紅肉是指在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。它是一種集味道和營養(yǎng)于一身的肉類，深受人們的歡迎。那么，紅肉的營養(yǎng)成分有哪些呢？

　　很多營養(yǎng)專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。紅肉又叫“紫血肉”。有豬胸腔內(nèi)的余血（俗稱“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優(yōu)質(zhì)瘦肉，加上“捶油”子等配料精制而成。

　　然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進人的生長發(fā)育，還不會讓人的膽固醇升高。

　　紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥ァ?/p>

　　紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

　　在膳食中，動物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量攝入過多引起肥胖及心血管疾病是主要問題。而飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強因子。流行病學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高。

　　美國最新研究表明，男性吃太多紅肉還會導(dǎo)致的前列腺的各種疾病幾率加大。

　　但金醫(yī)生說，這并不意味著人們應(yīng)完全拒絕吃紅肉。紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對的，幾乎所有天然脂肪食品都同時含有兩者。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦飽和脂肪酸的攝入占總能量的比例不得超過10%，故適量攝入紅肉是允許的。但問題是烹飪方法一定要科學(xué)，盡量用蒸、煮、氽，而少用油煎油炸。

　　據(jù)美食家介紹，飲用紅酒時，食用紅肉更佳。相應(yīng)的，搭配白酒的是魚肉等。

　　據(jù)美國《精神療法與身心醫(yī)學(xué)》雜志刊登澳大利亞一項最新研究發(fā)現(xiàn)，攝入紅肉（牛羊肉等）太少的女性更容易罹患抑郁癥和焦慮癥等心理疾病。

　　澳大利亞迪肯大學(xué)菲利斯·杰卡教授以1000多名女性為對象，展開了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，徹底放棄紅肉，而以雞、魚等取而代之的女性，其健康狀況并沒有很多人想象的更好。杰卡教授說：“吃紅肉會導(dǎo)致多種健康問題。但是，最新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉其實對預(yù)防女性抑郁和焦慮具有重要作用?！?/p>

　　答案，是肯定的?！安灰f遠的，僅我們營養(yǎng)科里就接診多例因為拒吃紅肉發(fā)生缺鐵性貧血的患者，盡管他們還吃其他葷食，比如白肉?！睂＜腋嬖V記者。

　　所謂白肉、紅肉，其實是肉類常見的兩大類，紅肉以豬牛羊這類為主，多出自于畜類，自然情況下是紅色的；而白肉則包括雞肉、鴨肉、魚肉、蝦肉等，多出自于禽類和水產(chǎn)，顏色也是白色。

　　“一般來說，白肉脂肪含量特別是飽和脂肪的含量比較少，而優(yōu)質(zhì)蛋白居多。所以從營養(yǎng)學(xué)上來考慮，我們會推薦人們多食用白肉，少食用紅肉。但是，白肉卻不能完全取代紅肉。”專家說，因為紅肉有一項“優(yōu)勢”是白肉或者其他高蛋白食物所難以媲美的，那就是對人體所需鐵的有效補充。

　　專家說，人體之所以會發(fā)生貧血，原因很多樣，而不同的營養(yǎng)素缺乏也會引起不同的貧血。這其中，缺鐵性貧血最為常見，而解決方法其實也很簡單，那就是補鐵。而要補鐵“補血”，最有效的方法不是吃紅糖、吃紅棗或者吃菠菜，而是吃紅肉，因為紅肉中的鐵質(zhì)含量比較高，而且都是二價鐵，容易被吸收利用。

　　相反，如果完全告別紅肉，那么最容易遭遇的問題就是缺鐵性貧血。

　　那么，我們有沒有可能拒吃紅肉，同時通過口服鐵補充劑來預(yù)防缺鐵性貧血呢？

　　專家說，從理論上是可以，但實際上并不推薦。因為鐵作為人體必需的一種營養(yǎng)素，如果攝入過量一樣會帶來許多問題。例如現(xiàn)在內(nèi)分泌學(xué)界的研究就提示，體內(nèi)鐵過量可能和糖尿病發(fā)病相關(guān)；骨科醫(yī)生也發(fā)現(xiàn)，這可能增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險；甚至還有醫(yī)生認為，這可能和心臟疾病以及腫瘤有關(guān)。

　　“所以，如果想要補鐵，最安全的方式就是食補，因為這樣最不容易超標(biāo)。而最有效的食補方式就是攝入紅肉和動物內(nèi)臟、血制品，這一點其他肉類和食物還無法取代?！睂＜腋嬖V我們。

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