健康中國，營養(yǎng)先行，“第三屆全民營養(yǎng)周”已啟動，今年全民營養(yǎng)周主題是“全谷物，營養(yǎng)+”。

　　今年的營養(yǎng)周重點聚焦在“食物多樣、谷類為主”的健康理念，旨在幫助居民正確選擇營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的谷物。最新版的《中國居民膳食指南》，提出了“食物多樣、谷類為主”的理念。谷類食物位于居民膳食寶塔第一層，是最重要的膳食來源，占膳食中最大比重。

　　為幫助公眾正確選擇營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的谷物，中國營養(yǎng)學(xué)會全民營養(yǎng)周辦公室歷時5個月，基于7大評選依據(jù)，最終評選出10種中國好谷物品類，依次是：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥，為居民科學(xué)、健康選擇谷物提供指導(dǎo)。

　　全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或者雖然經(jīng)過碾壓、粉碎、壓片等處理，仍保留了完整谷粒所具備的胚芽、胚乳、麩皮等營養(yǎng)成分的谷物。與精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分以及其他有益健康的植物化學(xué)物。專家表示，這十種谷物如果加工得當(dāng)，均可作為全谷物的良好來源。

　　此次推薦的中國好谷物中，全麥粉排在第一位。平時生活中，人們經(jīng)常食用的是精白面粉，精白面粉僅保留了胚乳，全麥粉則保留了富含多種營養(yǎng)素的胚芽、糊粉層和麩皮，從而保留了小麥的全部營養(yǎng)素。用全麥粉替代部分精制谷物的膳食，可以獲得更多的營養(yǎng)素、膳食纖維和有益于健康的食物成分。專家推薦用全麥粉及其簡單加工產(chǎn)品，如全麥饅頭、面包等，作為居民多樣化膳食的組成部分，部分替代精制面粉。

　　燕麥近年來越來越為公眾所熟知，燕麥實際上是一類營養(yǎng)豐富的“雜糧”谷物。與其他谷物相比，燕麥屬于消化較慢，容易獲得飽腹感的谷物，還具有低血糖生成指數(shù)等特征。

　　薏米也是大家熟知的谷物，在北方，人們常用薏米與大米一起熬粥，南方常用薏米煲湯。與大米相比，薏米含有更高的蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維。

　　蕎麥中的蛋白質(zhì)主要為清蛋白和球蛋白，賴氨酸豐富，與米面等谷物同食，可以實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補。（記者賈曉宏）

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