嬰幼兒食品安全標準與檢測 中國檢驗檢疫科學研究院 二〇一二年十二月 一、嬰幼兒食品質量安全重大事件 中國： “阜陽奶粉”——“量”； “三聚氰胺”、“圣元奶粉”——“質”。 美國： 有11％的10～13歲的美國兒童患有后天性高血壓。這些兒童在嬰幼兒時期基本上食用過咸食物，如油炸薯片、三明治、蛋糕、餅干等食品，含鹽量均偏高。 英國： 食品標準局向277名3至4歲的兒童派發(fā)普通飲料或含可食色素添加劑的飲料。結果發(fā)現(xiàn)喝無添加劑飲料的兒童，極過度活躍的比例由15%減少至6%。 二、嬰幼兒食品定義 是一類專門供給初生～3周歲嬰幼兒的食品，可分為嬰兒配方食品(分乳基、豆基和特殊醫(yī)學用途)、較大嬰兒和幼兒配方食品以及嬰幼兒斷奶期(轉奶期)食品。 嬰幼兒的生長期是人一生中身心健康發(fā)展的重要時期，嬰幼兒食品是維系嬰幼兒生命和健康的“糧食”，不同于普通的食品，其營養(yǎng)成分的選擇和配比是根據(jù)不同年齡段或月齡段嬰幼兒的生長發(fā)育對營養(yǎng)素的需求而設計的，對奠定嬰幼兒一生的體格和智能極為重要。 三、嬰幼兒食品分類 我國 主要是嬰兒配方奶粉和配方米粉, 此外還有少量新開發(fā)的兒童強化食品、兒童保健食品和特殊兒童食品等。 發(fā)達國家 主要是嬰兒配方奶和嬰兒配方奶粉, 醫(yī)用特殊嬰兒配方奶和奶粉（大豆基質、鐵強化、低過敏源等）, 斷奶嬰兒谷物食品（谷物為基料, 加入水果蔬菜、肉、魚等的嬰幼兒輔食），冷凍嬰幼兒輔食, 有機嬰幼兒食品等。 四、嬰幼兒食品安全影響因素 生物污染物：毒素（黃曲霉毒素M1、B1等）、致病菌（大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和阪崎腸桿菌等）； 化學污染物：藥物殘留、激素、違禁添加物（三聚氰胺、皮革水解物等）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、雙酚A； 物理污染物：重金屬（鉛、砷、汞、錫等）。 五、主要影響因素——食品添加劑 在嬰幼兒食品中常見的食品添加劑： 提高產品營養(yǎng)素含量——營養(yǎng)強化劑； 不同月齡段的嬰幼兒對營養(yǎng)有不同程度的需求, 食品營養(yǎng)強化劑是一類為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質。食品營養(yǎng)強化劑被廣泛用于嬰幼兒食品的營養(yǎng)強化, 在補充嬰幼兒各種營養(yǎng)素方面發(fā)揮著積極作用, 是一類重要的嬰幼兒食品原料。 保持或改善產品品質或滿足加工工藝需要——乳化劑、酸度調節(jié)劑、抗氧化劑等。 由于嬰幼兒食品的特殊性, 食品添加劑在其中的使用有更嚴格的管理和特殊的限量要求。 六、目前嬰幼兒食品的法規(guī)要求 1國際食品法典委員會(CAC) CAC下屬的： 特殊營養(yǎng)與膳食法典委員會(CCNFSDU) ——與嬰幼兒食品有關的法典標準的制修訂； 食品添加劑法典委員會(CCFA)——與食品添加劑相關的法典標準的制修訂； FAO/WHO所屬的： 聯(lián)合食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA) ——對食品添加劑、污染物等物質進行安全性評估, 并提出安全限量和相關質量規(guī)格。 CAC形成了一個相對較完善的關于嬰幼兒食品的法典標準體系。 嬰幼兒食品中使用的食品添加劑 在每一食品添加劑品種下, 都有詳細的具體食品添加劑名單及其限量規(guī)定。聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA) 根據(jù)ADI(日允許攝入量)以及嬰幼兒這一特定人群的暴露量等資料對食品添加劑進行危險性評估, 確定某種食品添加劑在嬰幼兒食品中允許的最大使用量或殘留。 食品添加劑規(guī)格標準及其檢測 嬰幼兒食品中使用的食品添加劑規(guī)格要符合CAC/MISC6； 檢測方法主要引用發(fā)達國家或地區(qū)的標準，如美國官方分析化學師協(xié)會標準(AOAC) 、北歐食品分析委員會標準(NMKL) 、歐盟標準(EN)等。 嬰幼兒食品中使用的營養(yǎng)強化劑 在CAC的法規(guī)體系中, 營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑范疇, 有單獨的管理規(guī)定。 A.導則CAC/GL10：嬰幼兒食品中使用的營養(yǎng)素建議列表 Advisory lists of nutrient compounds for use in foods for special dietary uses intended for infants and young children, 1997 ( amended 1983, 1991, revised 2008) 內容包括礦物質和微量元素、維生素、氨基酸、肉堿、牛磺酸、膽堿、肌醇、核苷酸等多種營養(yǎng)素的參考清單及用作營養(yǎng)素載體的食品添加劑名單及其限量要求。 ? B.各類嬰幼兒產品標準對某些營養(yǎng)素還有特殊的規(guī)定，如: Codex stan72 ：只允許添加L型氨基酸, 不允許使用商業(yè)氫化油脂, 反式脂肪酸的含量不能超過總脂肪酸的3%,

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