)該怎樣對待動物的問題。書中以大量的資料和照片揭露了動物在農(nóng)場和實驗室里所受到的殘酷折磨和屠殺。這本書使很多人開始醒悟，并轉(zhuǎn)向素食主義。

其它類似的書籍還有《生命的飲食》（"Eating For Life",by NatAltman,1973）、《食物改革：我們的渴望》（"Food Reform:Our DesperateNeed",by RobinHur,1973），《選擇素食》（"The VegetarianAlternative",by VicSussman,1978）、《素食主義：一種生活方式》（"Vegetarianism:AWay of Life",by Dudley Giehl,1979）、《素食手冊》（"Vegetarian Sourcebook",by KeithAkers,1983）等等，這些書使人們對素食的利益有了更多的了解，如素食與健康、環(huán)境保護(hù)、節(jié)約資源、幫助饑餓人民以及仁慈對待動物等等。

另外還有頗具影響力的暢銷書《一個小星球的飲食》（"DietforaSmallPlanet",by FrancesMooreLappe,1971），這本書使很多人了解到肉食消費(fèi)是對土地、糧食、水、能源等其它資源的極大浪費(fèi)。另一本暢銷書也極具影響力：《新美國飲食》（"DietforaNewAmerica",by JohnRobbins,1987）。除此之外較重要的還有《超越牛肉》（"BeyondBeef",by JeremyRifkin,1992）、《嚴(yán)格素食：新的飲食倫理》（"Vegan:TheNewEthicsofEating",by EricMarcus,1997）、《屠宰場》（"Slaughterhouse",by GailA.Eisnitz,1997）等。

相關(guān)知識

輕食主義
愛心主題義診 共筑健康防線
維生素A、D、E檢測的意義和方法
瘦素與肥胖的作用和臨床意義
心靈驛站(15)丨節(jié)目回顧：完美主義=強(qiáng)迫癥？
主任：晨間交接班就是形式主義，要改！站友：很有必要，必須進(jìn)行
吃素=長壽？打破不科學(xué)素食的營養(yǎng)誤區(qū)
江華：開展“消除母嬰傳播 孕育健康未來”主題宣傳義診活動
吃素=健康飲食？營養(yǎng)師辟謠了！看完記得轉(zhuǎn)給身邊吃素的朋友
素食養(yǎng)生有什么好處 素食養(yǎng)生吃什么好

網(wǎng)址: 素食主義 http://www.u1s5d6.cn/newsview42343.html