定義

素食食物

素食，表現(xiàn)出回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。 在美國(guó)有1/10人口、英國(guó)有1/6人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來(lái)越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽。素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。

來(lái)源

我們知道很多人喜愛(ài)素食。他們的理由是通過(guò)比較食草動(dòng)物、食肉動(dòng)物以及人的解剖構(gòu)造及生理功能，得出結(jié)論：人體解剖構(gòu)造更適合素食。理由是：1.人的牙齒和顎骨適合磨碎素食，而非撕裂肉食。2.人的唾液是弱堿性的，較難溶解肉。3.人和食草動(dòng)物都是胃小腸長(zhǎng)，適合慢慢吸收不易腐爛的素食；而食肉動(dòng)物胃大腸短，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。而肉的殘?jiān)谀c中會(huì)產(chǎn)生毒素。

其實(shí)生理結(jié)構(gòu)的比較并不能得出人類的構(gòu)造更適合素食的結(jié)論。人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分有的在植物性食物中含得多，有的在動(dòng)物性食物中含得多，合理的雜食食譜能夠方便有效地實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。純素食也可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面均衡，但難度比較大。 [1]

嚴(yán)守素食

素食主義

避免食用所有由動(dòng)物制成的食品，例如蛋、奶類、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，嚴(yán)守素食主義者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮革、皮草和含動(dòng)物性成份的化妝品。

奶蛋素食

不食肉素食主義者會(huì)食用部分動(dòng)物制成的食品，如蛋和奶類。有些不食肉素食主義者是因?yàn)榈赖碌囊蛩?，所以?huì)拒食起司、蛋類這些以工廠化生產(chǎn)出來(lái)的食品。

奶素(Lacto)，這類素食主義者不吃肉，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶。

蛋素(ovo-)，和奶素素食主義者相似，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。

長(zhǎng)壽健康飲食法的食物主要是谷類和豆類，包括食果實(shí)主義(Fructariansim)。

魚素食

以愛(ài)因斯坦為代表的偶然食用魚子醬，多數(shù)時(shí)間食用蛋和奶類的特殊素食者。

生食主義

這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過(guò)攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會(huì)致使食物中的酵素或營(yíng)養(yǎng)被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會(huì)將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實(shí)主義者相似，有些生食主義者僅食用有機(jī)食物。

食果實(shí)

僅食用水果和果汁或其他植物果實(shí)。

部分肉食

這類的人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的紅肉是最普遍的類型，這些人會(huì)食用部分禽類和海鮮。這不是傳統(tǒng)的素食主義，而是介于半素食主義之間。

自由式

這類的人主要是以素食為主，偶爾會(huì)食用肉類。

苦行式

這類人為堅(jiān)定心中的信念，以苦行的方式進(jìn)行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食鹽。代表人物：甘地。

宗教式

教義規(guī)定不能吃動(dòng)物，以及某些特定的蔬菜。比如佛教禁的五葷,實(shí)際上是蔬菜類的, 另外道教的五葷和佛教五葷又并不完全相同。還有因?yàn)樽诮淘蛟谀承┨囟ǖ娜兆永稞S戒的。

環(huán)保式

在重量相同的條件下，肉食生長(zhǎng)所排出的碳量通常要超過(guò)素食生長(zhǎng)排碳量的10倍，因此基于環(huán)保理論，許多人會(huì)改吃素食。

病理性

苯丙酮尿癥等基因缺陷和身體缺陷造成的肉食性障礙，只能低苯丙氨酸食物。

宗教因素

素食

世界上許多素食者都是基于宗教的因素而食素。佛教主張不殺生，佛教《涅經(jīng)》：“佛說(shuō)：吃肉的人斷大慈悲種子”。另外在佛教的《楞嚴(yán)經(jīng)》中還有永斷五辛的說(shuō)法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興渠（一種印度香料，又名阿魏，中國(guó)不常見(jiàn)），在佛教中認(rèn)為去除五辛之后才是真正的素食，中國(guó)佛教可以食用奶制品，但不食蛋。雖然酒為谷類或水果制成，但因?yàn)楹染茣?huì)亂性，故不可食用。

回教徒不能吃豬、狗、驢肉。

非宗教因素

食用肉類需要豢養(yǎng)許多家畜動(dòng)物，而家畜會(huì)排放出甲烷。一頭牛每天最高可排放六十升甲烷。甲烷是另一種溫室氣體，而且它的溫室效應(yīng)是二氧化碳的23倍，大氣中的甲烷約兩成由家畜排放。 肉類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中所需要用到的水和土地資源也會(huì)影響環(huán)境。

有些人會(huì)因?yàn)閭魅静〉拳h(huán)境因素、道德因素、保護(hù)動(dòng)物、健康、減重或其他個(gè)人原因而吃素。其中一個(gè)著名例子是克雅二氏病的一個(gè)可能性，是病者曾吃過(guò)來(lái)自瘋牛病患者的牛肉。而另一方面，瘋牛病卻有可能是因?yàn)榕Ｖ怀粤耸芪廴镜娘暳隙?，而這些受污染的飼料卻是源自病牛的內(nèi)臟。這些復(fù)雜而令人作嘔的關(guān)系，使一些人轉(zhuǎn)而發(fā)起拒食肉類的行動(dòng)。

然而，有些營(yíng)養(yǎng)如氨基酸等，較難從素食中獲得，所以，一定要科學(xué)搭配。

西方

素食

素食主義最早源自古印度的宗教，哲學(xué)傳統(tǒng)，地中海東部的文明也是一個(gè)來(lái)源，但兩者關(guān)系并不大。世界范圍內(nèi)的傳播也只是現(xiàn)代的事情。

古希臘和羅馬

荷馬和希羅多德都在作品中提到過(guò)只吃水果的自然人。迪奧多爾也描述過(guò)埃塞俄比亞的素食民族，其中包括食根者，食麻者，和食樹芽者，并把這些和一種和平的生活方式對(duì)應(yīng)起來(lái)。這些在同時(shí)期還可以見(jiàn)到的描述是如稗官野史一般的。但無(wú)論如何，古希臘早期的這些觀點(diǎn)是值得注意的。

天主教時(shí)期

在天主教早期的圣徒時(shí)代，許多人對(duì)肉類帶來(lái)的不潔心懷恐懼。在稍后的一段時(shí)間內(nèi)和中世紀(jì)，許多神職人員和隱士出于禁欲主義放棄食用肉類。

中世紀(jì)早期

素食

就算是中世紀(jì)的新宗教也把放棄肉類看作是苦行的一部分。這也是區(qū)別教徒和教義規(guī)定的正統(tǒng)苦行僧的標(biāo)準(zhǔn)。圣方濟(jì)各雖然把動(dòng)物看作他們信仰世界的一部分，但是他們對(duì)素食主義既不實(shí)行，也不宣傳。

文藝復(fù)興時(shí)期

文藝復(fù)興時(shí)期的歐洲由于財(cái)富和權(quán)力的增長(zhǎng)使肉食日漸流行。

文藝復(fù)興時(shí)期人們之所以流行素食，（之前他們?cè)J(rèn)為素食是下等人的食物），其主要原因是當(dāng)時(shí)拙劣的貯藏方式，導(dǎo)致肉食很容易變質(zhì)，腐臭，生蛆，這些不新鮮的食物這必然導(dǎo)致肉食的口味很差，人們失去了食欲，同樣不新鮮的肉食其營(yíng)養(yǎng)成分基本都喪失了，還容易傳播疫病，令群眾健康情況惡化。這個(gè)時(shí)期，素食非常盛行。

當(dāng)然在地理大發(fā)現(xiàn)之后，由地中海和南歐發(fā)起的掠奪貿(mào)易引進(jìn)了香料，它們可以有效地幫助肉食的貯存，同時(shí)又能讓肉食更美味，這個(gè)時(shí)期，葷腥在人們的餐桌上再度復(fù)蘇，當(dāng)有著“惡毒之母”之稱的凱瑟琳·德·美第奇太后進(jìn)入法國(guó)后，她推廣了一些新的飲食措施，其影響力幾乎涵蓋全歐洲，法國(guó)人民放棄了粗暴魯莽的中世紀(jì)生活方式，也不再用大量的香料來(lái)掩蓋肉食的本味，而是在新的貯存方式下，用香料突出肉食的本味，并重新接納了曾被香料革命擠掉的素食。

但自17世紀(jì)起，素食主義開(kāi)始在英國(guó)發(fā)展起來(lái)，拒絕肉食的宗教團(tuán)體越來(lái)越多。托馬斯·特里恩（Thomas Tryon）是十七世紀(jì)突出的素食主義倡導(dǎo)者，他主張完全棄絕以“動(dòng)物同伴的肉體”為食。托馬斯對(duì)基督教教友派有很大影響。另外，托馬斯的書《健康的生活方式》（The Way to Health）也給年輕的本杰明·富蘭克林留下了深刻的印象。在18世紀(jì)，由于經(jīng)濟(jì)、倫理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面的原因，素食主義逐漸引起了人們的興趣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家威廉·拉姆比醫(yī)生（Dr. William Lambe）建議他的病人素食以利于癌癥的治療。此時(shí)，幾乎所有現(xiàn)代的素食主義論題都已經(jīng)開(kāi)始討論，包括農(nóng)業(yè)資源的浪費(fèi)等。18世紀(jì)中突出的素食主義倡導(dǎo)者有美國(guó)的本杰明·富蘭克林和法國(guó)的伏爾泰。

十九世紀(jì)

英格蘭人顯示了對(duì)于實(shí)行和宣傳素食最強(qiáng)的傾向（時(shí)至今日仍是這樣）。從18世紀(jì)開(kāi)始，在英國(guó)就已經(jīng)出現(xiàn)了與清教徒很接近的以素食為表現(xiàn)形式的苦行。1801年第一個(gè)素食協(xié)會(huì)在倫敦成立，英格蘭其他城市紛紛緊隨其后。19世紀(jì)出于道德因素的素食主義代言人是詩(shī)人雪萊。1847年他創(chuàng)立了“素食社會(huì)”組織。英國(guó)公眾中素食主義的典型代表是蕭伯納。托爾斯泰也是個(gè)著名素食者。

二十世紀(jì)

1908年，國(guó)際素食聯(lián)盟成立。

中國(guó)傳統(tǒng)素食主義

相傳，成湯滅夏桀于乙卯日，武王滅商紂于甲子日，之后歷代為避免重蹈覆轍，便于這些日子齋戒，修養(yǎng)心性，初一到十五茹素遂成為習(xí)俗。

《禮記》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周禮》中云：“大喪，則不舉?！薄安慌e”作“不殺牲食肉”解。

另有處于長(zhǎng)生不老及成仙目的的茹素。

《呂氏春秋》曰：“肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，名之曰爛腸之食?！薄拔侗娬鋭t胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達(dá)，以此長(zhǎng)生可得乎?！?《論衡?道虛篇》曰：“食精身輕，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，與庸民同食，無(wú)精輕之驗(yàn)，安能縱體而上天？”

西漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，是中國(guó)的素食史上具有里程碑意義的事件。

南朝梁武帝蕭衍是真正將素食主義發(fā)展推向了一個(gè)全新的高度，他是一位虔誠(chéng)的佛教徒，出于大乘佛教的菩薩慈悲思想，倡導(dǎo)素食，西元511年，頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。

至宋代，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)梁錄》，北宋汴梁和南宋臨安已經(jīng)有專門經(jīng)營(yíng)素食的餐館。

至元明清三代，素食文化愈加豐富。清代薛寶辰所著《素食說(shuō)略》所記錄素食逾百種。

運(yùn)動(dòng)介紹

Bible Christian

素食主義運(yùn)動(dòng)正式誕生于1809年英國(guó)的曼徹斯特。當(dāng)時(shí)，有一些Bible Christian教會(huì)的成員一起發(fā)誓禁食酒肉。1847年，這個(gè)修行團(tuán)體脫離了教會(huì)并成立了素食者協(xié)會(huì)。隨后在80年代早期素食協(xié)會(huì)的成員發(fā)展到超過(guò)2000人。1889年英國(guó)估計(jì)有52個(gè)素食餐館，其中有34個(gè)在倫敦。1889年甘地成為倫敦素食協(xié)會(huì)的一名成員。同一時(shí)期，素食主義運(yùn)動(dòng)也相繼在其它西方國(guó)家開(kāi)展起來(lái)。美國(guó)于1850年，德國(guó)于1867年，法國(guó)于1899年分別成立了素食者協(xié)會(huì)。1908年，國(guó)際素食者聯(lián)合會(huì)在北愛(ài)爾蘭成立。1949年，美國(guó)素食者聯(lián)合會(huì)成立，1960年，美國(guó)嚴(yán)格素食者協(xié)會(huì)成立，它們都被國(guó)際素食者聯(lián)合會(huì)接納為分支機(jī)構(gòu)。

據(jù)調(diào)查，英國(guó)素食者的人口比例已達(dá)到7%，荷蘭、德國(guó)和法國(guó)分別是4.4%,1.25%和0.9%；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%至18%，美國(guó)上世紀(jì)90年代的調(diào)查也顯示有7%的人自稱是素食者。在印度，由于各種主張素食的宗教十分盛行，使之成為世界上素食人口比例最多的國(guó)家，印度的鐵路是實(shí)行雙重供膳制度的，有素食和非素食。

長(zhǎng)期以來(lái)，各種動(dòng)物保護(hù)組織一直都在進(jìn)行反對(duì)動(dòng)物試驗(yàn)的斗爭(zhēng)。1984年在美國(guó)，由于“動(dòng)物解放陣線”的努力，使得某大學(xué)研究機(jī)構(gòu)的某項(xiàng)虐待動(dòng)物的研究中止。此后，此類事件時(shí)有發(fā)生。1988年，在一位加州中學(xué)生葛萊翰（Jennifer Graham）的頑強(qiáng)抵抗之下，“加州學(xué)生權(quán)利清單”通過(guò)立法，賦予加州的初中與高中學(xué)生拒絕從事解剖而不受懲罰的權(quán)利。此后，在新澤西州、麻州、緬因州、夏威夷以及其它數(shù)州，也曾提出同樣的法案。1998年11月，在英國(guó)范圍內(nèi)已開(kāi)始禁止化妝品及其原料的動(dòng)物測(cè)試，歐共體則提出2004年12月31日以后，禁止進(jìn)行化妝品安全檢測(cè)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和禁止在歐洲市場(chǎng)出售進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的化妝品。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，反對(duì)動(dòng)物測(cè)試的化妝品連鎖店“美體小店”（The Body Shop）現(xiàn)已風(fēng)靡全球50個(gè)國(guó)家，共約1900多個(gè)連鎖店，其2001至2002年度的零售額已經(jīng)將近7億英鎊。

如今，素食餐館已經(jīng)遍布世界各地。一些著名品牌的五星級(jí)連鎖飯店內(nèi)均有專門的素食服務(wù)，或設(shè)立專門的素食餐廳?，F(xiàn)今世界上絕大多數(shù)的航空公司均提供多種風(fēng)格的素食餐飲，旅客可以在起飛前24小時(shí)內(nèi)訂妥素食。

新素食運(yùn)動(dòng)

表現(xiàn)

新素食運(yùn)動(dòng)

和傳統(tǒng)的素食者不一樣，新素食者們大多受過(guò)良好的教育，不為了單一的宗教信仰而食素，他們更關(guān)心動(dòng)物的權(quán)利、在意自身的健康，為全球暖化而擔(dān)憂，他們希望通過(guò)自己的方式喚起公眾意識(shí)的覺(jué)醒。

這些新派的素食者正嘗試用各自的方式去影響越來(lái)越多的人，他們雄心勃勃，正推動(dòng)一場(chǎng)非暴力的素食運(yùn)動(dòng)。

推廣方式

新素食者正在用各自的方式去影響身邊的人，北京有一個(gè)“別吃朋友”的素食團(tuán)體，他們定期舉辦倡導(dǎo)素食、拒用熊膽、拒絕皮草、關(guān)愛(ài)城市動(dòng)物等演唱會(huì)，收入捐贈(zèng)給所需動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體；有一些人開(kāi)辦素食餐館，以餐館作為宣傳環(huán)保理念的陣地；還有些人在網(wǎng)上寫博客寫素食菜譜，推廣素食。

素食人群

80年代，素食在中國(guó)還限于佛教徒的小圈子里，但隨著素食者隊(duì)伍的不斷發(fā)展，素食運(yùn)動(dòng)在全球蓬勃發(fā)展。在中國(guó)，越來(lái)越多的年輕知識(shí)分子、白領(lǐng)、大學(xué)生成為素食運(yùn)動(dòng)的主力軍。

發(fā)展

一串長(zhǎng)長(zhǎng)的名人素食者清單：從鵝素愛(ài)迪生到魚素愛(ài)因斯坦，從麥當(dāng)娜到大S。在他們的帶動(dòng)下，素食者的隊(duì)伍不斷壯大，有數(shù)據(jù)稱，美國(guó)素食者的人口比例已達(dá)到9%，英國(guó)、荷蘭、德國(guó)和法國(guó)分別是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。

雖然素食運(yùn)動(dòng)在中國(guó)才剛剛起步，在發(fā)展的道路上還會(huì)碰到諸多問(wèn)題，但多數(shù)素食者還是對(duì)素食的發(fā)展顯得很有信心，如果能把素食運(yùn)動(dòng)和整個(gè)社會(huì)的所有野蠻的、不尊重生命的行為的批判聯(lián)系在一起，整個(gè)社會(huì)興起反對(duì)暴力的運(yùn)動(dòng)，人們不斷強(qiáng)調(diào)對(duì)暴力的批評(píng)，到那個(gè)時(shí)候，素食會(huì)有一個(gè)很好的發(fā)展。

健康

素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國(guó)做過(guò)一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。

聰明

食素者自我感覺(jué)往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實(shí)，這只是心理暗示的結(jié)果，并且現(xiàn)代腦電圖統(tǒng)計(jì)，見(jiàn)醫(yī)學(xué)雜志 “《臨床神經(jīng)電生理學(xué)雜志》。嚴(yán)格素食家庭的小孩。出現(xiàn)β頻段不活躍；而σ、θ頻段高活躍的概率高于普通家庭。。對(duì)于β頻段不活躍，σ、θ頻段高活躍，多數(shù)認(rèn)為是數(shù)學(xué)能力有有缺陷，只能說(shuō)食素者容易偏文學(xué)類發(fā)展

文化

素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營(yíng)養(yǎng)外，還能額外地體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。

經(jīng)濟(jì)效率

通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負(fù)，食素不亦樂(lè)乎。

如果想通過(guò)素食來(lái)減肥，就應(yīng)注意以天然素食為主，而不是我們?cè)谑袌?chǎng)上所見(jiàn)到的精制加工過(guò)的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對(duì)含糖量高及高脂的天然素食要有節(jié)制性地食用。吃慣肉類者剛開(kāi)始素食減肥時(shí)，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃兩碟素菜開(kāi)始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。

素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。

宣揚(yáng)

食用肉類需要豢養(yǎng)許多家畜動(dòng)物，而家畜食用棉子餅、豆粕、谷殼、麥麩、山芋等農(nóng)業(yè)付產(chǎn)品 會(huì)排放出甲烷。一頭牛一天最高可制造出60升的甲烷。甲烷是繼二氧化碳之后，第二種最易造成溫室效應(yīng)的氣體。許多環(huán)保專家相信甲烷在全球暖化這件事上必須比二氧化碳更需要被重視。大氣中的甲烷約有25%由畜牧業(yè)飼養(yǎng)之家畜排放。 肉類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中所需要用到的中水和土地資源也會(huì)影響環(huán)境。 生產(chǎn)一磅牛肉需要消耗2,500加侖的再生水,而生產(chǎn)一磅小麥卻只需要20加侖的水。另外,一英畝的棉花的負(fù)產(chǎn)品賦予只能產(chǎn)出250磅牛肉,而1英畝田地卻可產(chǎn)出40,000磅馬鈴薯,30,000磅紅蘿卜,或50,000磅番茄，這些植物的農(nóng)業(yè)垃圾只能拉產(chǎn)80磅牛肉。 另一種說(shuō)法是:提供一位肉食者一餐的溫飽所耗費(fèi)的資源可讓二十位素食者飽足一餐。 現(xiàn)有許多人發(fā)現(xiàn)改吃素的好處，不只是因?yàn)榻】担驗(yàn)槌运卦谧诮讨惺呛苤匾年P(guān)鍵。然而，有些營(yíng)養(yǎng)師不建議改吃全素。他們相信吃全素可能會(huì)造成我們的身體得不到每天必須的維他命和礦物質(zhì)。不過(guò)其實(shí)不會(huì)這樣，“得不到的營(yíng)養(yǎng)素”基本就是“B12、鋅、鐵、完整的蛋白質(zhì)、脂肪”等。只要常吃多種蛋奶、堅(jiān)果、藻類、菌類，每餐都有谷物、蔬菜、水果、豆類，就全都可以補(bǔ)充。

符合自然

從消化道的解剖結(jié)構(gòu)看，食肉動(dòng)物消化道短而直，其長(zhǎng)度約為脊椎的三倍，因?yàn)槿馐持兄?、蛋白、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發(fā)酵，毒害身體，所以需要盡快排出體外；而草食動(dòng)物消化道的長(zhǎng)度約為脊椎的十二倍，因其食物中含較多纖維，需要反復(fù)消化。人的消化道總長(zhǎng)約10米，皺折多，消化時(shí)間長(zhǎng)，而肉類容易腐敗，在腸內(nèi)溫度下，更易腐敗與發(fā)酵，因此肉類不是適合人的食物；五谷、硬殼果，豆類、水果等才是適合人的食物。

再以牙齒結(jié)構(gòu)來(lái)看，我們的牙齒臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物，也就是說(shuō)，適合吃五谷、豆類；老虎則門牙尖銳，適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動(dòng)物，而與肉食動(dòng)物相差甚遠(yuǎn)。

素食主義者認(rèn)為素食更加健康，這種觀點(diǎn)更加站不住腳。與普通人相比，素食者更容易缺乏蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素（尤其是維生素B12，幾乎只能從動(dòng)物性食品中獲得，缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致精神障礙）。素食者會(huì)說(shuō)以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能從素食中獲得，就是維生素B12，也能從某種菌類中獲得。

但是首先，蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖然也能從植物中獲得，但是從植物中獲得的此類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其吸收率要比從動(dòng)物性食品中獲得的低很多，這意味著素食者獲得這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加困難。

其次，與普通人相比，素食者必須非常注意食物的種類和搭配，才可能獲得比較全面的營(yíng)養(yǎng)，而這是很多人做不到的，因此素食者營(yíng)養(yǎng)缺乏的可能性比一般人更大。

近些年，隨著營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等“富貴病”發(fā)病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時(shí)尚。

吃素能健康長(zhǎng)壽的說(shuō)法在民間頗有市場(chǎng)，甚至有人指出：某某高僧長(zhǎng)壽，活了100多歲，因此吃素有好處。其實(shí)，這只是個(gè)別案例。

總之，均衡飲食，葷素搭配，才是健康的飲食方式。

科學(xué)研究對(duì)素食提高壽命的證明

根據(jù)美國(guó)加州馬琳達(dá)大學(xué)在2013年針對(duì)素食人士所做的長(zhǎng)期、全面身體健康監(jiān)測(cè)和調(diào)研，其結(jié)論是“相對(duì)于非素食者，素食者的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了12%”。 該研究已經(jīng)發(fā)表在《同業(yè)評(píng)審期刊，JAMA內(nèi)科》當(dāng)中。

這是從其他地方查到的材料，給出了素食可能會(huì)出現(xiàn)的不良后果，大部分結(jié)論并沒(méi)有科學(xué)研究證實(shí)，存在一定的錯(cuò)誤。此外，里面的內(nèi)容都是可以解決的，其中的解決方式可在結(jié)尾看到。顯而易見(jiàn)的是，擔(dān)憂素食造成的病癥，大多是由于飲食攝入過(guò)于單一，沒(méi)有足夠的豆類、粗糧、果類造成的營(yíng)養(yǎng)不良。試想一個(gè)人僅僅靠吃單一食物生存，生命可以保住，但一定不會(huì)健康。

1.導(dǎo)致不孕

醫(yī)學(xué)界對(duì)素食的研究證實(shí)，女性經(jīng)常食素，會(huì)對(duì)體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕　性成熟發(fā)育期女孩:經(jīng)久素食會(huì)導(dǎo)致雌激素水平過(guò)低，導(dǎo)致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。 育齡期女性：若常吃素會(huì)使雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。 更年期女性:由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結(jié)”，經(jīng)久素食，其發(fā)生“更年期綜合征”的癥狀更為明顯。

膽結(jié)石發(fā)病的一個(gè)因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結(jié)石析出。長(zhǎng)期吃素的人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低；另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，形成結(jié)石。

3.缺鋅

素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會(huì)影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過(guò)鋅的推薦食入量。

4.缺維生素B12

維生素B12是造血過(guò)程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的。維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏甲基丙二酰輔酶A變位酶活性問(wèn)題無(wú)法解決解決無(wú)。長(zhǎng)期吃純素者，導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏。

5.缺鐵

植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對(duì)來(lái)自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

6.缺鈣

對(duì)于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時(shí)容易患上骨質(zhì)疏松癥。

7.缺乏維生素D

如果缺乏足夠的維生素D，會(huì)導(dǎo)致鈣大量流失，引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結(jié)構(gòu)脆弱等病癥。

8.缺碘

魚類是人體獲取碘的主要食物，但長(zhǎng)期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥”

9.蛋白質(zhì)質(zhì)量低

素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過(guò)植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動(dòng)物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。

10.熱量低

長(zhǎng)期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足，容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。長(zhǎng)期吃素的女性所生的孩子往往存在生長(zhǎng)發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體組織的主要原料，長(zhǎng)期缺乏則對(duì)機(jī)體的抗病能力影響極大；脂肪產(chǎn)熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對(duì)促進(jìn)大腦智力發(fā)展極為重要。所以長(zhǎng)期素食對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育迅速的青少年危害較大。

11.記憶力減退

很多上了年紀(jì)的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過(guò)根據(jù)美國(guó)最新醫(yī)學(xué)研究顯示，長(zhǎng)期吃素會(huì)因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。

12.血管疾病

德國(guó)的一項(xiàng)最新研究表明，如果過(guò)分強(qiáng)調(diào)吃素，就會(huì)由于營(yíng)養(yǎng)不均衡而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。德國(guó)的研究人員對(duì)部分德國(guó)素食者進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，雖然這些素食者體內(nèi)的膽固醇水平較低，但大部分人都表現(xiàn)出缺乏維生素B12的癥狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質(zhì)會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不食肉類可能會(huì)導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對(duì)心血管健康不利。

有些女性對(duì)一般廣告中宣傳的肉食損害健康產(chǎn)生誤導(dǎo)，只注重植物性食品的保健功效，導(dǎo)致富含鐵元素的動(dòng)物性食品攝入過(guò)少。實(shí)際上，動(dòng)物性食物不僅含鐵豐富，其吸收率也高，達(dá)25%，而素食中鐵的吸收率卻只有3%。相比而下，堅(jiān)持吃素而不吃肉，女性體內(nèi)的鐵得不到補(bǔ)充，因而很容易導(dǎo)致缺鐵性貧血的出現(xiàn)。

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素食主義書籍

近幾十年來(lái)，一些相關(guān)的專著在素食主義運(yùn)動(dòng)的發(fā)展過(guò)程中起了十分重要的作用。如在1975年出版的《動(dòng)物解放》（作者為Pete Singer，國(guó)內(nèi)已有中譯本），主要從倫理學(xué)的角度探討了動(dòng)物的權(quán)力和人應(yīng)該怎樣對(duì)待動(dòng)物的問(wèn)題。書中以大量的資料和照片揭露了動(dòng)物在農(nóng)場(chǎng)和實(shí)驗(yàn)室里所受到的殘酷折磨和屠殺。這本書使很多人開(kāi)始醒悟，并轉(zhuǎn)向素食主義。

其它類似的書籍還有《生命的飲食》（"Eating For Life",by NatAltman,1973）、《食物改革：我們的渴望》（"Food Reform:Our DesperateNeed",by RobinHur,1973），《選擇素食》（"The VegetarianAlternative",by VicSussman,1978）、《素食主義：一種生活方式》（"Vegetarianism:AWay of Life",by Dudley Giehl,1979）、《素食手冊(cè)》（"Vegetarian Sourcebook",by KeithAkers,1983）等等，這些書使人們對(duì)素食的利益有了更多的了解，如素食與健康、環(huán)境保護(hù)、節(jié)約資源、幫助饑餓人民以及仁慈對(duì)待動(dòng)物等等。

另外還有頗具影響力的暢銷書《一個(gè)小星球的飲食》（"DietforaSmallPlanet",by FrancesMooreLappe,1971），這本書使很多人了解到肉食消費(fèi)是對(duì)土地、糧食、水、能源等其它資源的極大浪費(fèi)。另一本暢銷書也極具影響力：《新美國(guó)飲食》（"DietforaNewAmerica",by JohnRobbins,1987）。除此之外較重要的還有《超越牛肉》（"BeyondBeef",by JeremyRifkin,1992）、《嚴(yán)格素食：新的飲食倫理》（"Vegan:TheNewEthicsofEating",by EricMarcus,1997）、《屠宰場(chǎng)》（"Slaughterhouse",by GailA.Eisnitz,1997）等。

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