農(nóng)藥包括化學(xué)合成制劑和植物組織的提取物，它在提離農(nóng)作物和畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量等方面起著重要作用。按農(nóng)藥用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、糧食防蟲劑和殺鼠藥等;按化學(xué)成分可分為有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、有機(jī)氯類、有機(jī)氮類、砷制劑和汞制劑等。

農(nóng)藥污染食品途徑 食品受到農(nóng)藥污染主要通過以下方式：①食用作物在田間經(jīng)過農(nóng)藥噴灑后，除表面附著大量農(nóng)藥外根據(jù)農(nóng)藥理化特性分別以內(nèi)吸、滲透或吸附等方式進(jìn)入植物體內(nèi)，造成對(duì)植物性食品的污染。植物中殘留農(nóng)藥與農(nóng)藥的性質(zhì)、使用數(shù)量、施藥方法和次數(shù)、最后一次施藥時(shí)間與收獲日期的間隔時(shí)間等因素有關(guān)。不同農(nóng)藥在不同作物殘留的情況不相，但一般，隨著時(shí)間的推移，殘留數(shù)量逐漸下降。②土壤中沉積的農(nóng)藥也是污染食品的主要來源。施用農(nóng)藥后，除一部分直接落于食用作物上外，其余大部分落于農(nóng)田地面，并于土壤中沉積。土壤中的農(nóng)藥將有一部分被土壤微生物分解，但大部分通過植物根系轉(zhuǎn)運(yùn)到植物內(nèi)部，故土壤中沉積的農(nóng)藥是污染食品農(nóng)藥的主要來源。③施用農(nóng)藥尚可造成農(nóng)藥對(duì)大氣的污染，農(nóng)藥隨同飄塵、雨或雪降落到地面，污染土壤、水體、各種植物以及人類的植物性食品。④農(nóng)藥可污染各種水體，一方面可直接污染作為人類食品的水產(chǎn)動(dòng)物和水生植物，同時(shí)也使水生浮游生物體內(nèi)含有一定數(shù)量的農(nóng)藥，并通過食物鏈污染水產(chǎn)動(dòng)物食品。⑤動(dòng)物性食品受農(nóng)藥污染的主要來源是通過飼料，家禽家畜的一部分飼料就是人類的食品(如各種糧食)或者人類食品加工的副產(chǎn)品(如谷類的糠、麩)。特別是糠麩中殘留農(nóng)藥常高于糧谷本身。家畜家禽吃入含農(nóng)藥飼料后，其肌肉、內(nèi)臟和所產(chǎn)的奶蛋均含有一定數(shù)量農(nóng)藥。野生動(dòng)物無論以野生植物或其他野生動(dòng)物為食，均將通過這些食物，使其體內(nèi)也含有一定的農(nóng)藥，并因此間接造成人類動(dòng)物性食品的污染。因通過前述各種污染途徑，野生動(dòng)植物都無法避免受到農(nóng)藥污染。

降低農(nóng)藥在食品中殘留的措施 為防止食品中殘留農(nóng)藥對(duì)人體健康的損害，應(yīng)采取下列措施：

(1)制定使用農(nóng)藥的規(guī)章制度，規(guī)定使用的種類和施用范圍： 凡不合乎食品安全性毒理學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥或輔助劑均應(yīng)禁用或限用。急性毒性大、分解快、殘留低者，在符合安全操作規(guī)程的前提下一般可應(yīng)用于果蔬、種子及土壤處理。具有一定毒性，分解緩慢的農(nóng)藥可用于拌種、處理土壤和生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的作物的早期，如水稻、果樹苗等。此外，有些農(nóng)藥中可加入適當(dāng)增效劑，以便提高藥效降低使用量并直接或間接減少人類食品的污染。

(2) 制訂各種農(nóng)藥和作物的使用安全間隔期： 安全間隔期是指從最后一次對(duì)作物施藥到收獲時(shí)間的間隔日期。食品中農(nóng)藥殘留量與農(nóng)藥本身性質(zhì)、使用劑量和從施藥到作物收獲食用時(shí)的間隔有密切關(guān)系，后者尤為重要。應(yīng)該掌握農(nóng)藥在作物上消長(zhǎng)的規(guī)律，開展常用農(nóng)藥在作物上的分解代謝、殘留形式和殘留量的研究，并據(jù)此制訂對(duì)主要作物使用農(nóng)藥時(shí)關(guān)于農(nóng)藥品種、劑型、劑量、施用方法以及安全間隔期的規(guī)定。我國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)此已有規(guī)定。

(3) 研制和生產(chǎn)高效、低毒、低殘留的新農(nóng)藥，對(duì)作物病蟲害應(yīng)盡量進(jìn)行綜合防治，也是減少農(nóng)藥污染食品的一項(xiàng)重要措施。綜合防治，包括化學(xué)防治、生物防治、選育抗蟲害品種和加強(qiáng)田間管理，其中仍以化學(xué)防治最為重要。生物防治可使用較多的天敵有赤眼卵蜂、金小蜂、瓢蟲、食蚜蠅、青草蛉等; 微生物制劑中較突出的有蘇云金桿菌、白僵菌和黑僵菌等;生物性制劑有性外激素、保幼激素、昆蟲變態(tài)激素、性引誘劑、拒食劑、驅(qū)避劑和不育劑等。適當(dāng)使用這些農(nóng)藥均可減少化學(xué)殺蟲劑的使用，減少對(duì)食品的污染。

(4) 制訂食品中允許殘留限量和人體每公斤體重每日容許攝入量(ADI)：制訂該衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，①要有衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料，以了解在主要食品中殘留的農(nóng)藥品種和殘留水平;②要有實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的毒性資料;③掌握一般居民膳食組成和各種主要食品的每天平均進(jìn)食量。根據(jù)上述三方面資料即可制訂出農(nóng)藥在食品中的允許殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

相關(guān)知識(shí)

食品污染
食品污染對(duì)健康的影響
食品污染與健康
什么是食品污染？食用被污染食品對(duì)健康有危害嗎？
動(dòng)物性食品污染
農(nóng)村環(huán)境污染治理
土壤重金屬污染對(duì)食品安全的影響
食品中的化學(xué)污染與人體健康
水污染對(duì)工業(yè)、農(nóng)業(yè)和人體健康的危害
有機(jī)食品,蔬菜,農(nóng)藥

網(wǎng)址: 農(nóng)藥對(duì)食品污染 http://www.u1s5d6.cn/newsview229831.html