作為我國民間的傳統(tǒng)美食，臘肉、臘腸是春節(jié)期間，很多家庭餐桌上必不可少的美食。臘腸又叫香腸，是以豬肉為原料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、脫水及曬干等工藝而成的肉制品，因風(fēng)味鮮美，受到很多人的喜愛。不過，香腸雖好吃，脂肪含量也是非常高的。高到什么程度？帶著這樣的好奇，記者隨機采購了三種不同口味的香腸，廣式香腸、上海風(fēng)味香腸和蘇式香腸，并請南京質(zhì)檢院的實驗人員對它們的脂肪含量進行了檢測。

　　南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院食品中心主任檢驗師陳國霞介紹：“我們根據(jù)國標(biāo)方法稱取肉制品3到5克，然后加鹽酸酸化，在70℃的條件下讓它酸化完全，酸化完全后加無水乙醚提取里面的脂肪含量?！?/p>

　　經(jīng)實驗室檢測，1號樣品的脂肪含量比2號樣品3號樣品脂肪含量偏高，1號樣品是廣式香腸，脂肪的含量是44%，也就是說100克里面有44克脂肪，2號樣品是上海風(fēng)味香腸，脂肪的含量是30%，也就是說100克里面有30克的脂肪，3號樣品是蘇式香腸，脂肪含量是31%，也就是100克里面有31克的脂肪。

　　為了更直觀地理解香腸樣品中的脂肪含量，實驗人員以植物油模擬脂肪，做了一個現(xiàn)場實驗。陳國霞介紹：1號樣品這一根香腸大概是150克，換算成脂肪的含量大概是66克，2號樣品是50克，如果換算成脂肪含量是15克，像我們這種家用的勺子，一勺子大概是裝5克油，如果吃了這一根香腸就相當(dāng)于攝入了三勺油的脂肪，如果換算成熱量，它的數(shù)值會更高。

　　同樣，如果是1根50克重量的香腸，1號樣品脂肪含量換算下來是4勺油，3號樣品脂肪含量換算下來也相當(dāng)于是3勺油。專家解釋，香腸主要是由肥瘦豬肉以一定比例混合制成。在制作過程中，隨著腌制、曬干或煙熏等脫水方式的處理，脂肪含量相對會得到進一步提升。營養(yǎng)專家提醒，香腸雖然風(fēng)味獨特，但并非老少皆宜，一些特殊人群并不適合食用。

　　南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營養(yǎng)師梁婷婷說，第一類人群是孕婦，因為寶媽在懷孕的過程中會有一個胎盤屏障，像臘肉和香腸里面所含有的亞硝胺容易通過胎盤屏障，如果被寶寶吸收以后會有致畸的作用；第二類是在生長發(fā)育期的青少年和年老體弱的年齡大的患者，孩子主要是在生長發(fā)育期，需要的是一些綠色健康類的食品，臘肉和香腸主要是加工類食品，它的脂肪和熱量都比較超標(biāo)，對青少年來說是一個負(fù)擔(dān)，老年人胃腸道消化能力在慢慢減退，所以對這類食物也不太容易消化；還有一類人群，像肥胖患者或者有一些基礎(chǔ)病，有高血壓、高血糖這些患者來講，對脂肪的攝入量還是要有所控制的；高血壓和腎臟病的病人要特別注意，因為臘肉和香腸類通常來講鹽含量是超標(biāo)的，所以鈉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的攝入要求，所以這兩類人群也是要嚴(yán)格控制的。

　　專家建議，食用加工類食品之前，特別是像臘腸這樣腌制類食品，可以先用溫水浸泡一段時間，盡量用蒸煮的方式烹飪，可以降低其脂肪酸含量，最關(guān)鍵的是，一定要控制食用的量。建議每天的食用量不要超過100克，并且不要長期食用。

　?。▉碓矗航K廣電融媒體新聞中心/董雯 編輯/趙夢琰）

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