最近，有調(diào)查稱，即食燕窩97%是冰糖水。隨后，“國(guó)燕委”回應(yīng)稱：評(píng)價(jià)燕窩營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)不在于蛋白質(zhì)，而是唾液酸；如果只對(duì)比唾液酸的含量，1克干燕窩相當(dāng)于40個(gè)雞蛋。燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真有這么高嗎？

　　燕窩是海鳥(niǎo)金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海邊的懸崖絕壁上。金絲燕在春季開(kāi)始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶黃色的物質(zhì)，也就是人們所稱的燕窩。由于天然燕窩形成過(guò)程中會(huì)帶有羽毛或沙土等雜物，燕窩采集后，需經(jīng)過(guò)分揀、用水浸泡、清潔、去除羽毛等雜物、重新塑形、加熱烘干、分裝等工藝，制成食用燕窩?？偠灾?，燕窩主要成分就是燕子的唾沫。

　　數(shù)據(jù)顯示，100克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì)49.9克，鈣42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，鐵4.9毫克。從營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)看，其泡發(fā)后，蛋白質(zhì)含量不如同等數(shù)量的牛肉、雞肉等常見(jiàn)的肉制品。而且，它所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏人體所需的必需氨基酸（色氨酸），在某種程度上看，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還不如雞蛋、普通肉類。

　　“國(guó)燕委”說(shuō)燕窩的主要營(yíng)養(yǎng)是唾液酸，“所有已知的食物中，同等質(zhì)量下燕窩中唾液酸的含量是最高的。如果只對(duì)比唾液酸的含量，1克干燕窩相當(dāng)于40個(gè)雞蛋。唾液酸對(duì)神經(jīng)發(fā)育、提高免疫力，尤其腦神經(jīng)發(fā)育的重要時(shí)期都有非常重要的作用”。這并不意味著燕窩有什么神奇的。唾液酸也叫燕窩酸，化學(xué)名稱為 N—乙酰神經(jīng)氨酸。燕窩中的唾液酸的確比較多，從目前的一些檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，可達(dá)到燕窩干物質(zhì)重量的 3%~15%。不過(guò)，唾液酸在人和動(dòng)物體內(nèi)（比如豬腦等動(dòng)物腦）廣泛存在，并不是只有燕窩有。人體自己就能合成唾液酸，完全不需要通過(guò)飲食攝入，即使想攝入，吃奶酪、豬腦也可以。而且，現(xiàn)在流傳的燕窩的保健功能功效，都只是一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果。但是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)跟人正常飲食相差很大，比如在果蠅、小鼠身上使用的唾液酸劑量都是非常大的，而我們普通人只是偶爾吃，量非常少，幾乎無(wú)法獲得什么健康益處。目前也并沒(méi)有足夠的證據(jù)證明吃燕窩能美容。

　　另外，燕窩的價(jià)格很貴，普通人一次也就吃幾克，一年吃不到幾次。想要吃到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的量，一般人也承受不起。▲

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