嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè) 中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院 二〇一二年十二月 一、嬰幼兒食品質(zhì)量安全重大事件 中國： “阜陽奶粉”——“量”； “三聚氰胺”、“圣元奶粉”——“質(zhì)”。 美國： 有11％的10～13歲的美國兒童患有后天性高血壓。這些兒童在嬰幼兒時(shí)期基本上食用過咸食物，如油炸薯片、三明治、蛋糕、餅干等食品，含鹽量均偏高。 英國： 食品標(biāo)準(zhǔn)局向277名3至4歲的兒童派發(fā)普通飲料或含可食色素添加劑的飲料。結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝無添加劑飲料的兒童，極過度活躍的比例由15%減少至6%。 二、嬰幼兒食品定義 是一類專門供給初生～3周歲嬰幼兒的食品，可分為嬰兒配方食品(分乳基、豆基和特殊醫(yī)學(xué)用途)、較大嬰兒和幼兒配方食品以及嬰幼兒斷奶期(轉(zhuǎn)奶期)食品。 嬰幼兒的生長期是人一生中身心健康發(fā)展的重要時(shí)期，嬰幼兒食品是維系嬰幼兒生命和健康的“糧食”，不同于普通的食品，其營養(yǎng)成分的選擇和配比是根據(jù)不同年齡段或月齡段嬰幼兒的生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)素的需求而設(shè)計(jì)的，對(duì)奠定嬰幼兒一生的體格和智能極為重要。 三、嬰幼兒食品分類 我國 主要是嬰兒配方奶粉和配方米粉, 此外還有少量新開發(fā)的兒童強(qiáng)化食品、兒童保健食品和特殊兒童食品等。 發(fā)達(dá)國家 主要是嬰兒配方奶和嬰兒配方奶粉, 醫(yī)用特殊嬰兒配方奶和奶粉（大豆基質(zhì)、鐵強(qiáng)化、低過敏源等）, 斷奶嬰兒谷物食品（谷物為基料, 加入水果蔬菜、肉、魚等的嬰幼兒輔食），冷凍嬰幼兒輔食, 有機(jī)嬰幼兒食品等。 四、嬰幼兒食品安全影響因素 生物污染物：毒素（黃曲霉毒素M1、B1等）、致病菌（大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和阪崎腸桿菌等）； 化學(xué)污染物：藥物殘留、激素、違禁添加物（三聚氰胺、皮革水解物等）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、雙酚A； 物理污染物：重金屬（鉛、砷、汞、錫等）。 五、主要影響因素——食品添加劑 在嬰幼兒食品中常見的食品添加劑： 提高產(chǎn)品營養(yǎng)素含量——營養(yǎng)強(qiáng)化劑； 不同月齡段的嬰幼兒對(duì)營養(yǎng)有不同程度的需求, 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是一類為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑被廣泛用于嬰幼兒食品的營養(yǎng)強(qiáng)化, 在補(bǔ)充嬰幼兒各種營養(yǎng)素方面發(fā)揮著積極作用, 是一類重要的嬰幼兒食品原料。 保持或改善產(chǎn)品品質(zhì)或滿足加工工藝需要——乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑等。 由于嬰幼兒食品的特殊性, 食品添加劑在其中的使用有更嚴(yán)格的管理和特殊的限量要求。 六、目前嬰幼兒食品的法規(guī)要求 1國際食品法典委員會(huì)(CAC) CAC下屬的： 特殊營養(yǎng)與膳食法典委員會(huì)(CCNFSDU) ——與嬰幼兒食品有關(guān)的法典標(biāo)準(zhǔn)的制修訂； 食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)——與食品添加劑相關(guān)的法典標(biāo)準(zhǔn)的制修訂； FAO/WHO所屬的： 聯(lián)合食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA) ——對(duì)食品添加劑、污染物等物質(zhì)進(jìn)行安全性評(píng)估, 并提出安全限量和相關(guān)質(zhì)量規(guī)格。 CAC形成了一個(gè)相對(duì)較完善的關(guān)于嬰幼兒食品的法典標(biāo)準(zhǔn)體系。 嬰幼兒食品中使用的食品添加劑 在每一食品添加劑品種下, 都有詳細(xì)的具體食品添加劑名單及其限量規(guī)定。聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA) 根據(jù)ADI(日允許攝入量)以及嬰幼兒這一特定人群的暴露量等資料對(duì)食品添加劑進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)估, 確定某種食品添加劑在嬰幼兒食品中允許的最大使用量或殘留。 食品添加劑規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè) 嬰幼兒食品中使用的食品添加劑規(guī)格要符合CAC/MISC6； 檢測(cè)方法主要引用發(fā)達(dá)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，如美國官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(AOAC) 、北歐食品分析委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(NMKL) 、歐盟標(biāo)準(zhǔn)(EN)等。 嬰幼兒食品中使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑 在CAC的法規(guī)體系中, 營養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑范疇, 有單獨(dú)的管理規(guī)定。 A.導(dǎo)則CAC/GL10：嬰幼兒食品中使用的營養(yǎng)素建議列表 Advisory lists of nutrient compounds for use in foods for special dietary uses intended for infants and young children, 1997 ( amended 1983, 1991, revised 2008) 內(nèi)容包括礦物質(zhì)和微量元素、維生素、氨基酸、肉堿、?；撬帷⒛憠A、肌醇、核苷酸等多種營養(yǎng)素的參考清單及用作營養(yǎng)素載體的食品添加劑名單及其限量要求。 ? B.各類嬰幼兒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)某些營養(yǎng)素還有特殊的規(guī)定，如: Codex stan72 ：只允許添加L型氨基酸, 不允許使用商業(yè)氫化油脂, 反式脂肪酸的含量不能超過總脂肪酸的3%,

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