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五谷雜糧對于大家來說，再熟悉不過了。五谷雜糧在飲食中占據(jù)主導(dǎo)地位，發(fā)揮著養(yǎng)生防病的重要作用。據(jù)說長壽的老人中70%的人常吃五谷雜糧。今天，小編帶大家一起來看看五谷雜糧的養(yǎng)生食療效果吧。

一、認(rèn)識五谷雜糧的四性五味

自古以來，中醫(yī)理論強(qiáng)調(diào)“藥食同源”，認(rèn)為食物有改善和治療疾病之效，因此按照食物的性質(zhì)分類，來匹配人的體質(zhì)。五谷雜糧的四性——寒、涼、溫、熱四種屬性，而寒熱偏性不明顯的歸于平性。

一般來說，寒涼性的食物能減輕或消除體內(nèi)熱象;溫?zé)嵝缘氖澄锍酝旰罂梢韵驕p輕身體寒象。而中醫(yī)中講究的寒、涼、溫、熱的區(qū)別只是程度上的差別，像熱性程度比較輕的歸于溫，而寒性程度比較輕的就歸涼。

五味——酸、苦、甘、辛、咸五種滋味，此外還有淡味。五味都有各自對應(yīng)的身體器官和作用，飲食時(shí)要五味均衡，才是最好的養(yǎng)生方法。

二、色補(bǔ)更健康

在中醫(yī)理論中，五行對應(yīng)著體內(nèi)的器官，木為肝、火為心、土為脾、金為肺、水為胃;五色——青、赤、黃、白、黑，五色對應(yīng)五臟的理論也并非常絕對，如綠豆對應(yīng)五行為木，對應(yīng)體內(nèi)器官應(yīng)為肝，而實(shí)際上，綠豆主要是入心、胃二經(jīng)。

值得注意的是，各個(gè)臟腑之間是相互聯(lián)系的，腎太旺會(huì)傷心，心太旺會(huì)傷肝，肝太旺會(huì)傷脾，脾太旺會(huì)傷胃。因此，必須要平衡攝取，不能偏食一色，要讓五臟同時(shí)得到滋補(bǔ)。

三、根據(jù)不同的體質(zhì)，選擇適合的五谷雜糧

四、五谷雜糧的烹調(diào)養(yǎng)生

五谷雜糧在烹調(diào)前需要用水浸泡一段時(shí)間，因?yàn)楣阮?、豆類中含有較多的纖維素，若烹調(diào)前不用水浸泡則不容易軟爛，吃的時(shí)候口感會(huì)較硬，不易入口;浸泡后烹調(diào)，不但口感好，還會(huì)更容易被人體吸收、消化，讓五谷雜糧更好的發(fā)揮養(yǎng)生食療的作用。

在浸泡豆類時(shí)，最好是用自來水。浸泡過后的水有可能有化學(xué)物質(zhì)，要及時(shí)倒掉。黑糯米、紅米在浸泡后再煮還可使五谷雜糧內(nèi)的營養(yǎng)活化，減少烹調(diào)時(shí)間。當(dāng)然浸泡時(shí)間需視五谷雜糧的種類而定。

如果在烹調(diào)五谷雜糧時(shí)為了增加香味而使用油脂、鹽之類的調(diào)料，不但不會(huì)帶來養(yǎng)生食療的作用，反而會(huì)造成心血管方面的疾病和腎臟的負(fù)擔(dān)。所以在烹調(diào)五谷雜糧時(shí)盡量不用或少用油、鹽、糖，用自然的方式吃出營養(yǎng)。若覺得味道不夠也該盡量使用天然、不含人工香料的調(diào)味料，以達(dá)到健康養(yǎng)生的效果。

五、五谷雜糧的食用須知

1、五谷雜糧的食用禁忌

1)孕婦：孕婦不宜食用薏仁。薏仁中的薏仁油有收縮子宮的作用，因此孕婦應(yīng)注意少吃或不吃薏仁。

2)對豆類過敏者：一般情況下會(huì)產(chǎn)生如嘴角腫脹、發(fā)疹、腹瀉等過敏癥狀。

3)胃病及消化系統(tǒng)不良者：此類人群應(yīng)少吃粗纖維的五谷雜糧，粗纖維停留在腸胃的時(shí)間過長，會(huì)刺激胃液分泌而引起疼痛，且造成腹脹現(xiàn)象。

4)肝硬化患者：豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，此類人群若攝取過多蛋白質(zhì)食物，會(huì)出現(xiàn)肝昏迷等中毒現(xiàn)象，所以應(yīng)控制豆類的攝取量。

2、食用五谷雜糧的三大注意事項(xiàng)

1)不要過量食用——食用過多的糯米類則會(huì)引起消化不良;而豆類一次食用過多，會(huì)出現(xiàn)急性消化不良的癥狀。

2)有些豆類不能生食——如黃豆不能生食，其含有蛋白霉抑制素，影響身體對蛋白質(zhì)的消化吸收，而所含的植物血球凝集素、皂素等物質(zhì)，則會(huì)令人嘔吐、腹痛。切莫因?yàn)闊o知，讓身體遭受痛苦，應(yīng)煮熟后再吃，否則起不到養(yǎng)生食療的作用。

3)煮豆類時(shí)不要放鹽——若在烹煮時(shí)放鹽，會(huì)使它所含的水溶性維生素B1、B2等遭到破壞，不要因?yàn)檎{(diào)味而破壞了豆類的營養(yǎng)成分。

3、混合食用健康新準(zhǔn)則

五谷雜糧種類多樣，其中所含的營養(yǎng)成分各不相同，所以要避免只吃自己喜歡的幾種，這樣攝入的營養(yǎng)比較單一。如果混合搭配食用，便能起到取長補(bǔ)短效果。如豆類缺少甲硫胺酸，五谷類缺高胺酸，若將豆類和五谷搭配著一起吃，做成黃豆糙米飯，便可做到營養(yǎng)互補(bǔ)，也能起到養(yǎng)生食療的作用。

再如將豆粉、玉米粉和面粉等量混合做熟后食用，其價(jià)值就比單純的面粉要高很多。

在食用五谷雜糧時(shí)，最好能和蔬菜、肉類、蛋奶、水果等共同食用，可以攝入均衡營養(yǎng)，還能提高谷類主食的營養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)槿狻⒌?、乳類等食品，不但有豐富的賴氨酸，也含有質(zhì)量良好的蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充谷類營養(yǎng)不足;有些營養(yǎng)素如V-B12，也大都存在于動(dòng)物食品中;魚類中含有青少年大腦發(fā)育的DAH、EPA，而植物性食品中卻含量較少，因此飲食均衡，才可保證身體更健康。