2、中老年人如何補(bǔ)充膳食纖維 膳食纖維是我們平時(shí)吃東西中嚼不爛的東西，主要是植物的細(xì)胞壁部分。 由于我們腸胃中缺乏分解膳食纖維的酶，膳食纖維經(jīng)過(guò)腸道時(shí)不被人體分解吸收利用。 吃得過(guò)多的膳食纖維會(huì)引起胃腸道“不堪重負(fù)”。 老年人的胃腸道功能較弱，大量吃纖維，如韭菜、芹菜、黃豆等后，會(huì)出現(xiàn)上腹不適、打嗝、肚脹、食欲降低等癥狀，甚至還可能影響食欲。 一、膳食指南 人體衰老是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過(guò)程。隨著年齡的增加，老年人器官功能逐漸衰退，容易發(fā)生代謝紊亂，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)性增加。合理飲食是身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防疾病、延年益壽、提高生活質(zhì)量具有重要作用。 針對(duì)我國(guó)老年人生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，補(bǔ)充以下四點(diǎn)建議。 第五節(jié) 中老年人的膳食指導(dǎo) （一）食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收 1、老年人吃粗糧有什么好處 粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì) B族維生素包括維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸等，在體內(nèi)主要以輔酶的形式參與三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝，使這些營(yíng)養(yǎng)素為機(jī)體提供能量，還有增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。 2、粗糧中膳食纖維含量高 膳食纖維進(jìn)入胃腸道，能吸收水膨脹，使腸內(nèi)容物體積增大，大便變軟變松，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到潤(rùn)便、防治便秘的作用；同時(shí)縮短糞便通過(guò)腸道的時(shí)間，使酚、氨及細(xì)菌毒素等在腸道內(nèi)停留的時(shí)間縮短。另外，粗糧中膳食纖維多，能量密度較低，可使攝入的能量減少，有利于控制、防止肥胖。 3、調(diào)節(jié)血糖 粗糧或全谷類(lèi)食物餐后血糖變化小于精制的米面，血糖指數(shù)較低，可延緩糖的吸收，有助于改善耐量及糖尿病患者的血糖控制。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和許多國(guó)家糖尿病協(xié)會(huì)、營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)都推薦糖尿病患者采用高纖維低血糖指數(shù)的粗糧搭配控制血糖和體重。 4、防治心血管疾病 粗糧中含豐富的可溶性膳食纖維，可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽汁的排泄，降低血膽固醇水平。同時(shí)富含植物化學(xué)物如木酚素、蘆丁、類(lèi)胡蘿卜素等，具有抗氧化作用，可降低發(fā)生血管疾病的危險(xiǎn)性。 5、老年人一天要吃多少粗糧 老年人容易發(fā)生便秘，糖脂代謝異常，患心血管疾病的危險(xiǎn)性增加，適當(dāng)多吃粗糧有利于健康。研究表明，每天食用 85g或以上的全谷類(lèi)食物可幫助控制體重，減少若干慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此建議老年人每天最好吃到100g（2兩）粗糧或全谷類(lèi)食物。 6、怎樣使老年人的食物松軟而易于消化 在適合老年人咀嚼功能前提下，要兼顧食物的色、香、味、形。要注意烹調(diào)的方法，以蒸、煮、燉、炒為主，避免油膩、腌制、煎、炸、烤的食物。 宜選用的食物：柔軟的米面及其制品，如面包、饅頭、麥片、花卷、稠粥、面條、餛飩；細(xì)軟的蔬菜、水果、豆制品、雞蛋、牛奶等；適量的魚(yú)蝦、瘦肉、禽類(lèi)。 （二）合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 合理安排老年人的飲食，使老年人保持健康的進(jìn)食心態(tài)和愉快的攝食過(guò)程。家庭和社會(huì)應(yīng)從各方面保證其飲食質(zhì)量、進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒，使其得到豐富的食物，保證其需要的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，以促進(jìn)老年人身心健康，減少疾病，延緩衰老，提高生活質(zhì)量。 1．與家人一起進(jìn)餐，其樂(lè)融融 老年人的進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒狀態(tài)十分重要，和家人一起進(jìn)餐往往比單獨(dú)進(jìn)餐具有更多優(yōu)點(diǎn)。有調(diào)查表明，老年人與家人、同伴一起進(jìn)餐比單獨(dú)進(jìn)餐吃得好，不僅增加對(duì)食物的享受和樂(lè)趣，還會(huì)促進(jìn)消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。 2．老年人營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn) 老年人隨著年齡的增加，生理功能減退，出現(xiàn)不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康問(wèn)題。由于活動(dòng)量相應(yīng)減少，消化功能衰退，導(dǎo)致老年人食欲減退，能量攝入降低，必須營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入也相應(yīng)減少，更使老年人健康和營(yíng)養(yǎng)狀況惡化。 (三)重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血 60歲以上老年人由于生理、心理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)情況的改變，并存在不同程度和不同類(lèi)別的慢性疾病。可能使老年人攝取的食物量減少而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。 2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告表明，60歲以上老年人低體重（BMI＜18.5kg/m）的發(fā)生率為17.6%，是45歲-59歲的2倍；貧血患病率為25.6%，也遠(yuǎn)高于中年人群。因此老年人要重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良與貧血。 1．體重不足對(duì)老年人健康有一系列的負(fù)面影響 （1）增加疾病的易感性 （2）骨折率上升 （3）損傷及外科傷口愈合緩慢 （4）易出現(xiàn)精神神經(jīng)癥狀 （5）某些應(yīng)激狀態(tài)者的耐受力低下 （6）對(duì)寒冷抵抗力下降 （7）經(jīng)不起疾病的消耗 2．如何預(yù)防老年人的營(yíng)養(yǎng)不良與體重不足 （1）保證充足的食物

相關(guān)知識(shí)

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食ppt課件.ppt
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康課件食物營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)與健康講座ppt課件
營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)與健康PPT課件.ppt
營(yíng)養(yǎng)調(diào)理師PPT課件
老年人健康管理 (3)PPT課件.ppt
第三章老年人的健康保健與照護(hù)ppt課件.pptx
《孕期營(yíng)養(yǎng)》課件.ppt
老年人健康管理PPT課件.ppt
課件：減肥營(yíng)養(yǎng)餐.ppt

網(wǎng)址: 中老年人膳食與營(yíng)養(yǎng)課件.ppt http://www.u1s5d6.cn/newsview221638.html