原標(biāo)題：老年人營養(yǎng)健康改善“對(duì)癥下藥”

　　國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2019年年底，我國65歲及以上人口已達(dá)到1.76億人，占總?cè)丝诘?2.6%。與此同時(shí)，疫情之下，保障老年人的健康也成為各界關(guān)注的熱點(diǎn)。隨著老年人口數(shù)量的增長，不斷運(yùn)用新觀念、新技術(shù)，開發(fā)新的食品，改善營養(yǎng)管理模式，有效改善老年人的營養(yǎng)狀況正成為行業(yè)企業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)。

　　如何保障老年人健康？老年人在飲食上需要注意哪些問題？

　　老年人對(duì)于健康的認(rèn)知更多停留在外出散步運(yùn)動(dòng)、吃一些保健食品。在眾多網(wǎng)購平臺(tái)上，記者注意到，很多提及可以補(bǔ)鈣、鉀、維生素、蛋白質(zhì)等保健食品的評(píng)價(jià)中，“父母吃著感覺很好”“給爸媽買健康”等不在少數(shù)。老年人對(duì)于保健品趨之若鶩，年輕人也傾向于給父母購買各種保健品。但保健品真能保障老年人健康嗎？

　　“很多老年人對(duì)健康認(rèn)知是不足的，而年輕人也并不了解。我國老年人存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)。老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)整體較高，有數(shù)據(jù)顯示，48.4%的老年人營養(yǎng)狀況不佳，同時(shí)，整個(gè)老年群體超重和肥胖率較高，分別為31.8%和11.4%?！敝屑Z營養(yǎng)健康研究員董志忠在10月24日舉辦的“營養(yǎng)改善促進(jìn)健康老齡化”視頻會(huì)議上談到，改變老年人營養(yǎng)健康行為必須從提高老年人認(rèn)知水平入手，要加強(qiáng)營養(yǎng)教育和信息的提供。

　　有營養(yǎng)專家介紹，對(duì)于保健品，應(yīng)該采取科學(xué)的態(tài)度。平衡膳食才是合理營養(yǎng)的根本，保健食品只能作為合理營養(yǎng)的補(bǔ)充。老年人對(duì)于膳食的需求也與年輕人不同。

　　老年人與年輕人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低、器官功能衰退、體脂含量明顯增加、體成分改變、體蛋白含量減少、碳水化合物代謝降低。有營養(yǎng)學(xué)家曾表示，老年人膳食應(yīng)注重食物多樣化，保證攝入量充足。比如，每天至少攝入12種以上的食物，確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源如雞蛋、乳制品、瘦肉、大豆及其制品的攝入。但這些看似常見的食品，對(duì)于老年人來說卻不易嘗試。老年人對(duì)食品的需求與年輕人大不相同。

　　“全球2050年60歲以上人口將占22%，中老年人已經(jīng)成為重要消費(fèi)群體。我們必須適應(yīng)比過去快得多的老齡化現(xiàn)實(shí)。我國中老年食品的宣傳，集中于‘骨骼健康’和‘增加維礦’，高蛋白和肌肉健康（預(yù)防流失/保持活力）提及較少，中老年食品的功能定位太集中、形式也比較少。”杜邦營養(yǎng)與生物科技食品與飲料分部亞太區(qū)總裁李永敬介紹，老年消費(fèi)者面臨的多重挑戰(zhàn)，國外涌現(xiàn)了不少新型老年健康營養(yǎng)食品，并呈現(xiàn)出多樣化、軟質(zhì)化、營養(yǎng)密度化、小份化、方便化、功能化的“六化”趨勢。

　　此外，雀巢基礎(chǔ)研究中心Dr.Le Bur Kim-Anne認(rèn)為，碳水的質(zhì)量在流行病中扮演著重要角色，消費(fèi)者購買產(chǎn)品可以考慮總碳水、纖維和糖之間的比例，幫助消費(fèi)者選擇正確的產(chǎn)品，也可以將其運(yùn)用在新產(chǎn)品的開發(fā)上。

　　老年人往往是帶病生存，在這一群體中，大多數(shù)人都患有慢性病。在這種情況下，企業(yè)研發(fā)適合老年人食用的產(chǎn)品也需要有各自側(cè)重的范圍。

　　北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅介紹，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的出現(xiàn)滿足了進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或膳食的特殊需要。針對(duì)老年人，特別要關(guān)注蛋白質(zhì)、亮氨酸、HMB、以及免疫類相關(guān)維生素等。

　　具體到老年群體中吞咽障礙患者，復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院陳艷秋介紹，在臨床工作中需要設(shè)計(jì)高能量密度的吞咽障礙食譜配方；改善細(xì)泥型食物的口感和外觀，保持食物的色、香、味、型；合理安排餐次，增加餐間點(diǎn)心或口服營養(yǎng)補(bǔ)充劑；給與進(jìn)食幫助；組織培訓(xùn)，提高廚師的烹飪方法和技巧等。此外，復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院孫建琴孫建琴表示，肌肉衰減癥在老年人、嚴(yán)重疾病患者中常見。防治少肌癥的主要策略是營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)，改善營養(yǎng)是提高康復(fù)療效的基礎(chǔ)。北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)專家常翠青也指出，老年人的行動(dòng)能力是骨骼、肌肉、關(guān)節(jié)三個(gè)要素的整體結(jié)果，需要從這三個(gè)要素入手、結(jié)合運(yùn)動(dòng)和營養(yǎng)的整體方案提升行動(dòng)能力，從而改善健康。許多營養(yǎng)成分如鈣、蛋白質(zhì)、氨基葡萄糖、維生素D、維生素C、鋅等，對(duì)老年人行動(dòng)能力都有助益。李永敬認(rèn)為，打造適合的健康產(chǎn)品，關(guān)注老年人的肌肉健康、消化健康、免疫健康、吞咽困難管理、體重管理是產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新方向。

　　文|本報(bào)實(shí)習(xí)記者   閆 利

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