原標題：老年人營養(yǎng)健康改善“對癥下藥”

　　國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，截至2019年年底，我國65歲及以上人口已達到1.76億人，占總?cè)丝诘?2.6%。與此同時，疫情之下，保障老年人的健康也成為各界關(guān)注的熱點。隨著老年人口數(shù)量的增長，不斷運用新觀念、新技術(shù)，開發(fā)新的食品，改善營養(yǎng)管理模式，有效改善老年人的營養(yǎng)狀況正成為行業(yè)企業(yè)未來發(fā)展的重點。

　　如何保障老年人健康？老年人在飲食上需要注意哪些問題？

　　老年人對于健康的認知更多停留在外出散步運動、吃一些保健食品。在眾多網(wǎng)購平臺上，記者注意到，很多提及可以補鈣、鉀、維生素、蛋白質(zhì)等保健食品的評價中，“父母吃著感覺很好”“給爸媽買健康”等不在少數(shù)。老年人對于保健品趨之若鶩，年輕人也傾向于給父母購買各種保健品。但保健品真能保障老年人健康嗎？

　　“很多老年人對健康認知是不足的，而年輕人也并不了解。我國老年人存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩雙重負擔。老年人營養(yǎng)風險整體較高，有數(shù)據(jù)顯示，48.4%的老年人營養(yǎng)狀況不佳，同時，整個老年群體超重和肥胖率較高，分別為31.8%和11.4%?！敝屑Z營養(yǎng)健康研究員董志忠在10月24日舉辦的“營養(yǎng)改善促進健康老齡化”視頻會議上談到，改變老年人營養(yǎng)健康行為必須從提高老年人認知水平入手，要加強營養(yǎng)教育和信息的提供。

　　有營養(yǎng)專家介紹，對于保健品，應該采取科學的態(tài)度。平衡膳食才是合理營養(yǎng)的根本，保健食品只能作為合理營養(yǎng)的補充。老年人對于膳食的需求也與年輕人不同。

　　老年人與年輕人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低、器官功能衰退、體脂含量明顯增加、體成分改變、體蛋白含量減少、碳水化合物代謝降低。有營養(yǎng)學家曾表示，老年人膳食應注重食物多樣化，保證攝入量充足。比如，每天至少攝入12種以上的食物，確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源如雞蛋、乳制品、瘦肉、大豆及其制品的攝入。但這些看似常見的食品，對于老年人來說卻不易嘗試。老年人對食品的需求與年輕人大不相同。

　　“全球2050年60歲以上人口將占22%，中老年人已經(jīng)成為重要消費群體。我們必須適應比過去快得多的老齡化現(xiàn)實。我國中老年食品的宣傳，集中于‘骨骼健康’和‘增加維礦’，高蛋白和肌肉健康（預防流失/保持活力）提及較少，中老年食品的功能定位太集中、形式也比較少?！倍虐顮I養(yǎng)與生物科技食品與飲料分部亞太區(qū)總裁李永敬介紹，老年消費者面臨的多重挑戰(zhàn)，國外涌現(xiàn)了不少新型老年健康營養(yǎng)食品，并呈現(xiàn)出多樣化、軟質(zhì)化、營養(yǎng)密度化、小份化、方便化、功能化的“六化”趨勢。

　　此外，雀巢基礎(chǔ)研究中心Dr.Le Bur Kim-Anne認為，碳水的質(zhì)量在流行病中扮演著重要角色，消費者購買產(chǎn)品可以考慮總碳水、纖維和糖之間的比例，幫助消費者選擇正確的產(chǎn)品，也可以將其運用在新產(chǎn)品的開發(fā)上。

　　老年人往往是帶病生存，在這一群體中，大多數(shù)人都患有慢性病。在這種情況下，企業(yè)研發(fā)適合老年人食用的產(chǎn)品也需要有各自側(cè)重的范圍。

　　北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅介紹，特殊醫(yī)學用途配方食品的出現(xiàn)滿足了進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要。針對老年人，特別要關(guān)注蛋白質(zhì)、亮氨酸、HMB、以及免疫類相關(guān)維生素等。

　　具體到老年群體中吞咽障礙患者，復旦大學附屬華東醫(yī)院陳艷秋介紹，在臨床工作中需要設(shè)計高能量密度的吞咽障礙食譜配方；改善細泥型食物的口感和外觀，保持食物的色、香、味、型；合理安排餐次，增加餐間點心或口服營養(yǎng)補充劑；給與進食幫助；組織培訓，提高廚師的烹飪方法和技巧等。此外，復旦大學附屬華東醫(yī)院孫建琴孫建琴表示，肌肉衰減癥在老年人、嚴重疾病患者中常見。防治少肌癥的主要策略是營養(yǎng)和運動，改善營養(yǎng)是提高康復療效的基礎(chǔ)。北京大學第三醫(yī)院運動營養(yǎng)專家常翠青也指出，老年人的行動能力是骨骼、肌肉、關(guān)節(jié)三個要素的整體結(jié)果，需要從這三個要素入手、結(jié)合運動和營養(yǎng)的整體方案提升行動能力，從而改善健康。許多營養(yǎng)成分如鈣、蛋白質(zhì)、氨基葡萄糖、維生素D、維生素C、鋅等，對老年人行動能力都有助益。李永敬認為，打造適合的健康產(chǎn)品，關(guān)注老年人的肌肉健康、消化健康、免疫健康、吞咽困難管理、體重管理是產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新方向。

　　文|本報實習記者   閆 利

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